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重庆腊猪脚哪里好吃
猪脚是重庆奉节的地道美食，最有名的是奉节三角坝的腊猪脚。到了冬腊月奉节人有做腊猪脚的习俗，生猪脚经腌制后，滤干水分，用松毛或甘蔗渣烧火薰烤一两个月后，腊猪脚就可以长久保存味道鲜美，香味十足。熏烤的材料也很讲究，用松枝柏枝熏制，小火慢烤，烟火味十足
烤猪蹄搭配什么卖
烤猪蹄是一道美味的传统中式菜肴，大家都喜欢吃。配上一些好的小菜和调料，可以让它更加地美味可口。建议可以搭配配菜，例如醋泡萝卜、腌黄瓜等，这些酸味的小菜不仅可以中和掉肉质的油腻感，还能提高食欲。
此外，还有一些香料和辣椒调料可以搭配烤猪蹄，如孜然、干辣椒等。这些小调料不仅能提高口感，还可以让人感到满足。总之，只要善于运用各种小菜和调料，一道烤猪蹄就能变得更加令人垂涎。
烤猪蹄招牌用什么名字
关于这个问题，1. "炭烤香蹄"
2. "特色烤猪蹄"
3. "猪蹄烤坊"
4. "香烤蹄尖"
5. "炙烤蹄香"
6. "脆皮烤猪蹄"
7. "烤猪蹄大师"
8. "猪蹄炭火烤"
9. "秘制烤猪蹄"
10. "香烤蹄王"
烤脆皮猪蹄商业版做法
具体做法：
1、将四只猪蹄清洗干净去掉杂毛，切成16块，然后取锅放入适量的水，加入斩好的猪蹄，再放入生姜和黄酒，大火煮开，撇去浮沫。
2、然后加入冷冻的老卤汤块，煮沸的同时清理浮沫。
3、加入适量八角、香叶、桂皮、干辣椒、五香粉、葱蒜姜等香料。
4、煮开后加入适量的冰糖或者红糖，放入商量的酱油。
5、大火炖1个小时以上即可。
6、将猪蹄皮向下在卤水里浸泡至温热，烤前取出。
7、取一大勺麦芽糖加热水化开，刷在猪蹄表面。
8、在烤架上刷上少许的植物油，下层用一个烤盘垫油纸或者锡纸接渣，烤架上摆开刷好糖水的猪蹄，中层或中下层烤制15分钟-1小时皆可。
9、最后准备一份干碟，就可享用这美味的烤猪蹄。
一、卤水制作方法：
50号不锈钢桶中加入清水100斤，再放入处理干净的老母鸡一只、猪棒骨（中间敲断）15斤、姜片100克、高度白酒100克、葱结两根，大火烧开后，改为中火熬制5小时，然后放入香料包一个。
香料包是用香料：八角50克、桂皮50克、陈皮50克、白芷50克、小茴香30克、花椒20克、黄栀子15克、山奈15克、白胡椒15克、良姜10克、香果10克、草果10克、荜拨10克、白蔻10克、灵香草10克、甘草5克、香叶5克、丁香5克打成粗颗粒做成，然后再小火熬制3小时，关火，打捞残渣，过滤干净，备用。
二、卤制步骤：
1、将猪蹄用喷枪烧烤一遍，放入清水淹没，用钢丝球洗刷干净，从中间劈开，用清水浸泡出血水，备用。
2、锅中加入适量植物油，油温180°时将处理干净并控干水分的猪蹄放入油锅种小火浸炸10分钟，炸出虎皮，捞出，备用。
3、取过滤干净的骨汤50斤，放入一个香料包，大火烧开后再放入配料：精盐500克、生抽300克、料酒250克、冰糖150克、味精100克、鸡精100克、红曲米粉50克、乙基麦芽酚30克，再次烧开后放入处理好的猪蹄，大火催开，小火卤制60分钟，关火浸泡60分钟即可出锅，出锅后刷一层油防止变色发黑。
三、烤制方法：
1、首先将蒜蓉辣酱1000克、蚝油500克、雪碧300克、啤酒250克、海鲜酱100克、番茄酱100克、白糖100克、鸡粉50克、鲜味宝20克放入盆中，搅拌均匀，做成酱料，备用。
2、将烤炉烧热后，把猪蹄放烤炉上，猪蹄两面都刷一层植物油，小火烤制3分钟，然后刷一层酱料，再烤制2分钟后即可。
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