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酱豆的做法是什么
酱豆是一种先发酵后晒制的豆制品，在北方比较常见。我的家乡临沂市农村，每年都会制作两种豆制品。夏天晒制酱豆子，秋末捂臭豆子。两种豆制品的风味又各不相同，各具特色。
我妈每年都会晒一盆酱豆子，晒好的酱豆子，酱香浓郁，味道鲜美。酱豆子不同于黄豆酱，成品酱豆子呈酱红色。下图是我妈晒好的酱豆子。下面我简单给大家介绍一下酱豆子的做法。
一[酱豆子的详细制作方法]：
1️⃣首先把黄豆挑拣干净杂质，清水洗干净后，黄豆用水泡发，然后把黄豆煮熟，注意煮的不要太烂，煮熟就可以。
2️⃣把煮熟的黄豆放在干净的布或者筐子里上摊平，在太阳底下暴晒，把黄豆晒至炸皮不粘。然后进行下一步操作。
3️⃣取一个大的容器，簸箕之类的容器。把新鲜的香椿叶或者黄蒿铺在簸箕上，然后将晒干的豆子撒在香椿叶上面，在豆子上面再铺一层香椿叶。
4️⃣做好上面的工作后，把簸箕放阴凉处，上面盖上一个棉被，把黄豆捂至长黄绿毛。
5️⃣黄豆长好毛后用簸箕把绿毛簸净，根据晒的豆子量，熬一锅香椿花椒水凉透。花椒最好用鲜花椒。
6️⃣这一步是最重要的，根据豆子的量准备盐，一斤豆子配三两盐，把盐和豆子放香椿水里，拌匀放太阳底下开始晒。最好用一块玻璃住容器，防止虫子苍蝇和灰尘落入。下图是晒了一段时间的半成品。
7️⃣晒制时间大约为七天到十五天左右，晒至豆子变烂，颜色变成酱油色，期间如果水分晒干，豆子还没有酱好的话，可以适量续添凉透的花椒水。等豆子有浓郁的酱香味就可以随取随吃了，也可以分装到小的容器里储存。
二[酱豆子的吃法]：
酱豆子是夏天制作，我们临沂这边的吃法一般都是炒着吃，放入大量的鲜辣椒，蒜瓣，和大葱炒着吃，味道非常棒。
酱豆的子炒法很简单，
1️⃣先起锅烧油，油烧至冒烟，放入适量酱豆子，大火爆炒把酱豆子的水分炒干
2️⃣酱豆子炒干后，再放入提前切好的葱蒜和鲜辣椒，大火翻炒，把鲜辣椒炒断生就可以了。
3️⃣炒好的酱豆子，香辣味美，酱油浓郁，卷煎饼十足的美味😋。大家赶紧试一下吧。
总结：酱豆子是夏天晒制的。最主要的两点就是捂出绿毛和那个香椿水。大家制作的时候一定要按照本人所列的步骤操作，这个制作方法是我妈常年晒酱豆积累的经验。
我是佳哥，地道临沂人，为你分享临沂美食，欢迎大家留言交流美食经验，探讨美食做法。
以题主问酱豆的做法是怎样的。可以推断题主的老家是中原某个地区的。因为中原几个省份的人民管黄豆酱叫酱豆或酱豆子。东北人叫大酱而南方人叫豆瓣酱。
各地对酱豆的叫法有所差异，其实做法上是大同小异的。都是对原料(黄豆)进行:泡发一一熟制一一发酵一一调味一一晒制一一成品。
就拿题主问的酱豆来说下其具体做法:
＇一，准备原料和用具
＇1，黄豆，面粉，盐，大茴面，鲜花椒叶，
2，芦苇席一张，野蒿草，棉被，纱布
＇二，泡发
′黄豆用清水泡至原全泡发没有硬心为止。
.三，熟制
＇泡发好的黄豆放入一口大锅里，加水没过黄豆，先大火烧开，再小火烀至酥烂
四，发酵
＇烀好的黄豆捞出稍晾，拌上干面粉，平摊在芦苇席上，放在没阳光直射的房间里，拌好的黄豆上面盖上一层纱布，纱布上盖青蒿草，最上面盖上棉被保温，利于自然发酵，一个礼拜左右看一下拌好的黄豆是否长满黄绿色霉菌，如长满霉菌则可拿去晒干，进λ下一步。如没长满则是失败。
五，调味
把晒干发酵好的黄豆放瓦盆里或小瓦缶里，加盐，大茴面，鲜花椒叶，凉开水，调匀，把盐充分融化，即成酱豆的半成品。
六，晒制
把盛有酱豆半成品的瓦盆用密实的白布盖上扎紧，放在太阳下爆晒二十天以上，晒的过程中注意防苍蝇和蚊虫，还要防雨水的淋入。
七，成品
最后成品为酱红色，或黑色，具有浓郁的酱香，味道盐鲜。
酱豆的做法是什么？
您好！我是布谷姐。很高兴与大家分享这个问题。
酱豆通常是用黄豆或者是黑豆做成的。这次我选用的是黄豆。
黄豆，也叫大豆。是不可多得的优质食物。在植物食品中，大豆的高蛋白可以与动物性食物相媲美，有“植物蛋白之王”的美誉。
今天的酱豆我选用了更加便捷的电压力锅的做法。将泡好的黄豆及所有的香料全部放好后，再加入清水，按下压力锅的豆.猪蹄键，煮熟收汁即可。
具体做法如下：
1、黄豆洗净后用清水浸泡一夜（平时的话，也要泡5个小时以上），要将黄豆泡涨才可以。
2、将泡好的黄豆捞出，放入电压力锅中，加入漫过黄豆的清水（泡豆子的水不建议用）。
3、放入盐、老抽（增色）、生抽、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶；按下电压力锅上的豆.猪蹄键，开始煮制即可。
4、时间到，煮好后，先不要急着捞出，再在锅里焖2两个小时，更入味。
如果喜欢颜色再深一些的，也可以再开火收一下汁，味道更浓郁。
结语：酱豆的家常做法，简单、好吃又营养！
布谷姐美食日记，感谢阅读！希望我的回答对您有帮助！
我们济宁农村的酱豆做法比较特别，小时候看见妈妈做了好多次，现在仍然记忆犹新，把做法和大家分享一下。首先做酱豆大多会选在阴历6月份进行，天气越热制成的成品越好，因为需要自然发酵。第一步，提前把黄豆泡上，泡好的豆放大锅里面煮，煮熟后捞出放入盆中加面粉拌匀，一定要让面粉均匀裹在豆子上。第二步，找一室内不见阳光的地方，不用太通风，架子上面或木板也行收拾干净把豆摊开约1厘米厚，上面盖一层布或纸盖严，捂上2到3个星期（根据天气）扒开瞅下，如果是黄灿灿的颜色就好了，不要发黑，发黑就不好吃了。第三步最关键就是下酱，刷一干净大瓷缸，姜切片备用，西瓜（冬瓜也行根据个人喜好）用小与剜出来备用，喜欢吃辣的再放点小米辣更好了。准备工作做完后把豆，调料，西瓜倒进缸内加盐拌匀，千万别加水，拌匀后封缸，封缸前倒一些白酒，放点八角，花椒在上面，用干净的白布蒙上2层，放在阴凉的地方半个月就可以吃了。
到此，以上就是小编对于济宁焖饭加盟品牌的问题就介绍到这了，希望介绍关于济宁焖饭加盟品牌的1点解答对大家有用。
