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鱼露是哪里常用的调料？用它可以做什么好吃的菜
鱼露，记得第1次听到这两个字的时候，不知道是什么，追在人家屁股后面问，才明白原来是一种调味品，带着好奇心走进了超市，看到它的模样，从此以后就认识了鱼露。
鱼露是哪里常用的调味料
鱼露是福建、广东等地区常见的调味料，潮州菜，东南亚料理，闽菜中常用的调味料。
鱼露又叫做虾酱、鱼酱油，在制作原理上和我们经常用到的酱油有着相似之处，酱油是用小麦大豆为主要原料，现在也有用麦麸豆粕还有别的为原料的，经过高温加热能够杀死当中的微生物，其中淀粉和蛋白质的分子结构会发生改变，容易被微生物利用。
再加入“曲”混合搅拌均匀，在一定温度下，米曲霉会生长繁殖，分泌出不同的酶，而产生了浓郁的鲜味，再经过各种复杂的化学反应，酱油的颜色和丰富的香味就出来了，把发酵过的液体分离出来，就成了我们今天经常食用的酱油。
而鱼露的原材料是一些经常不方便食用的小虾、小鱼或者水产品加工出来的边料，这些在以前都是丢掉的，后来人们发现里面有一种独特的鲜味，才开始放入盐进行自然发酵制成了调味品，也就是通过发酵把蛋白质水解成了小分子，氨基酸和多肽，成了味道鲜美的鱼露。
鱼露可以做什么好吃的菜
蚝烙配鱼露，外焦内润，鲜上加鲜。
做法：
1、新鲜蚝清洗干净，沥干水分。
2、打入鸡蛋，加入番薯粉，盐，味精，充分的搅拌均匀，蚝中全部渗入，搅拌成糊状态，利用蚝自身水分，不需要额外添加水。小葱清洗切碎放入，搅拌均匀。
3、开火，把平底锅烧到足够热，放入猪油，糊一边搅拌一边倒入锅中，使其均匀的铺满锅。调到中小火，会听到发出喳喳的声音，四周变黄，蚝变透明，翻面，可以整个翻面，也可以把蚝烙切成小块翻面，周围再加入一点猪油，煎至两面成金黄色即可，搭配上香菜、鱼露食用。
温馨小提示：
1、鱼露可以直接淋在蚝烙上，还可以撒一些胡椒粉上去，但是鱼露有隐形盐存在，要把控好量，以免咸，钠摄入超标。
2、也可以用别的淀粉来代替，但是尽量使用番薯粉，蚝烙吃起来口感有弹性。
总的来说，鱼露起到调味、提鲜作用，更加适合做一些海鲜菜品，比如说泰国蟹盒、清蒸鲫鱼等等，能把海鲜的鲜味发挥到极致。
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您好，我是澜馋食记，美食领域青云计划获得者，我来回答您的问题。
鱼露并不是哪个特定地方的常用调料，鱼露属于整个生活在沿海地区的人们。在东亚顺着海岸线直朔：从对马岛，朝鲜半岛，辽东半岛，山东半岛，闽南，两广，越南，泰国，缅甸…乃至整个东南亚，都有鱼露的若隐若现的身影。
鱼露最早出自我国的商周时期，在春秋时期成书的《大荒纪年》中已经很明确的提到山东半岛的夷人腌鱼榨汁的技艺，并把鱼露贡献给商王的记载。可以说中国是最早发明鱼露的国家，这点是毋庸置疑的。
但世界人类的文明都有共同性。比商周稍晚的古希腊特里克文明也发现了，当时的岛民用海鱼加盐后放入发酵池中使其软化成为浓稠的酱汁。它其实也可以算是一种鱼露。古希腊时期的阿基米德曾经发明了一种类似中国胡辣汤的汤菜，其中就放了鱼露。
