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肠粉是怎么做的？如何配料
肠粉大家都不陌生，相信很多人都喜欢吃，肠粉也是广东非常有名的著名小吃，鲜香味美，晶莹剔透，滑嫩爽口，肠粉就是用米浆加上各种配菜、调料制作而成，主要就是粉糊和酱汁，我也是很喜欢吃肠粉。
肠粉是广东的著名小吃，晶莹剔透，美味鲜香，入口即化，滑嫩爽口，深受大家的喜欢，不管是大人还是孩子都喜欢吃肠粉，现在很多地方也都有卖肠粉的，我也是很喜欢吃肠粉，做法也是很简单，自己在家做，好吃还实惠，我也是经常自己在家做肠粉，下面就来分享一下肠粉是怎么做的？如何配料？
一、肠粉的做法和配料
1、准备食材：早稻米500克、水660克、鸡蛋、瘦肉、青菜、葱、盐、香油、生抽、白糖、蚝油、油
2、把米用水清洗几遍，一直洗到水变得清澈为止，把米放盆里，加入水浸泡几个小时，浸泡好后把大米放进石磨中，加入水磨成米浆，米浆就调好了，瘦肉洗干净，切碎放碗里，加入生抽调味，搅拌均匀。
3、葱洗干净，切葱花，青菜洗干净，切小段，盛起来备用，也可以根据自己的喜好搭配配菜，鸡蛋打碗里，搅拌成鸡蛋液备用，准备一个碗调料汁，加入盐、生抽、白糖，香油，蚝油，搅拌均匀，料汁就做好了。
4、准备一个蒸盆，刷上一层油，把粉浆搅拌一下，往蒸盆里倒入适量的粉浆，左右摇动一下，让粉浆均匀地铺在蒸盘上，粉浆铺好后，放上肉末、鸡蛋液、青菜，铺的均匀一些，蒸锅里加入水，大火烧开。
5、水开后，把蒸盘放进去，盖上盖子，蒸3到5分钟就可以了，出锅前一分钟，撒上葱花，时间到用夹子把蒸盘取出来，用铲子把肠粉推卷，切好，放到盘子里，浇上调好的料汁就可以吃了，鲜香滑嫩。
小技巧
1、做肠粉每个人的做法都不一样，主要就是粉浆和酱汁，制作粉浆的时候，大米要提前浸泡，水的比例要掌握好，粉浆不能太稠，也不能太稀。
2、肠粉想要好吃，酱汁也很重要，每个人的做法都不一样，也可以根据自己的喜好口味来做，蒸的时候，蒸盘里要刷一层油，米浆要铺的厚薄均匀。
总结：肠粉就做好了，晶莹剔透，美味鲜香，入口即化，滑嫩爽口，看着就有食欲，做法也是很简单，自己在家做，好吃还实惠，只要掌握好技巧，自己在家就可以做出好看又好吃的肠粉，喜欢的可以试试。
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等四美来告诉你怎么做好吃的广东肠粉啦。肠粉作为广东必不可少的早餐，风靡大街小巷。不仅在餐厅、茶楼，街头小店随处可见，在家自己也能做。
需要准备的材料：糯米粉、水、澄粉、粘米粉、猪肉、生菜、鸡蛋、蚝油、生抽、调和油
做法：
（1）150克的粘米粉倒在盆中，入加清水450克均匀搅拌，然后放置一边自然泡三到四小时；
（2）加入盐与油及生粉澄面均匀搅拌成稀粉浆；
（3）加调和油，放入粉浆，再放材料（生菜、鸡蛋、猪肉等）
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肠粉源自广东罗定，早在唐代就已经出现，随着肠粉在全国不同地方的流传，衍生出了很多不同风味的肠粉。但根据制作工具的不同把肠粉分为两个流派：布拉肠粉和抽屉式肠粉。
布拉肠粉是将米浆置于布上蒸熟，所以叫“布拉”，这种肠粉浆大部分是使用粘米粉，再添加澄粉调制而成。抽屉式肠粉是使用抽屉式蒸笼蒸制，肠粉浆是使用现磨米浆制成。
布拉肠粉的特点是体现在馅料，抽屉式肠粉特点主要体现在肠粉的粉质和酱汁调料。下面简单介绍下这两种肠粉的做法。
调酱汁
材料：香菇8个、大蒜2个、鸡精、盐、生抽、五香粉、生粉、花生油
