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自助餐厅，你看懂了哪些不为人知的“秘密”
世界上任何生意想要赚钱，无非是在两方面努力。
第一是开源，开拓更多的客户，更便宜的货源，更高质量的产品。
第二是节流，节约你的运营成本与压缩一些不必要的开支。
而我现在就和大家分享一些自助餐厅里可以帮你赚钱的秘密：
菜品组合的秘密：
一家自助餐厅最重要的就是一份合理的菜单，完善的采购与储备体制。而什么叫合理的菜单呢？就是把餐厅的出品划分为：主打菜品、次要菜品、廉价菜品。因为大部分情况下，并不是顾客决定吃什么，而是餐厅决定给顾客吃什么。所以在菜品组合上要突出主打菜品的特色做到对顾客记忆力的加深，而次要菜品就要做到定期更换以保证顾客的新鲜感，最后的廉价菜品则必须做到口味的极致以降低食材成本。
举个例子：之前在保定策划过的某家铁板烧自助餐厅就是把牛排、大虾作为主打，龙利鱼、花贝等作为副菜，把寿司的口味做到极致形成廉价的特色以谋取利润。
一家自助餐厅的原料采购则比其他类型餐厅的原料采购更需要标准化采购体系，因为自助餐厅大部分菜品都是固定的。所以在采购的时候每一类供应需求都是可以控制到相对精准的，由于长期采购某类原料，所以向上游的供应链采购时候会更有性价比。而有了良好的供应关系在定期调整菜品的时候，供应商也会主动提供一些新颖产品。
一家自助餐厅在一年当中是有淡旺季之分的，而物价也会根据不同的月份有所差异。鉴于此,餐厅为了拉低成本提升利润备货就成为必须的事情，而如何备货呢？就是把一些储存时间比较长的物品如：冷冻品、罐头、调料等，在物价比较便宜的大量购入在物价上涨的时候使用以增加利润。
举个例子：之前在忻州策划过的某家烤涮一体自助餐厅，就是在8、9月份羊肉价格最便宜的时候大量采购冷库保存。在过年的时候拿出来使用，在当时羊肉价格30多元一斤的时候用着10多元羊肉来拉低成本提升利润空间。
空间大小的秘密:
接下来再来说自助餐里另外一个重要的秘密，就是多大的空间容易收支平衡。众所周知自助餐是一个中午空闲多，晚上空闲少。周一到周四空闲多，周末排队的生意。
所以在餐厅中自助餐台的位置、尺寸、灯光，明档区的功能划分与位置选择，就餐区的餐位数是非常讲究的。如果布局不合理的话，会使顾客取餐不便、补菜不及、用餐拥挤等，从而导致顾客很难有好的用餐体验。
综上所述在餐厅的选址初期就需要根据当地的人口基数、店址周边半径2公里内的消费人群。来规划餐厅的合理使用面积与功能区布局，从而得到最标准的效评比。
同时自助餐厅是一门特别依赖于数据经验管理的生意，如果在餐厅筹备的初期效评比、功能区划分、餐厅布局设计没有做好的话在后期经营的时候会出现很多问题，那个时候在整改的话就会麻烦多多了。
哪些品类适合经营自助餐厅:
中国自助餐行业经过了一系列的阶段发展，其中以早期的金钱豹、多伦多、银鲨为其中的佼佼者。
因为那个时候，顾客认知的最高端产品就是海鲜，一提到海鲜就认为是高端的。金钱豹、银鲨这类海鲜自助餐厅就是抓住了顾客的这个心理，在中国黄金10年迅速崛起。
随着现在顾客认知的增长与改变再加上海鲜自助餐厅的普及，顾客的就不会在觉得这是一个多么高端的餐饮模式了。而根据目前餐饮消费的环境，大批单一或特色自助餐厅孕育而生：
案例一：牛排自助餐厅（初客 贵族世家 时尚客）
案例二：素食自助餐厅（素百味）
案例三：烤涮自助餐厅（汉丽轩 金权道 汉釜宫）
而这些餐厅都是选择了自助餐厅菜品中的一项或者几项，下面我跟大家分享一下适合自助餐厅的菜品都有什么：
菜品一：烤全羊
菜品二：南美烤肉
菜品三：韩式烤肉
菜品四：铁板烧
菜品五：火锅
菜品六：海鲜大咖
菜品七：西餐料理
菜品八：日本料理
菜品九：特色小吃
笔记总结
最后，总结一下这门生意的小窍门：
1 、记住两个重要的比例：每次备菜与浪费比例的平衡，这是优化采购效率的关键。记住空间与座位比例的平衡，这是优化效评比的关键
2 、菜品的组合策略：让顾客觉得菜品物超所值，有再次光顾欲望的同时注意好主次菜品的搭配。
3 、模式的定位： 最好是顾客全自助的取餐模式，这样可以大幅度地减少人工的费用。
