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各地的家常菜，各位推荐一下
你好，我是吃货小丸子，很高兴与你们分享美食，分享我的愉悦。我今天分享一道我家乡的小炒菜——萍乡腊肉炒笋丁，这道菜我想念了很久啦，今年由于疫情，没有回家，今天妈妈寄来家里的春笋和自家熏的腊肉。我一拿到包裹，便想起妈妈做的萍乡腊肉炒笋丁。现在我与大家分享这道菜的做法。
萍乡腊肉的简介
萍乡腊肉（萍乡烟熏肉）堪称一绝，每年冬至后，农户人家杀了过年猪，就要熏制腊肉、腊味，以备正月里待客，所有的畜、禽肉及其内脏、鱼类及芋头、豆腐均可熏制，熏制前先用盐腌渍2-10天不等，然后悬挂在火塘一米多高处，燃木柴、锯屑、树蔸、谷壳熏制，冬季取暖，一举两得。熏知时宜文火慢熏，半月后取下洗去烟垢，晾晒干爽，色泽金红。
萍乡腊肉炒笋丁的做法
准备食材：春笋，萍乡腊肉，大蒜头，红米辣，辣椒面
调料：食用油，盐，鸡精，生抽
烹饪步骤：
1、春笋剥皮，然后焯水。用冷水浸泡。
2、取适量的春笋切丁，装盘备用。
3、将腊肉切丁，装盘备用
4、切适量的大蒜沫和红米辣装碗备用
5、将炒菜锅中倒热水，然后倒入腊肉丁进去焯水，捞起备用。
6、将锅烧热有点冒烟倒油，然后倒入大蒜沫和红米辣沫进去炒香。
7、倒入腊肉丁翻炒至腊肉的肥肉开始出油，然后倒入笋丁进去大火翻炒。
8、加入适量盐，生抽大火进行翻炒
9、最后加入适量辣椒面进行翻炒一会，起锅
10、装盘准备开吃。
炒菜技巧：1.春笋必须焯水再炒，这样能去除笋的麻味
2.炒春笋这道菜必须多放点油，这样会更加美味。这里特地将春笋与腊肉炒，这样春笋可以吸收腊肉中的油，解油腻
3.腊肉焯水炒，避免腊肉太咸。
所谓家常菜是家庭日常制作食用的菜肴。家常菜是中菜的源头也是地方风味菜系的组成基础。家庭可以利用现有的调味品烹制出的菜肴。随着季节性的变化吃的食物也不尽相同。
今天我来推荐一款我们当地的家常菜【麻婆豆腐】
麻婆豆腐是这道菜突出了“麻辣”的特点，其口味独特，口感顺滑。下面我来简单的介绍一下其制作过程:
材料:豆腐丁、牛肉末、豆瓣酱
调料:盐、料酒、干红辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、酱油、糖葱花
做法:1、锅内少许菜油，大火加热，油热后依次加入豆瓣酱、盐、干红辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末，炒香;
2、加入切成小块的豆腐。改小火，煮沸;
3、待豆腐煮熟后，改大火，加入由水淀粉、糖、料酒、味精、酱油调好的芡汁。待芡汁均匀附着后，关火，起锅;
4、撒上花椒年面、葱花即可上桌。
很高兴能回答您的问题，以上是我的一些推荐，希望能帮到您。
谢谢！
你好，今天我分享一道我们当地的家常菜。
五花肉茼蒿焖芋头
原料：
芋头500克，五花肉（最好是带皮的）200克，茼蒿300克，八角一个，葱姜20克，盐10克，味精两克，味极鲜20克，料酒3克，香油2克。
制作：
①芋头刮去皮洗净切成滚刀块儿，放水中浸泡，五花肉切成片儿，葱姜切成片，茼蒿摘洗干净切成段儿备用。
②起锅烧油放入八角炸出香味，放入五花肉，煸炒至五花肉吐油，放入葱姜炝锅，烹入料酒，放入味极鲜，盐，放入芋头煸炒一下加汤，刚好没过芋头，开锅后焖10分钟。
③芋头焖熟后放入切好的茼蒿段儿，再焖一分钟，加味精，淋香油出锅即成。
要点：
芋头切好后放入水中浸泡，防止氧化变黑。五花肉煸炒至吐油没有水分后再炝锅儿，这样焖出来的芋头会更香。
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