您好，零古网为您整理一个比较有意思的话题，了解广西小吃卤味加盟店的问题，于是小编就整理了2个相关介绍广西小吃卤味加盟店的解答，那么我们一起往下看看。
卤味甜卤配方
原料：八角30克 桂皮30克 陈皮100克 丁香6克 山柰15克 花椒15克 小茴香20克 香叶30克 高良姜15克 草果6个 甘草20克 干红辣椒2500克 特制鲜椒老油（请注解下?）1500克 香葱200克 生姜300克 冰糖50克 绍酒800克 糖色100克 精盐150克 花生油400克 味精150克 棒骨汤20千克 廖排骨老卤汤2000克（作为药引）
制法：
1．草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小块，甘草切成厚片，香葱挽结，生姜用刀拍松，干红辣椒切成段。
2．将八角、桂皮、陈皮、丁香、山柰、花椒、小茴香、香叶、草果、高良姜、甘草、红辣椒干一起装入香料袋内，袋口扎牢；
3．将香料袋、特制鲜椒老油、干红辣椒、葱结、姜块、冰糖、绍酒、糖色、花生油、味精、棒骨汤一起放入卤锅内微火反复熬煮3次，待冷却后加入廖排骨老卤汤沉酿48小时即成。
要想做好卤菜，对于香料的了解和功效、作用以及使用方法，要做到心中有数，不然，你的卤菜味道出现偏差，你都找不到原因在哪里，今天我们来详细了解一下我们平常经常会用到的40来种香料。首先来介绍一下主料，有10种左右
主料：八角、桂皮、山奈、丁香、草果、小茴香、白扣、川砂仁、香叶、白芷、甘草、陈皮（姜、花椒、辣椒属于标配，这里不做介绍）
辅料： 香果、荜拨、红寇、灵香草、益智、山楂、草蔻、五加皮、阳春砂仁、 云木香、 良姜、甘松、排草、 紫草、 香茅草、千里香、香菜籽、紫苏、桔实、桂枝、孜然、毛桃、川芎、当归、黄芪、山药、薄荷等
调味料：盐、鸡精、味精、冰糖、料酒、白酒、花雕酒、醪糟等
上色：糖色、红曲米、红曲红（大红）、红曲红（酱红）、姜黄、栀子
1：八角
又名大茴香、大料，形状八个角，具有浓烈的芳香味，尝之有回甜味，以个大、味香浓者为佳。烹饪中多用于卤水调制、火锅底料调制、烧、卤、炖、煨等动物性原料，也广泛用于烧菜。以广西产八角质量相对较好。卤菜和火锅中属于绝对的主料。同时其香气的挥发性较强，卤菜后期适量单独增加比重。
博白酸甜扣肉酱汁配方
博白酸甜扣肉酱汁的主要配方包括，葱姜蒜末作底，加入酱油、糖和香醋进行调味，并在最后加入适量清水煮沸。
将煮沸后的酱汁晾凉后，将其浸泡在炸好的博白扣肉上，让其入味。这种酱汁味道酸甜味浓烈，非常适合搭配卤肉类食品，让食物更加美味可口，口感鲜美。
博白酸甜扣肉是一道传统的广西菜肴，以其独特的酸甜味道和肉质的软烂而闻名。制作这道菜的关键之一在于调制出合适的酱汁。以下是一个基本的博白酸甜扣肉酱汁的配方：
### 材料：
- 白糖：50克（根据个人口味可适量增减）
- 米醋：30毫升（可以根据个人喜好调整酸度）
- 生抽（酱油）：20毫升
- 老抽（老抽酱油）：10毫升（主要用于上色）
- 料酒：15毫升
- 清水：适量
- 盐：少许
- 蒜末：1茶匙
- 姜末：1茶匙
- 葱花：适量
- 鸡精或味精：少许（可选）
- 番茄酱：1大匙（可选，增加酸甜味和色泽）
- 胡椒粉：少许
- 生粉或玉米淀粉：适量（用于勾芡）
### 做法：
1. **准备材料**：将蒜、姜切成末，葱切成花备用。
2. **混合调料**：在一个小碗中，将白糖、米醋、生抽、老抽、料酒、盐和胡椒粉混合均匀，调成酱汁。
3. **勾芡**：在需要勾芡的时候，将生粉或玉米淀粉与少量清水混合均匀，备用。
4. **炒制酱汁**：在锅中加入少量油，加热后放入蒜末、姜末炒香，然后倒入事先调好的酱汁。
5. **煮沸**：将酱汁煮沸，让糖完全溶解，并让酱汁稍微收浓。
6. **勾芡**：将事先调好的生粉水慢慢倒入酱汁中，边倒边快速搅拌，使酱汁逐渐变得浓稠。
7. **调味**：尝一下酱汁的味道，根据个人口味调整酸甜度，可以加入鸡精或味精提鲜。
8. **出锅**：撒上葱花，煮沸后即可关火，将酱汁浇在扣肉上即可。
### 小贴士：
- 酱汁的酸甜比例可以根据个人口味调整，有的人喜欢更酸或更甜的口感。
- 如果喜欢番茄的酸甜味，可以加入适量的番茄酱，这样可以让酱汁的颜色更加鲜艳，味道更加丰富。
- 勾芡时要注意火候和速度，避免生粉结块。
- 酱汁的浓稠度可以根据个人喜好调整，但不宜过稠，以免影响扣肉的口感。
这样做出的博白酸甜扣肉酱汁应该既有酸味也有甜味，搭配上软烂的扣肉，能够使整道菜肴的味道层次丰富，风味独特。
到此，以上就是小编对于广西小吃卤味加盟店的问题就介绍到这了，希望介绍关于广西小吃卤味加盟店的2点解答对大家有用。
