山西八大蒸碗有哪些

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襄汾的蒸肉怎么做

第一步：五花肉切片，用郫县豆瓣、豆腐乳汁、甜面酱、料酒、酱油、味极鲜、姜末、花椒粉、盐、糖，葱花、食用油等调料腌上20分钟左右。盐要少一点，因为酱都是咸的，糖稍微多一点。

　　第二步：南瓜或者土豆，红薯或者芹菜叶用面粉拌了。这些都是填碗用的，对健康有好处。

　　第三步：给肉片里放米粉，最好自制的，加一点水，拌匀。

　　第四步：取一个碗，如果想肉多，把肉皮向下方，肉密度大一点，这样出来卖相好。还有就是像我这样的，将肉片在碗里面铺一层，里面放上填碗用料，这样出来也很好吃。

食材:

1000克带皮方形五花肉，芹菜叶少许（摆盘用）干茶树枯50克，盐、酱油、料酒、白糖、鸡精、花椒、胡椒粉、葱、姜、水淀粉、油各适量。

襄汾的蒸肉做法：

1.将五花肉用清水泡10分钟将血末泡出，控干水份放入碗中，加上葱、姜、料酒、酱油搅拌均匀，用袋子将肉密封好，放入冰箱内冷藏。

2.将茶树枯泡30分钟，清洗干净备用。.到第二天将花肉取出，我们将上面的调味品清除，五花肉再次倒酱油上色，将锅中多倒点油，油烧到7成热时将五花肉放入锅中炸制（炸制时要小心点，将肉放入锅中立马盖上锅盖，以免烫伤）3分钟捞出晾凉。

3.将五花肉带皮的地方朝着自己，用刀切至3厘米厚，不要切断（切肉前一定要将刀磨快点，以免切时打滑）将花肉转一圈继续切（底部要留3厘米再转圈）按照同样方法切完.

4.将茶树枯放入碗中,加入盐、鸡精、姜拌匀。将切好的花肉倒入酱油拌匀，从一边慢慢的卷起，放在茶树枯上，放入花椒，然后放上蒸锅大火烧开蒸20分钟后转小火再蒸40分钟，（时间也可以蒸2个小时）

5.将蒸好的肉端出来，（肉蒸好后就开花了）将多余的汤倒出，另起锅倒入少许清水和白糖，小火慢熬，当起泡时加入高汤和酱油，再将水淀粉倒入，搅拌均匀倒在牡丹蒸肉上，盘边摆上芹菜叶即可。

首先，将猪的五花肉洗干净，放入锅内加入适量清水煮沸，用快子能扎动即可捞出，凉后备用。

其次，将捞出的五花肉，切成均匀的薄片摆入盘中或小的盆里，然后，将葱姜蒜切成碎末，放入摆好的盘中或小的盆里，放盐，花椒粉，大料粉，酱油，熟豆油，鸡精，蚝油适量，开锅后等十分钟左右就可以出锅了，这样，一道健康美味的猪的五花肉蒸肉就做好了，有兴趣的和爱吃这道菜的朋友不妨一试。