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上海的地道小吃之一“崇明糕”是怎么做的
上海的地道小吃之一“崇明糕”是怎么做的
崇明糕是上海崇明地区的传统特色糕点之一，软糯香甜，味道清香， 香喷喷的非常好吃，深受大家的喜欢，崇明糕就是用大米、糯米、白糖、各种果仁等制作而成，做法也很简单，主要是比例要掌握好。
崇明糕相信大家也都不陌生，没吃过也都听说过，崇明糕是上海崇明地区的传统特色糕点之一，软糯香甜，味道清香，历史悠久， 香喷喷的非常好吃，每年过年的时候，上海崇明家家户户都会制作崇明糕，我在上海上班的时候，也很喜欢吃崇明糕，下面就来分享一下上海的地道小吃之一“崇明糕”是怎么做的？
一、崇明糕的做法
1、准备食材：大米350克、糯米粉650克、白糖适量、红枣、核桃仁、葡萄干
2、把大米放盆里，加入水淘洗两遍，然后用水浸泡一晚上，红枣洗干净，去核切成小块，浸泡好后，捞出来晾干水分，晾干水分后磨成米粉，再加入糯米粉，比例要掌握好，搅拌均匀。
3、加入白糖、核桃仁、红枣、葡萄干，也可以根据自己的喜好放果干，搅拌均匀，准备模具，铺上一层米粉，这样一层一层的蒸，蒸出来更均匀。
4、放进去蒸，蒸的时候，四周用笼布或者毛巾密封好，一定要密封好，蒸至米粉变色熟后，再撒上一层粉继续蒸，蒸熟后再放上一层粉，就这样一层一层蒸熟。
5、最后一层粉铺上去后，盖上湿笼布，焖制十分钟，时间到后，把蒸笼拿下来，把崇明糕倒扣在桌子上，趁热切块就可以了，崇明糕就做好了。
二、崇明糕制作小技巧
1、制作崇明糕糯米和大米的比例要掌握好，这样做出来口感才会更好，大米要浸泡一晚上，做出来的崇明糕口感更好，可以根据自己的口感放白糖。
2、做崇明糕可以根据自己的喜好放各种果干，蒸制的时候，要一层一层地蒸，这样不仅蒸出来更均匀，还不容易夹生，蒸的时候四周一定要密封好，放完最后一层要焖制十分钟。
总结：崇明糕就做好了，软糯香甜，味道清香，香喷喷的，非常好吃，看着就有食欲，做法也是很简单，主要是比例和技巧要掌握好，这样自己在家就可以做出好看又好吃的崇明糕，喜欢的可以试试。
感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心，期待和您一起交流学习。
崇明糕没有统一定制，换个崇明人就会做出不一样的崇明糕。
以下步骤仅供参考，请自由发挥。
1、糯米粳米3比7，粉碎机打碎，参入5%的白糖，不喜欢甜可以不参。
2、找一蒸笼，先铺上布，然后铺上打碎的米，松松垮垮别压太实，想练嚼劲的可以压实。
其中随意掺杂一些干果，本人喜欢南瓜籽和葡萄干。你们随意。干果一般不超过20%
3、蒸一小时，可多不可少。
3、蒸一小时，可多不可少。
“你是哪里的啊？”“我是上海的啊。”“哟，上海哪里的啊。”“上海崇明的啊。”“啊？崇明岛也算上海啊？”“崇明岛不算上海，算广州啊。”这几乎是大多数人对崇明岛的印象。
位于长江口的崇明岛是我国第三大岛，其绝大多数地区都属于上海管辖，这里物产丰饶，除了大闸蟹与山羊之外，还有很多地方小吃，比方说糯而不粘的崇明糕。
江南与江北沿江一带，都是著名的鱼米之乡，盛产稻米，所以千百年来也都有蒸年糕吃的相关传统，崇明岛也不例外，岛上巨大的米糕，被外地人称作崇明糕，是很出名的地方小吃。
其实所谓的“崇明糕”，就是崇明岛这个地方所出产的米糕，在过去往往都是比较盛大的节日还有特别的日子里，人们才会做来吃的米糕，其最大的特色，就是十分巨大，如同磨盘。
崇明糕的制作，首先就是要选用当年出产的稻米，而且必须的本地出产刚刚丰收的新米，只有这样才能做出糯香弹牙，又很有嚼劲的崇明糕，用陈米的话，是做不好的。
采用一定的比例，将稻米与水混合浸泡至少两个小时，让米粒充分吸收水分，使其变涨，到了第二天才能够将其打成粉，要磨得非常细腻才可以，只有这样才能让糕软糯好吃。
在制作的时候，米粉越细越好，但是与此同时也有个很大的问题，那就是太细的粉不容易蒸熟蒸透，火候是很难把握的，因此这就要靠制作者的经验是否充足了。
