做馒头发酵失败该怎么办

面粉不发酵怎么办
做馒头发酵失败，该怎么办
做馒头的面没有发起来怎么办怎么补救
做馒头醒不起来
面发不起来怎么补救

面粉不发酵怎么办

在没有发好的面团上按一个坑,往坑里倒少量白酒。

用湿布捂10分钟左右,面就能重新发起。

假如效果还是不够理想,则在馒头上屉后,在蒸锅中间放上一小杯白酒。这样蒸出的馒头同样松软好吃。

发面时在面粉里放点盐,也可使蒸出的馒头松软可口。

做馒头发酵失败，该怎么办

没有发酵有几个原因，：

第一室温是不是比较低？室温18℃以下1个小时很难发酵，可以放置到温暖的地方继续发酵，比如泡沫箱内放热水增温，或者放到电褥子上或者有发酵功能的烤箱里、发酵箱中。

第二酵母是否过期了？如果是过期了放几个小时都不会发酵，这是就要重新放入有活性的新酵母再继续发酵。

第三有的时候酵母快过期了或者保存不当也会发酵力弱，这时可以在面团中加入适量的无铝泡打粉帮助发酵。

做馒头发酵失败，该怎么办

馒头发酵一个小时没有变问是否发酵不成功。我们应该先了解发酵所需的因素。

1、合适的配比，做馒头面水酵母合适的配比应该是100：50：1，于季节的差异水可增减10%左右。

2、合适的发酵温度，这里温度指发酵面团内部的温度是35度左右，内部温度是由环境温度决定的，冬季需要加温。

3、合适的酵母或老面肥，酵母一般用量为面粉重量的1%右右，夏冬季略有增减。

4、合适的发酵时间，这个时间范围较宽半小时到8小时。

了解了发酵的因素，就应该了解了1小时没有发酵起来的原因，从而得以补救。从问题来说，如果用酵母少面和的硬等，发醒需要三四小时，如和面正常，可再兑些大剂的发酵面团，如再加200克面粉4克酵母120克温水和成酵面团，与没发起来的面揉到一起继续放在温暖处发酵。

至于加白醋、酒等偏方效果不明显。

这个问题对于面点师的我遇到过很多次，接下来就说说我的解决办法，希望对你有些帮助和借鉴

发面不成功后的解决办法

先说说发面不成功的原因

按理说只要面粉放入酵母都会发酵，只是时间长短而已，一般放酵母发面还发不起来有几种原因

（1）面忘放酵母了:别觉得可笑，记得我刚学徒的时候就忘过（这么糗的是我都分享出来了，要不要点波关注😄）

（可能有人说了我用38℃发酵也做出来了，个人不喜欢催生，喜欢慢慢自然发酵，就像溜达鸡和肉食鸡的感觉，而我喜欢溜达鸡）

面没发起来该怎么办？

（1）重新发面:把没有发的面掺入新做的面里继续醒发

（2）做成酵面:也就是老面或者也叫老肥，把没发的面放到一个温度比较适宜的地方继续发酵成为老肥

可能有人说了他不发怎么成老肥，举个例子一斤面六两水什么也不加就放到外面也可以发酵成为老肥（不知道大家注意过放时间久了的饺子皮了吗？有些酸味，面里还有些气孔，那就是发了）

（3）如果都不喜欢那就在没有发的面里揉进一些酵母水然后继续发酵

暂时就想到这些，有别的办法欢迎大家补充

下图这个就是我把玉米面烫熟了以后有掺入新做的发面里面制作的玉米面菜团子（口感特别好）

这个是面和好以后直接制作成型以后再去醒发的大花卷大花卷

而这个你别看他丑，确是我为我妈妈特别制作的适合糖尿病人吃的发糕，其中只有玉米面，白面，水和五克酵母，其他一律不放，由于没想着做的多好看，所以做的比较朴素，但是口感还不错

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请问l个钟是指1个小时吗，如果是1个小的还没有变大证明发面是不成功。就算是冬天也有一点变大。如果要补救可以在面里放点白醋，比例是1斤面粉放3克，然后再揉和面匀均。正确发面的方法及注意事项，1，称1斤做馒头的面粉，酵母3克，泡打粉3克，水半斤左右（30至40的温水），糖依个人的口味决定。2，把面粉及其它材料放在一起揉面，注意水不要一次倒下，分多次倒入这样有利和面（面粉干就的加点水，面粉较潮湿就少放点），和面好了就可以发面，如果室温有30度左右就盖上保湿沫直接醒面就可以，如果是在冬天室温低可以放在热水上发面，这样发面来得更快。3，发好了面就可以做馒头，然后把做好的馒头放在蒸笼里，等第二次发面好了就可以蒸了。望上面的讲解对你有帮助。

