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太原有哪些老字号
提到太原的老字号，大家第一想到的就是吃的，比如六味斋的肉，东湖的醋……事实上，多数流传下来的老字号与吃的有关。老字号是一个金字招牌，有厚重历史，有地方传统，有质量保障，有代表性。说太原的老字号，不妨先说说老字号的分类。
今年5月份，太原市商务局组织开展首批“太原老字号”申报认定工作。事实上，“太原老字号”与“三晋老字号”、“中华老字号”是三级认定体系。“中华老字号”由国家商务部认定，是国家级；“三晋老字号”由山西省商务厅牵头认定，是省级；“太原老字号”自然就是市级了。而在今年年初，山西省商务厅也开展组织申报和评定“三晋老字号”工作。
根据2017年年初山西省商务厅的中华老字号摸底情况，在太原范围内，目前获得“中华老字号”的有东湖、六味斋、双合成、益源庆、古灯、晋唐、乾和祥、泰山庙、老香村、来福、晋、老鼠窟、清和元、晋泉等。亲们，这些老字号，你都知道或吃过哪家呢？快来说说吧！
就像老北京有全聚德、天津有狗不理包子一样，太原这座历史悠久的古城，也有不少闻名省内外的老字号美食店，比如六味斋、宁化府、认一力、老鼠窟等等。下面，我就来为不熟悉的朋友介绍一下。
一、六味斋
六味斋生产的酱肉那可绝对算得上是“三晋名吃”。这家老字号商铺的历史，可以追溯到清朝的乾隆年间，至今已经有200多年了。
二、清和元
清和元也是太原最负盛名的老字号美食店之一。想尝尝太原的特色早餐——头脑，不妨来清和元吧。这里的稍梅也非常推荐哟！
三、老鼠窟
还记得钟楼街上的美味元宵吗？相信每个太原人，都存留着关于这家店的美好记忆。如今，这里依旧是生意兴隆，尤其是元宵节前后，前来买元宵的人总是会排起长队。
四、认一力
认一力是太原一家老字号的++饭店。这里的“羊肉蒸饺”是一绝。有机会的话，建议一定要去尝一尝。
五、双合成
在太原，想吃糕点的话，可以去双合成买些“郭杜林”月饼品尝一番。如果是外地的朋友想带点太原特产回去送人，双合成糕点也是不错的选择。
六、宁化府
柳巷附近有一处售卖山西老陈醋的老店，生意十分红火，它就是老太原人都认可的宁化府。从柳巷顺着桥头街往东走，闻着醋味就可以找到这家店了。
六味斋
始创于1738年 （清朝乾隆三年），是中华老字号，生产的酱肉系列产品是我国传统食品，三晋名吃，曾作为皇宫贡品享誉京师。六味斋的肉食以鲜（冻）猪肉为原料，经分割、烧毛等工序，按部位分割加工成块后，加入多种中药材和调味料经卤制、酱制、刷汁而成。其中六味斋酱肉系列制品经化验，饱和脂肪酸减少了30%~50%，胆固醇降低了50%以上，经常食用还有保健养生之功效，真正做到了“医食同源”。
清朝乾隆三年，即公元1738年，有两名举子：一为鲁人，一为晋人，在京赶考名落孙山，于是二人搭伙，在北京西单牌楼附近开设了一家熟肉店，名为天福号，因味道鲜美而享誉京城。1938年，天福号在山西太原设立分号。起号名时，取酸、甜、苦、辣、咸五味俱全，再加一个‘香’味，这不就是‘六味’嘛！”，后面加上一个雅气的“斋”字，便成了“六味斋”。
2008年，六味斋酱肉传统制作技艺被列入“国家级非物质文化遗产”项目名录。
除了各类肉制品，六味斋也有相当多的豆制品和面食出售，在这里俨然是一家小菜场，除了不卖蔬菜，这里的美食差不多可以把一家餐桌包圆了，所以看得到很多大娘大婶提着网兜在这儿采买，这里也有豆浆小吃之类的熟食卖，也有些人在这里吃顿早点，捎上点儿菜回家或者去上班，所以在这里可以看到太原最常态的市民生活。
老鼠窟
