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新镇江酒家特色菜介绍
新镇江酒家的特色菜有刀鱼馄飩，蟹粉汤包，酒酿鲥鱼、意面龙虾、肴蹄、京葱大鸟参，年糕猪肋排，刀鱼面和刀鱼狮子头鲜美好吃，绝对的人间美味！熟悉的老店、熟悉的味道，不一样的惊喜
江苏名菜前十名排行榜
1南京的盐水鸭。
2无锡的酱排骨。
3徐州的地锅鸡。
4常州的天目河鱼头。
5苏州松鹤楼的松鼠桂鱼。
5镇江肴肉。
6镇江扬中的河豚鱼。
7准安的软兜长鱼。
8盱眙的十三香小龙虾。
9扬州的蟹粉狮子头。
10泰州靖江的蟹黄汤包。
1.苏州松鼠桂鱼
2.淮安软兜长鱼
3.扬州大煮干丝
4.南京盐水鸭
5.扬州蟹粉狮子头
6.无锡酱排骨
7.常州天目湖砂锅鱼头
8.镇江水晶肴蹄
9.镇江红烧河豚
10.盱眙十三香龙虾
卤水小龙虾的做法
1/5将龙虾去头，洗干净。尾巴剪破
2/5放在盆里加料酒。姜片。葱，腌制10分钟
3/5锅里放水。捞起龙虾姜片，葱煮5分钟
4/5捞起，除去姜片和葱头
5/5放入卤水中卤制15分钟，加入干辣椒，花椒，喜欢辣的麻的可以加。不喜欢的不用加。原味卤，微火后浸泡5分钟，捞起摆盘即可食用
原料：
小龙虾5千克，香菜25克。
调料：
牛筒骨7500克，老母鸡1只（约1500克），清水40千克，A组香料1000克, B组香料280克，鸡粉250克，盐280克，味精300克，冰糖200克，无籽干红辣椒500克，红油1500克，色拉油2500克，镇江老陈醋适量。
香料配方：
八角100克,桂皮150克，香叶40片，草果4个，白豆蔻200克，青花椒80克，干黄椒400克）
制作方法：
1、小龙虾一只只地刷洗干净，去掉尾巴处的沙筋，入沸水中大火焯至外壳变成红色。
2、锅内放入色拉油，烧至五成热时，放入小龙虾小火浸炸2分钟，捞出控油。
3、不锈钢桶内放入清水40千克，放入焯水后的牛筒骨、老鸡，倒入A组香料大火烧开，改小火熬煮6个小时，此时汤汁约剩余20千克，然后加入B组香料，下入鸡粉、盐、味精、冰糖、无籽干红辣椒、红油调成卤水。
4、将小龙虾放入卤水中，大火卤6分钟，微火保温使小龙虾自然浸泡90分钟。
5、客人点菜时，取一份小龙虾放入盘中用香菜点缀，配镇江老陈醋或原汁卤水上桌即可。
卤水小龙虾是一道非常受欢迎的美食，以下是一种简单的做法供您参考：
所需材料：
小龙虾 2-3斤
姜片 适量
蒜头 适量
青葱 适量
干辣椒 适量
料酒 适量
生抽 适量
老抽 适量
冰糖 适量
盐 适量
水 适量
步骤：
将小龙虾洗净，去掉虾须和虾壳上的杂质。
准备一个大锅，加入足够的水，放入姜片、蒜头、青葱和干辣椒，煮开后加入料酒。
将小龙虾放入锅中，煮5分钟左右，捞出备用。
在另一个锅中加入适量的水，放入生抽、老抽、冰糖和盐，煮开后加入小龙虾，翻炒均匀。
将小龙虾捞出，装盘，撒上葱花即可。
1、食材：小龙虾3斤、大葱1根。辅料：八角3颗、洋葱半个、孜然粉适量、香叶3片、丁香适量、辣椒适量、花椒适量、盐适量、白糖5勺、生姜1块、大蒜4瓣。
2、小龙虾放清水里浸泡，用大刷子先刷洗一遍。
3、用小牙刷一只只刷洗。把虾的纱线抽离。头部三角剪掉。沙线跟头壳。
4、准备好自己喜欢的辣椒辣度跟花椒。准备好的材料。另起一锅烧水。油温烧至八成热倒入生姜材料爆香。
5、随后倒入辣椒炒出红油。炒好的材料倒入水锅中，加入盐煮开。
6、煮开倒入龙虾炖煮加入白糖，锅开烧二十分钟放入孜然粉在煮下加入绿葱叶。
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