谢邀。

首先要弄清楚所谓发酵失败是怎样一种情况，是时间没到还没发起来，还是酵母粉少了压根就没发酵，只有弄清楚了，才好对症下药。

如果是酵母粉少了没发起来，这相对好办一些，再重新拌入发酵粉重新发过，一般都能成功。如果是把粉发死了，那一般来说是很难补救了。

至于网上说的把发酵失败的面中间挖个坑，倒点白酒重新发过，这靠不靠谱，没试过，也不知道能成不。

做馒头的面没有发起来怎么办怎么补救

补救方法是加入一些酵母或小苏打，重新和面，然后再静置半小时就可以了。面团不发酵主要有一下原因：

1、使用酵母过期或用量不足。

2、搅拌过度或者面团没有搅拌出面筋。

3、糖的用量太高会导致渗透压过高而抑制酵母的活动力。一般面包中糖的用量不要超过面粉的22%。

4、盐的量太多，也抑制了酵母的的活动力。

5、温度过低会导致酵母活性低，酵母喜欢的温度是28~30℃。

6、面团水分太多，太过湿黏扩展资料：面团发酵的方法技巧1、兑碱法：先在案板上均匀地撒上一层干面粉，将酵面放在干面粉上摊开，均匀地浇上碱液，并进一步沾抹均匀，折叠好。双手交叉，用拳头或掌跟将面团向四周搋开，搋开后卷起来再搋，反复几次后再使劲揉搓，直至碱液均匀地分布在面团中。2、验碱法：面团中碱量的大小，一般采用感官检验。用刀切开揉好的酵面团，闻之有香味而无明显酸味和碱气味，说明碱量适度；再查看切开的酵面团横断面，如孔洞均匀，略呈圆形如芝麻大小，则酵碱适合。适用范围：大酵面适宜做各种无馅或普通馅心的蒸制面食，如馒头、花卷、大包等。嫩酵面适宜包制保持汤卤馅心的制品。

做馒头醒不起来

做馒头时面团发不起来一般有以下几种情况，

一是和面时没用温水用的水水温不够，

二是和面时用的发酵粉分量不够或者发酵粉失效了，

三是和好面后放置的环境温度太低，在冬天一定要放置在温暖的地方，其他三季一般放置在常温下既可，

四是发面时间不足。发面时面团醒发至二倍大就可以了，揉光排气做成形冷水上锅蒸二十分钟。

面发不起来怎么补救

你好！我是楚香村，一个爱生活爱美食的宝妈！

发酵面粉如果没有发起来怎么办？

冬天室温低，发酵过程长，如果面团没发酵起来，可以用温水化开多一点点酵母，在和成一个面团，然后把新和点面团和没发起来的面团均匀的揉在一起，将面盆放置温暖的地方，这样发酵过程就会加快。如果是放置了长时间面团彻底的发不起来了，这个就不需要补救了，补救后面食口感也不会太好，但是这个面团也不会浪费，可以制作成死面的食物。

面没有发起来，跟酵母的活性、水温的高低和室温都有一定的关系。

第一：查看一下酵母的生产日期，是不是开袋后放置太久，如果过期了酵母也就失去了活性，开袋后放置太久酵母也会活性不足，导致发面失败。在和面时，先把酵母倒入三十五度左右的温水中，静置一会儿，水面有很多泡沫的产生，就说明酵母活性很足，相反就是活性低，需要加大酵母的用量，如果没有泡沫的产生，就说明酵母失去活性，可以丢掉了。

冬季可以适当的增加酵母的用量，其他季节一斤面粉加五克酵母，冬季一斤面粉可以加七克酵母，除了酵母，还要加些白糖来促进面团发酵，因为酵母菌就是靠糖分生长繁殖的。

第二：水温也是很关键的，因为酵母是一种真菌，只能在四十度以下的温度里生存，如果融化酵母的水温超过四十度，酵母菌就会失去活性，通俗的讲就是酵母菌被烫死了，面团自然也无法发酵。

第三：酵母发酵最适合的温度是二十度至三十二度左右，冬季室温低，用酵母发面至少也需要三小时甚至更长的时间。给面盆加热促进发酵，很多朋友都知道，但是一不小心面盆周围的温度过高，使面团内部温度超过四十度，酵母菌此时又会失去活性，导致面发不起来。所以，给面盆加热时，也要把控好面盆周围的温度。

用酵母发面除了注意以上这三点，面粉的质量也不容忽视，如果面粉受潮结块，有霉味，这种面粉也不好发酵，做出的食物对身体也不好，建议不要食用。