麻辣牛蛙的正宗做法

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麻辣香锅里面都有什么，是怎么做的

麻辣牛蛙的正宗做法

麻辣香锅里面都有什么，是怎么做的

您好，我是爱吃爱喝爱生活的阿远~

阿远平常自己懒得想今天要吃什么的时候，

就喜欢做麻辣香锅。

其实做多了，就会发现，麻辣香锅做法并不难。

家常麻辣香锅

麻辣牛蛙的正宗做法

香锅油制作：

锅放所有油烧至四五成热下入糍粑辣椒、花椒、葱姜小火翻炒 20 分钟，至水分挥发，出香味，然后下入在温水中泡过（约半小时）的香料和辣妹子酱、老干妈辣椒酱小火煸炒 40 分钟，起锅倒入不锈钢桶内，待沉淀后将清油沥出即成，渣子弃掉不用。

制作方法：

（1）活虾开背，鳝鱼切3 厘米长的鳝片，鸡翅改成小块，猪肚切3 厘米的长条，肥肠切成2 厘米见方的菱形片，鸡腿菇切片，莲藕和青笋切3 厘米的长条。

（2）锅上火加水，先下虾、鸡翅、鳝片飞水，再把肥肠、猪肚、鸡腿菇、青笋、莲藕飞水，毛肚、黄喉、百叶、火腿片不用飞水，这样炒制时候在锅中炒久一会儿也没那么快变老，容易入味。

（3）锅下油，将虾、鸡翅、鳝鱼过油控出后，另起锅下香锅油烧热后下大蒜、葱段、青红花椒、干辣椒炒香出麻味、辣味后再下原料、剩余调料炒约1分钟，淋香油起锅即可食用。

吃麻辣香锅的时候，阿远最喜欢搭配上桂花酸梅汤。

搭配麻辣的口感，酸甜的滋味，正好入口下火~

如果大家还有想要和阿远分享的想法，欢迎在评论区给阿远留言哦~

您好，我是川菜麦师傅！一个有着将近20年经验的专业厨师，曾写过很多专业的干货文章（可在头条号主页查看），希望对你也能带来一些烹饪方面的帮助！同时也谢谢大家的点赞和关注！

麻辣香锅最初起源于重庆缙云山，是当地老百姓的一种家常做法！所有食材放一个锅里面，炒制麻辣口味，当地人都是大锅炒制！简单来说，就是大锅乱炖，简称大锅菜！一般只有家里来了客人才会在菜里面加上肉类！因为所有材料都在同一锅里加工，又导致各种食材各种香味混杂在一起，吃起来偏又格外的香！

后来这种吃法逐渐流传开来，经过川渝厨师的各种改良与传播，到现在为止，衍生出来多种做法！一般来说，现在专业的香锅店都有炒制底料和香料油，非专业的要么用火锅底料和香辣酱代替，要么就是直接在市场上购买香辣干锅酱料。

而麻辣香锅里面基本上90%以上的食材都可以加进去。

比如素菜里面：土豆，莲藕，西兰花，各种菌类，青笋，西芹，洋葱，等等。

干货类的：比如海带头，木耳，腐竹，豆皮，宽粉，等等。

肉类：鸡，鸭，牛，羊，鱼，兔，等等，都可以加进去！

再就是，各种半成品丸子类，火腿类，豆制品类，都可以加进去！所以这就导致了香锅的各类繁多，搭配多样！只要你想吃的东西基本上都可以加进去！

如果是家庭里面自己操作，建议直接购买麻辣香锅酱料。因为这个东西操作起来真的非常简单！

家庭版本的可以分为三个步骤就可以做好一个麻辣香锅！

第一步：准备工作！比如备好姜蒜，花椒辣椒及调料和香锅底料。准备好各种原材料切好洗净，如果有肉类要先浆好，或者煮熟比如牛肉排骨之类的。

第二步：焯水或者炸油，将各种需要预处理的食材先处理一遍。

第三步：锅内下菜油，下入姜蒜炒香，然后下入干辣椒干花椒，之后下入香锅底料，炒香后加入处理好的食材，翻炒成熟后，加入白糖，鸡精调味，最后加入香油花椒油，撒上孜然粉和香葱即可起锅！