这种鱼露，还被腓尼基人带到了地中海沿岸的各个地区，特别是传入了北非地区。到了古罗马时期，迦太基人也非常喜欢这种鱼汁。直到现在意大利南部及其周边岛屿，仍然会发酵这种臭臭的鱼汁。
（爱斯基摩人的臭鱼头）
北极圈附近的爱斯基摩人，也会把抓到的海鱼头砍掉之后加盐使其沤烂发臭，最终获得鱼汁。它其实也可以算作一种鱼露，一种咸鱼头汁液太珍贵了，因为可以补充极地居民的急缺的维生素和矿物质。
到了大航海时代。鱼露又被殖民者带到了美洲地区。所以从以上信息可以得知，鱼露是属于全世界，他并属于某个单一地区，而是属于全世界的美味调料。
（酿造中的鱼露）
鱼露的用法很多，无论是炒煎焖炖煮，还是作为蘸食的调料都是可以的。而且无论和别的任何调料混用，都不会掩盖住鱼露本身的鲜美。闽南的蚵仔煎没有了鱼露就像失去了灵魂。锦州小菜没有了鱼露，鲜美就无从谈起。朝鲜泡菜没有了鱼露根本无法下咽。
这种调料生于腐朽，却又使食物能化腐朽为神奇。的确称得上是劳动人民几千年的智慧结晶。这里就简单的说一道以鱼露为主要调料的菜肴：++肉。
- 五花肉清洗干净，冷水下锅。夹姜片，料酒冲冠，大火烧开后转小火煮10分钟。捞出放凉后切片。
- 将五花肉切成0.5~0.7厘米左右的厚片。用温水稍微清洗浸泡一下，去掉表层的油脂。
- 锅里放少许油，下五花肉中火慢煎，到两面金黄时迅速浇入鱼露，鱼露非常咸，切勿倒多。
- 待鱼露烧干。撒少许葱花，或者蒜苗碎的即可出锅。
++肉为潮汕地区的特色小菜。所用的是以前祭祖之后的白煮肉。作为一道文化名片流传至今。如果嫌五花肉太肥的话可用前腿肉代替。
本回答到此就告一段落了。笔者长期更新美食文化深度文章，现在关注我，可以使您成为餐桌上的灵魂人物。
用中原人的概念解释，鱼露就是鱼酱油。我们的酱油用大豆发酵晒制，鱼露是用鱼虾晒制。
所以，内陆人用豆酱，沿海人用鱼酱，此为一方水土养一方人。再说了，沿海人有那物质便利，不稀罕的小鱼小虾，用来晒酱，也是废物利用。内陆人就没这条件，但有丰富的豆类资源，晒制的豆酱同样是传世美食。
鱼露和豆酱油相比，营养都很丰富。一个是动物蛋白发酵而成，一个是植物蛋白发酵而成；鱼露适合做海鲜，豆酱油适合内陆菜肴。
两种酱油制作的原理和方法也一样，都是先行发酵，再晒成酱，然后提取酱油。这道美食，历史很久远，最早的孔子《礼记》就有记载。那时候做菜不像现在，都在锅里调好味道。而是白水煮熟，或者烤熟、蒸熟、炸熟，不给调料，然后蘸着酱料吃。而且不同的食物，蘸取不同的酱料，比起现在的酱还丰富。
也就是说，那时候就有鱼酱虾酱肉酱芥末酱，100多种酱。后来到了唐朝官府菜，饮食文化有了高度的发达，才绝大部分改变成如今的做法和吃法。不再菜是菜，调味料是调味料，而是做菜的过程中就把五味调和。当然如今还有古人吃法保留，譬如北火锅蘸料，大葱蘸酱、鱼生，以及饭就菜，还都是古风流传。
按着不同地域的生活习惯，内陆还是用着豆酱油顺手顺口，鱼露是沿海地区不可或缺的调味品。或者可以说，鱼露是海鲜的必须调味料。
因为鱼露跟酱油同样的提鲜出味作用，所以，一般的需要提鲜的荤素菜，都要用到鱼露。用法也和酱油一样，做到需要入味时加入。譬如爆炒上海青，先葱姜爆锅，放入青菜爆炒，变色后放盐，回软时倒入鱼露，没了水气关火出锅装盘上桌。
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