做法：
1、香菇和大蒜剁碎
2、锅里烧油加入香菇大蒜爆香后加入少许五香粉，盐和鸡精，倒入酱油和清水
3、煮沸后芡粉（稀糊状即可）
布拉肠粉
材料：粘米粉、澄粉、生粉、盐、葱花、猪肉、白洋布
做法步骤：
1、调米浆，粘米粉100g、澄粉10g、生粉10g、盐适量，加入水400g搅拌均匀
2、猪肉剁成肉馅，加入盐，鸡精，少许酱油调味。
3、调酱汁
4、白洋布浸湿后铺于蒸笼上，舀一勺米浆均匀铺在布上，肉馅均匀撒在粉浆上面（馅料可以根据个人口味改变）
5、蒸制4分钟左右，取出布，刮下粉皮卷好装入碗中
6、浇上调好的酱汁，撒上葱花即可
抽屉式肠粉
材料：优质大米、水，肉馅
1、大米300g用水浸泡三个小时
2、300g大米与约300g水用磨浆机磨成米浆（外面专业的还会调生熟浆，会使肠粉更嫩滑生熟比例1:10）
3、抽屉里刷上点花生油，然后将适量的米浆滔到抽屉里面均匀摊开，肉馅（也可加入鸡蛋）均匀摊开，推入蒸箱蒸一分钟即可。（抽屉是要预热的，预热不够会导致抽屉无法粘米浆，蒸出来后就会不均匀，有些地方甚至没有粉皮）
4、用专用铲子将粉皮卷成肠粉装入盘中，浇入调好的酱汁
总的来说做法的不同只是会产生不同的口感，布拉肠粉口感相对爽滑细腻，肠粉皮较薄，所以更能突出馅料的特点，抽屉式肠粉口感偏糯，米香浓郁，肠粉皮较厚。真正挑动味蕾的是里面的馅料和酱汁。
肠粉是粘米做的，为什么要选粘米呢？因为粘米比其它的米更有粘性，有粘性就不会碎裂，这样才能成型，不然，你用筷子夹，一下子就烂了，别说好吃不好吃都难看死了，就像一堆浆糊！所以古人才选用粘米，粘米不但有粘性，而且经过石磨磨成浆后，这浆做成肠粉会很滑很嫩而且又弹性，非常的好吃，这样粘米就成为了做肠粉的首选！这也是最传统最正宗的做肠粉的方法！
以前做肠粉没有什么的搭配基本上都是粘米，但是，为了这肠粉更柔软有韧性不易断裂，又想出一个方法，用粘米做点饭加入粘米中一起磨成浆，比例10比1，10斤粘米配3斤米的米饭，这样一来这肠粉就更好吃了。
传统肠粉的做法都是用石磨来磨粘米的，只是现在找石磨很难找了，只能用机器，在要磨浆之前，首先要把粘米浸泡一天左右，让粘米尽可能的吸够水份，这样磨的时候就容易把粘米磨成浆，这浆才会更细腻柔滑，只是这种工艺现在己经改变了，大家为了方便快捷也就不讲究了，所以，现在做的肠粉不单不正宗也不好吃，现在用的都是粘米粉，这米粉是不是粘米做的还不一定呢！说句难听的可能是过期的大米，说不定都有二、三年的时间了！这样的米粉那有粘性，你要是单用这粘米粉做肠粉，做出来的肠粉一定不能成型会是米糊，所以呢现在做的肠粉都有配方的，一斤粘米粉加一俩玉米淀粉加一俩生粉一俩马蹄粉，生粉和玉米粉增加肠粉的粘性，马蹄粉可以增加肠粉的爽口感，只是，马蹄粉现在很贵，没人会用，而且纯度也不高，所以，又改用澄面粉了，这样的肠粉那会好吃！
如果你选用粘米自己磨桨再加入二俩米饭一俩玉米淀粉和二俩的马蹄粉跟粘米一起磨浆，这肠粉绝对好吃！
肠粉这个酱油也是有点讲究的，首先煲一些汤水，用牛骨鸡骨煲汤，做好放起来，再炒点花生米，炒到有点焦黑放点油再炒至金黄拿起打成粉末，先放着，再用红罗卜，洋葱，姜片，蒜蓉，红葱头，虾干，香菜，香芹放锅里炒香，放一、二片八角，再放煲好的汤煮沸几分钟后，就把这些原料去掉，加入花生粉，生抽，老抽，盐，味精，麻油，差不多好了就加入一些生粉水，让这酱油有点浓，但又不能太浓了！太浓了就变成酱了！
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