4 、营销策划上利用团购与微信平台引流模式比较理想，这样可以非常有效地控制客流。
最后想说的是开餐厅的目的都是为了盈利，但是餐饮业自古就是勤行一分耕耘一分收获。懒惰和投机取巧是不行的，只有菜品口味好、用餐体验好，成本把控好才是真正的盈利不二法门。
在自助餐饭店的朋友告诉我，他每天拌扬州炒饭弄得胳膊疼。
自助餐里成本低的都会做的很好吃，让你吃饱，能少吃点肉和海鲜。
带绿叶的青菜不会清洗就过油，就烹制。
不是现场制作的面食都是速冻半成品。
荤菜都是半成品冻货，拆袋加热即食的。
要是吃饺子就吃比市场上饺子大点的。
海鲜自助餐，海鲜只有5%,螃蟹是小的，要是炒螃蟹是速冻的，其余都是带壳的贝类。
88元的自助餐，酒水免费在其中的是一小部分，都得额外计算。
档次不是太高的小自助餐店，带馅的面食就别吃了。
去自助餐是吃饱，吃撑的，要是想品尝味道就别去了，没有太高级的大厨。
自助餐不要开门就进，成为第一批顾客。
下午1点到5点，别去吃自助餐，不会有好的服务，而且肠子会悔青。
要想喝饮料，就喝用水果榨的，用香料调的就没意思了。
不要刚就餐，吃那些免费的东西，毕竟眼大肚小，谁的胃都没有那么大。
光盘行动，要别浪费，否则罚款，不用相信，少取勤取，是好的，但是罚款是不可能的，除非刻意浪费。
不想坏肚子，夏季最好别吃自助餐。
要是请高端的客户，别去吃自助餐，拿它当家宴还行。
一家人吃自助餐能把本吃回来，能吃回来的只有1%的几率，去吃过的都知道。想去吃自助餐，就闷头吃，别想东西干不干净的问题。
自助餐里越好看的东西，越要警惕，无论是颜色好看，还是造型好看，里面的学问都大。
去自助餐吃饭不能懒惰，自己动手，丰衣足食，吃着安全，放心。
过于推荐的档口食品，可以去看看热闹，要是想吃还是最好不要了。
我去吃自助餐都是他们现场制作烤肉的。
自助餐东西放在最显眼的地方的，都很吸引人，不要被迷惑，别忘了自己的初心，到底喜欢吃什么，商家的举动是有目的地，节省成本永远是第一要义。
聪明人轻易不会到自助餐厅办会员的，经营不到两年就倒闭了，钱就不翼而飞了，只是为商家的现金流提供保障了。
不赞成小孩子去吃自助餐，西餐那些蛋挞，皮萨可以到品牌西餐店去吃。
好久没吃自助餐了，都想去吃，价格不贵，品种还多，从菜品到面食，酒水饮料，上千种，但是去过的人都表示很后悔，感觉没什么好吃的，要味道没味道，要品味没品味，就是感觉很有饱腹感。
吃自助餐是限时的，在有限的时间里，吃自己最喜欢的，要是为了解馋就多吃荤类，虽然只冻货，有良心的商家，加工的流程很正规，也是可以的。
免费的东西永远是最贵的，尤其是夏季一定要注意食品安全问题。
自助餐厅贵的好东西是撑门面的少之又少，但是并不是贵的东西就是最好的，因为是要回收的，为了节省成本，哪个商家都是煞费苦心
自助火锅利润是最大的，起码在人工方面就省了很多，因为锅底都是现成买来的，青菜有钟点工就弄了，其它的也没有什么技术含量的。
凡是那些易耗品都是限用的，很少的量，再多用会收费，而且价格翻倍。
自助餐厅吃到头发，苍蝇是常有的事，不要见怪不怪，默默忍了吧，除非你是黑社会的，要么是领导，否则就算你投诉，商家也不买账。
去自助餐要想放心的吃，就吃那些额外收费的，再套餐内的吃的不爽不要怪别人。
我去自助餐就是去吃肉，要是吃素菜回家自己做。要是怕牛羊肉不真，海鲜不新鲜，那就多吃鸡肉，吃鱼。
吃自助餐赠的消费券，没有什么用，短时间内不会去，都会过期。
自助餐增减食物的时候，贵点的肉类，海鲜不是在最高峰的时候，只有青菜才是。
自助餐店没有百年老店，开不过三年就倒闭了，也不是不赚钱，只是用挣到的钱转型了，因为提心吊胆的日子不好过。
我没有工作，从不去自助餐厅的后厨打工，整天分拣食物，看到心里不舒服，回到家啥也不想吃了。
想开好自助餐厅，太正直的人干不了。
自助餐厅里的“秘密”就是怎么节省成本，一切为了金钱利益，凡事刻意追求赚钱的生意，走捷径，挣快钱，没有太长久的，这也是“秘密”。
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