每个太原长大的孩子心中，都有关于“老鼠窟”的美好记忆，就好比老北京人心目中的稻香村。说到老鼠窟的由来，还要从上世纪30年代开始说起。该店的创始人申三货是阳曲县人，家境贫寒，十六七岁就给人家打短工。1928年，年仅18岁的申三货先后在按司街、钟楼街等地摆摊设点卖元宵。在卖元宵的同时，他又经过多次试验，不断改进，终于试制成香甜可口、与众不同的元宵。
申三货牢记“若要富、开久铺”的古训，更加精益求精，从选料到制作都坚持“质量第一，永保信誉”。当时恒义诚甜食店只选用晋祠花塔村一带产的细韧软绵的江米，夏天泡三四个小时，冬天泡十二三个小时，然后再上石碾，碾出的面过130目的细箩，箩出的面又细又白。馅的制作十分讲究，特别是桂花酱和玫瑰酱的原料，玫瑰花和桂花都是在花似开非开之时采回来，一瓣一瓣掰下来用白糖反复揉，再经腌制而成，老远就能闻到诱人的清香。滚元宵时，箩筐在案上来回拉，反复加水，滚出来的元宵既瓷实又软筋。
正是由于如此精细的工艺，恒义诚元宵一直保持盛销不衰，并有“味压群芳、誉冠并州”的美称。
郝刚刚羊杂割
据传，山西人吃杂割始于元朝，杂割一名还是忽必烈之母所赐。元世祖忽必烈由晋地入中原，路经曲沃县时，其母庄圣太后染疾，曲沃名医许国桢为其诊治痊愈，成为忽必烈之母的宠信御医。许母韩氏善主厨，随其子侍奉庄圣太后。韩氏见蒙古人吃羊肉，弃下水甚感可惜，即将羊下水拾回洗净，煮熟，配以大葱、辣椒吃，其味甚美。太后品尝后，赞誉不止，即赐名“羊杂酪”。从此逐渐流传，成为山西的民间风味小吃。
在太原最著名的羊杂割店就是“郝刚刚”。从店主在鼓楼出摊专卖羊杂割算起，已经有20年的历史。郝刚刚的头像就印在门店的招牌上，去柳巷店，柜台就在门口，门口排着长龙，一年四季都如此，生意兴隆得很。
清和元
清和元，太原最负盛名的老字号之一。以其历史悠久、制作精良、营养丰富和风味独特的地方名吃——“头脑”而誉满太原，并闻名省内外。谈“清和元饭店”，无论是追溯老店的建店渊源，还是谈及“头脑”的来历，都离不开明末清初的山西著名思想家、政治家傅山先生。这是清和元饭店在众多的老字号里独具特色，声望卓著的主要缘故。
相传，清和元饭店建于清初，迄今已有 390多年的历史。当时，在太原南仓巷中段的地面上有个小吃摊点，主人姓朵，专卖羊肉杂割汤。那时这个摊点既无字号店铺，也没有帮工伙计，生意做得并不景气。谁知当傅山先生将“头脑”的配方和亲笔所书的“头脑杂割清和元”的牌匾赠给朵家后，经营情况就很快发生了变化——小打小闹的摊棚扩展成店，有了伙计帮工，买卖也做得红火热闹起来。从这时起，一过白露节令，“头脑”便上市供应。
这家饭店也在每天黎明之前便将红灯幌子高悬门前，早早地做起生意来。就餐的人们便于五更时分手提灯笼从城内街头巷尾汇拢而来，把个不大的店堂挤得满满当当。伙计们把一碗碗“头脑”挨桌端上，堂内香气四溢，热气腾腾。再加上鼎沸的人声，穿动的人流，使得就食“头脑”的场景十分可观，这就是太原人称的“赶头脑”。
六味斋的酱肉，老鼠窟的元宵，清和元的头脑，郝刚刚的羊杂，这都是具有几百年历史的老字号美食，凭借优质的服务和工艺，现在入六味斋的酱肉已经入选了国家非物质文化遗产，这些企业也越做越大。
大家对于老字号的认同，最重要的还是口味和品质，口味决定了口碑，而品质决定了企业未来是否可以走的更远，成为一个城市的美食符号。但是，同时也说明了大家对于传统工艺的追求和认同感。
现在的老字号，都已经改革逐步成为了大型的连锁型企业，企业做的越大有时候品质的保障就成为了很大的问题。很多人也在反应部分的所谓老字号成为加盟店之后，价格死贵味道却差了很多，服务也变差了，实在有损老字号的美誉。
老字号是从小店铺起家的，其实现在很多的街边小吃店并不比所谓的老字号味道要差很多，甚至是要比老字号也好吃。所以，老字号需要做到企业的对于品质的坚持，小店铺也有机会成为大型老字号的前身。
到此，以上就是小编对于山西老陈醋怎么加盟的问题就介绍到这了，希望介绍关于山西老陈醋怎么加盟的1点解答对大家有用。