PS：个人小建议：如果自己在家建议加入少许泡椒进香锅里面，可以使味道更加柔和，而且不会感觉太过于燥辣！

饭店里分三个类别！香料油，香锅酱，香料粉！

一般饭店里面的操作步骤与家庭版本无太大差异，区别的是底料的不同以及师傅的手艺不同！也是分为三大步！第一步准备工作，第二步，预处理食材，第三步加香料油炒姜蒜辣椒底料，然后加入食材，调味后最后加入香油花椒油，撒香料粉，香葱，之后起锅！

1：香料油！这玩意我个人认为比例是不能固定的，因为各种材料的品质不同，用量也会不尽相同的！下面这张图片来自朋友推荐的比例，有兴趣的可以收藏起来，据说是香锅加盟店的比例！

2：香锅酱！出自同一出处！

3：香料粉！同上！

大部分底料配方来源于网络，未经本人验证！请自行实验！

如有更好的配方，欢迎大家分享！

最后觉得我说的对的朋友请留下你的赞！

如果觉得对你身边的朋友有可能带来帮助，欢迎收藏转发！

有不同意见的朋友大家评论区留言再见！更多内容请关注我咯~

麻辣香锅是非常经典的一道川味，集合了烧烤和火锅的特色，可以说是非常受大家欢迎的一道菜。那么麻辣香锅里到底都有什么菜品呢？其实这个就要根据自己的喜好加各种各样的荤菜和蔬菜了。

下面以干锅掌翅为例，来介绍一下具体的做法。

一、备料

鸭翅一市斤、鸭掌一市斤、喜欢吃的配菜（海带、白云豆、金针菇、土豆、午餐肉等）、麻辣香锅调料适量（可以在超市买，也可以自己制作，在后期的视频中我会教大家怎么做）、葱姜蒜适量（葱切段，姜切片，蒜拍碎）、洋葱一个（切碎）、香菜、白芝麻和菜籽油。

二、预处理

将鸭翅、鸭掌洗净，然后抄水。然后一同放入高压锅，放入适量料酒、姜和大葱。同时放入海带和白云豆（白云豆要事先用开水泡二十分钟）一起压制。这里需要注意的是：鸭翅和海带容易熟，而白云豆和鸭掌那熟透一些，所以压制10分钟左右就可以将鸭翅和海带捞出，然后再继续压制白云豆和鸭掌。一般来说，鸭掌需要压制30分钟，白云豆20分钟左右）

若是喜欢吃土豆的话，可以适量加点土豆。土豆切条，在油中炸至金黄捞出沥干备用。

三、炒制

锅中加入适量菜籽油，七层热时将压好的鸭翅和鸭掌放入锅中，大火翻炒，待无明显水分时，放入麻辣香锅调料、大葱、大蒜、生姜和洋葱一起炒制。随后依次加入海带、白云豆、土豆等配菜炒至无明显水分后，撒入香菜和白芝麻即可。

麻辣香锅在食材的选择上十分广泛。根据自己的喜好也可以选择排骨、鸡肉、牛肉、肥肠、蟹和虾等。麻辣香锅在制作上虽然程序繁琐，但能得到如此的美味也是值得的！

食材可以根据自己的喜好去搭配，具体做法可以去餐饮技术学校咨询学习一下，有专业的小吃培训课程，学员可进行实地考察品尝，满意后签约，一次性收费，培训期间不增收任何费用，学员全程亲手独立操作，学习材料充裕，餐饮培训器材齐全，力求在舒适的大环境下，学员通过反复实际练习，学会配方精髓，培训全面讲解，毫无保留传授经验技术！

麻辣香锅以麻辣味为主，鲜香味为辅味，做出来的汤色泽红亮。辅味不能夺主味。

1.把自己喜欢的配菜焯水煮熟，放入锅仔内铺好。

2.炒麻辣汤。放入底油，下入葱段，蒜瓣，姜片，花椒十颗，小米辣四个炒出香味，豆瓣酱两勺火锅底料三分之一袋三五香辣酱一勺炒出红油，辣椒段一把炒香。

放入适量的水，下入麻辣锅底料。调料放入十三香一勺，鸡粉两勺，白糖四勺提鲜，鸡汁一勺耗油一勺。烧开尝咸淡，淡了就加适量的盐。

汤的色泽红亮，入口鲜香味，后味麻辣，咸淡刚好，加入排骨或喜欢的肉类，煮熟关火

3，浇汤上桌，上桌时撒上芝麻和香菜

这样一道麻辣鲜香的菜就做好了，做这类菜主要还是在汤底的炒制，火候有大火有小火。自己在家做也可以的