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听说四川有“食在天府，味在自贡”的说法，那么四川自贡的美食有哪些
作为盐都的自贡，自古便盛产井盐，自贡的美食自然是与盐息息相关的。自贡的美食也因此拥有“味厚香浓，辣鲜刺激”的特色。自贡的美食可称得盐帮菜的经典了。
一、火鞭子牛肉
火鞭子牛肉的原材料就来自于采盐场的牛，当人力无法达到开采的要求时，畜禽就是最好的选择，自南宋开始，自贡就开始用勤恳的牛代替人力进行采盐。这时候随着生产的进行总有无法达到生产者要求的牛被淘汰，
弃之可惜，要将其充分利用，便拿来给劳动者加餐，可是一般被淘汰的都是一些老牛普通的烹饪方式很难将味呈现得很好。这时候充满智慧的劳动人民就发明了一种吃法——火鞭子牛肉。将牛肉除去牛筋牛皮等，把瘦肉片得薄如纸张，抹上花椒、盐等调味品在文火的作用下，将肉自身的香味催发出来。烤制好的肉片咸香可口。
二、富顺豆花
白嫩嫩的豆花看似弱不禁风但是能被筷子夹起来。鲜嫩的豆花配上独特配方的蘸水，入口即化的豆花带着温热使口腔觉得舒适，不过眨眼间蘸水的火辣又占据了口腔的全部，这种鲜嫩与火辣的碰撞使得一碗小小的富顺豆花能够名扬千里。
三、冷吃兔
正如大草原的人们喜吃善食牛羊肉一般，养兔名地自贡的兔肉自是称得上一绝的。为何兔肉又称“冷吃”呢？那是因为这兔肉在从加工处理到食用没有经过任何热处理当然就被叫做“冷吃”，鲜嫩的兔肉带着四川特色的麻辣使人赞不绝口，凡是品尝过这一绝品过后，饕餮食客无不对其啧啧称奇，令人过口而不能忘。
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自贡推荐美食：盐帮菜、掌盘牛肉、口口脆、自贡冷吃兔、毛牛肉、烘肘、富顺鸡婆头、狮市水糖糕糕、软鮓肉丝、盘龙鳝鱼、香辣鸭唇、咸烧白、牛肚火锅、芙蓉蛋、掌盘牛肉、豆腐脑水粉、富顺豆花、郑抄手、担担面、自贡燕窝丝、小煎鸡、火边子牛肉、荣县油茶、蜂窝土豆、狮市水糖糕糕、白蜂糕、蒸蒸糕、三鲜子耳面、富顺鸡婆头
“盐帮菜”作为一个概念并成功推向市场的是自贡盐府人家餐饮有限公司。该公司于1998年在自贡创立“天地盐府人家”餐厅，2002年创办盐商菜、私家菜等自贡餐饮名店。2003年进军成都开设分店，为宣传促销，在《成都商报》上刊登了一篇名为《你以为盐帮菜都是咸嗦？》的文章，首次提出“盐帮菜”的概念。到2006年得到自贡市有关政府部门认可，由官方正式命名确立为自贡盐帮菜，并开始大力发展盐帮菜文化品牌，至今十年间，盐帮菜概念从无到有，盐帮菜品牌从无到有、从小到大，将盐帮菜打造成川南菜的代表之一，并得到川菜界认可，自贡也因盐帮菜而有川南“美食之府”的美誉。
1939年9月1日，国民政府正式批准成立自贡市，隶属四川省政府管辖。由富顺、荣县分别划出自流井和贡井地区组成自贡市。今自贡地域历史上长期隶属于古代泸州行政管辖。泸州都督府原本泸州总管府，唐武德三年（620年）置，七年（624年）改总管府为都督府。唐后期，节度使渐夺都督之权，但泸州都督府终唐犹存，主要就是它还担负着管理羁縻州的重任。直到宋乾德三年（965年）始废都督，升为上州，而以沿边州名义统管羁縻州。过去自流井盐区称为富荣东场，归富顺县管辖，贡井盐区称为富荣西场，归荣县管辖。《清华学报》发表的童锡祥所写《四川富顺县自流井现行采盐法》一文记载：“自流井为四川富顺县分县，旧属泸州直隶州，今隶永宁道。泸州今改泸县，驻有盐运使，自流井设有盐务知事。” 自贡盐船从釜溪河出邓关到泸县（今泸州），将盐转至大船，再从泸州出发沿长江航行出川。古代，泸州富义县富世井盐是剑南井盐中产量最高的，“月出盐三千六百六十石”（《元和郡县图志》卷三十三《剑南道•下》）。咸丰三年（1853年），富荣盐业得到迅猛发展，此即历史上第一次川盐济楚。到光绪初年，四川总督丁宝桢奏道：“富厂产盐之多，远过犍为”。至此，自贡地区成为川盐之首，并延续至今。盐业生产的繁荣带动了自贡餐饮业的发展，盐帮菜随着盐业的兴荣而逐渐形成并至2006年被官方正式命名为自贡盐帮菜。
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大多数人只晓得自贡冷吃兔好吃，但自贡美食还多的很呐！同属冷吃系的冷吃牛肉，上过《舌尖上的中国》的水煮牛肉，鲜味称奇的跳水蛙，让每个自贡人魂牵梦绕的大安烧牛肉，美名远扬的富顺豆花。《舌尖上的中国》以及《十二道锋味》都推荐过的自贡特色菜，上好的牛里脊，切得如纸一般 ，这样吃的时候就会卷在舌头上，引爆味蕾。配料豆芽、芹菜和凤尾，少一样都不能算正宗的水煮牛肉，吃的时候热油一泼上去，先吃软嫩的牛肉，再吃香脆的蔬菜。辣椒和花椒的香气肆无忌惮地窜到天灵盖，吃完浑身舒爽，感觉就像大夏天刚蒸完桑拿一样。
火边子牛肉，冷吃兔，水煮兔，子姜鸭，凉拌猪耳朵，凉拌鸡块，豆花，猪儿粑。
我家常做的有豆花，凉拌菜，水煮兔，子姜鸭，每逢过年和吃酒的时候还有酥肉、圆子（肉粑粑）、坨坨肉、甜烧白、甜糯米饭等等
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