等米粉打碎磨成粉以后，就要加入白糖、红糖，还有各种剁碎的红枣、红豆、瓜子仁，还有五花八门的甜蜜饯儿，以适量的清水搅拌，适当揉捏以后，才能用来制作崇明糕。
等到一切准备就绪了，就可以直接上锅蒸了，而蒸糕使用的都是豆类秸秆，因为这样的柴火更容易掌控火候，不容易让火力太猛烈，或者让火力不够，使得蒸糕失败。
崇明糕需要用旺火沸水不断蒸制，要等糯米粉的颜色变得半透明的时候，加入肉丝与桂花等等剩下的辅料点缀在上头，直到糕蒸熟，还要盖着盖子焖一阵子，这样才能完成制作。
据说，以前的崇明糕并非是一种年糕，而是重阳糕，是在重阳节的时候吃的，北方的重阳糕都是用面粉做，崇明岛则用米粉，一般一个崇明糕，米粉加上辅料，能达到三十斤的样子。
根据典籍的记载，清朝时期的崇明一带就有在重阳节制作巨大如同磨盘的米糕的习惯，而除了重阳节之外，当地人在腊月过年的时候，也会制作崇明糕，是人们所钟爱的美食。
崇明糕有个很大的特色，就是大，一个正宗的崇明糕做出来，跟老磨盘似的，当地人还要用这个巨大的崇明糕祭祀祖先神灵，然后将其切分，让所有人一起享用。
按照蒸制方法不同，崇明糕分成松糕、糯糕与蒲鞋底糕三种，松糕要切片吃，口感酥松，糯糕酷似年糕却丝毫不粘牙，而蒲鞋底糕则掺入了玉米粉、高粱粉等粗粮，不太好吃。
崇明糕之中，最受欢迎的就是糯糕，尤其是猪油百果糕，使用当地的米粉与白糖还有各种干果蜜饯之类，吃起来又油糯又香甜，无论大人还是孩子，都非常喜欢。
以前条件不好的时候，一块崇明糕就是非常好的食物了，如今生活条件好起来以后，当地依旧保留着蒸制崇明糕的风俗，而崇明糕也成为了崇明这个地方的一个地域特色的美食。
在上海哪里可以摆摊卖小吃
在上海任何地方都不可以摆地摊。如果你看到的地方也都是晚上。而且小摊贩们也是以打游击战方式，偶尔有++人员出来摆地摊。
上海的城管还是文明执法，规范用语，谦其离开的方式，几年前最早，看到摊贩不听禁止也是文明执法，开据收条把其物品拉走，让他们在规定的时间里，去城管执法大队领取物品。并给摊贩们进行摆地摊的危害性的教育上课。
上海的市容市貌整治，现在越来越规范严厉。比如，去年上海刚刚出台外环线（内环线早已规定了）春节一些区域不可以放鞭炮，春节和平时，几乎是听不到炮竹的声音。这样的禁止烟花声和炮竹声引起了连锁反应，不是禁止烟花炮竹的地方市民们也都很自觉的遵守规则。
都市丽人的上海，是大家的城市。市容市貌美如花的规范，也是大家所期待在这样的生活环境中工作生存的。你可以观察生活在上海的人们，也越来越习惯文明的词语来沟通交流了。
愿，国际都市的上海，环境越来越漂亮展示在人们的视觉里。
告诉你我己前就在路边摊卖上海生煎包的是十几年前的事了，现在决不允许在路边摆摊了。说实话目前上海可以摆地摊的地方真的不是很多，目前上海市整体形象大整顿，不好摆的，建议你可以找个小铺子做个生意也可以的
上海有哪些好吃不贵的自助餐厅可以推荐
谢邀！上海美食众多，但因为是国际化大都市，超一线城市，所以上海的物价会比较贵。在上海这种地方，如果想要花较少的钱，美餐一顿，那就属自助餐最为合适。最近我刚好整理了一份上海高性价比自助餐清单，今天就分享给你，希望能对你有所帮助吧！
1.牛new寿喜烧
2.世界杯酒吧自助餐：Beer subway
3.80后Ican海陆自助餐厅
这家自助餐厅，人均不过百，午市自助餐性价比最高，一位不过99元。99元能干什么？能吃到清蒸大闸蟹、数十种厚切刺身、20多种新鲜海鲜比如黑虎虾、生蚝、扇贝、阿根廷红虾、青口贝、雪蟹腿、基围虾，光吃海鲜就能回本喔！除了海鲜，这里还设有烤肉区，足足有17种肉类人均选择，食肉兽应该会挑得眼花缭乱吧！鲜榨果汁、雪糕、蛋糕甜品等都是自助餐的标配，这家餐厅也不例外喔！以上是我的全部推荐，希望能解答你的疑惑。每个人的口味都不太一样，建议你前往大众点评多看看吃过的人的评价再决定是否前行喔！关注爱物志，让我们为你推送更多实用资讯，解答你的疑惑！
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