您好，零古网为您整理一个比较有意思的话题，了解成都市现捞小吃加盟开店的问题，于是小编就整理了2个相关介绍成都市现捞小吃加盟开店的解答，那么我们一起往下看看。
王中王现捞汤料配方
干辣椒 150克食盐 250克冰糖 200克生姜 150克八角 20克山奈 15克白寇 12克茴香 12克甘草 5克老寇 6克栀子 15克香茅草 12克香果去籽 25克千里香 12克桂皮 25克香味 20克茴香 10克
1、高汤制作方法：
30斤做法。 鸡骨架＋敲碎筒子骨＋猪皮，用少量清水煮开，打去皮上血沫。再加入清水煮开，加入大葱，姜片，海带。关成小火，慢慢熬，熬到发白就可以！高汤可以反复加水熬上三次，即可换了。
2、去苦味：
当归40克，白当归40克，罗汉果1个，用一个小盆用水泡起来！隔夜，去除中药味和苦味。
3、香料包的制作：
将最上面的香料，全部打成粉末，然后用纱布包住制作成香料包，粉末不要太细了，太细了，出不到香味。
4、卤水的制作：
单独用一个干净的铁通，倒出熬好的30斤高汤，只要汤水。 加入食盐150克，鸡精400克，味精200克，栀子15克，回味王50克，冰糖200克。剪好的辣椒150克。豆油1000克，大火熬制30分钟。
5、菜品的腌制：
把要准备好卤制的肉制品，放在一起，用盐，白酒，大葱叶，姜片混霍均匀，放置两个小时。
6、开始卤制
把调制好的卤汤，烧烤，放入要卤制的肉质品，用中火烧开30分钟，关火，让其泡上一个小时。此时的味道才最正宗。泡上一个小时后，捞起来，摆盘就可以上桌啦。 按照我这种做法，可以不用干辣椒碟了，本身的味道就很足了！
1、现卤现捞的香料包配方：八角 桂皮 山奈 小茴香 甘松 甘草 香叶 香草 良姜 丁香 千里香 红花椒 新一代小米辣干辣椒 毕波 罗汉果 泡椒 豆豉 白寇。
2、现卤现捞的颜色配方：紫草 红曲米 老抽。
3、现卤现捞的卤水调配配方：胡椒 味精 老姜 大葱 盐 油酥糍粑辣椒 红油 自来水。
4、现卤现捞的卤水成品以上香料包、颜色、调配配方三者结合在一起就是现卤现捞的卤水。
现卤现捞哪个牌子有名
现卤现捞只是卤菜的一种售卖方式，跟那些熟食店没有任何差别，只是把产品拿着簸箕、竹条框装起来了而已，要说技术方面只是比其他的油多，用的是油卤。
现在各个品牌各不相同，现卤现捞不是个品牌，是个卤菜的类别。所以不同的品牌都可以叫现卤现捞，加盟费用也各不相同，一万多到3万多，五六万的都有，但你得搞清楚，有些只是给你教技术，收个看起来很少的费用，但是要买料包，上门指导额外收费，而且说得那个费用只是学一两种，等你被低价吸引去了学习过程中会加很多类别，花费下来并不少，一两万都是少的。
所以要警惕这类。找靠谱的加盟，现在熟食类都可以做现卤现捞，我们目前也是，大部分已经抛弃了那种簸箕的类别，都用的是台面，能保温加热，夏天还能凉吃。也干净卫生。
我个人觉得也不能说哪个好哪个不好，看个人对卤味的理解，我将从一下三个方面说一下我的理解
1.侧重点不同：老字号旨在传承传统制作技艺，保留地道的传统风味，它更侧重于品质的打造，比如守护地道美味、优化服务、创新菜品等等。而网红品牌的侧重点在则是如何引起消费者的注意力，他们往往更愿意在营销宣传上下功夫，聚集人气是他们的终极目标。
2.目标群体不同：网红现卤现捞店由于形式上的新颖性，决定了它的目标群体偏向年轻人，正是由于年轻人容易被新事物吸引的特质，才让网红现卤现捞有了发展的空间。而老字号的目标群体则不同，它没有限定的目标群体，因而范围相对更广泛一些，只要是爱好卤味熟食的人都可以成为它的消费者。
3.经营的稳定性不同：目前的网红现卤现捞大多是新兴的卤味熟食品牌，对于这些网红卤味来说每一次创新都是一次挑战，如果能赢得顾客的青睐即是成功，反之则失败。因此，网红卤味店的经营稳定性未可知，得由品牌的实力来定夺。相比较而言，老字号卤味熟食的经营就更稳定一些，凭借长期的市场实战经验，建立了完善的发展体系，能更好地立足于市场。 虽然网红现卤现捞品牌的发展正如火如荼，但是我们在选择的时候不要被表面现象所迷惑，开好卤味店的关键在于味道、服务和创新，只要共同满足这三点要求的卤味鸭脖店，无论它是老字号卤味熟食还是网红现卤现捞都值得投资。因此，在加盟卤味店前，我们一定要对味道、服务和创新这三方面进行全面考察，达标的品牌才是好品牌。
到此，以上就是小编对于成都市现捞小吃加盟开店的问题就介绍到这了，希望介绍关于成都市现捞小吃加盟开店的2点解答对大家有用。
