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为什么有人说河南烩面走不出河南
我认为这样讲并不恰当，如果做的质量好，犹如郑州街头的烩面味道一样是可以被外地人接受的。
我曾经是一名军人，退伍后经常有外地的战友来郑州游玩，烩面是我招待外地战友的必修课目，我就说一下外地战友对我们郑州烩面的认识。
外地战友都对我们郑州烩面赞不绝口，他们并不是礼貌性的客套，而是发自内心。一位安徽战友早就对郑州烩面很向往，直接要求先吃烩面，我带他吃的是河医的杀人馆烩面，他竟然吃了两碗四两烩面，并且一直说太好吃了。还有一位北京战友，直接说不吃羊肉烩面，因为有其他战友要求吃烩面，他就将就着说，你帮我买碗牛肉拉面吧。这次我带的是四厂醉仙烩面，在其他战友的劝说下北京战友试探性的吃起来，结果一碗面吃的个干干净净，连汤都没有剩。我在北京吃过烩面，做的太难吃了，和这个根本不一样的东西，这个烩面正宗汤面味道俱佳，我今后来郑州就吃这个。还有兰州战友，秦皇岛战友南京的南昌的东北的浙江的都对我们的郑州烩面很赞赏。
谢谢，很高兴能回答你的问题。
说起河南烩面，我第一次吃的时候还是02年的时候，在郑州上大学的时候，在我们学校食堂有一个窗口是专门卖河南烩面的，每天吃的人都很多，一碗才3元钱.虽然看不到几片肉，但是吃起来特别的好吃，特别是冬天吃一碗烩面，整天都是暖和的。烩面给我的影响就是碗大、面宽，汤汁奶白鲜味十足，略微的带点羊膻味，我在那时上大学的时候，一到冬天，基本隔个两天就去吃一次。到现在还有点想念那时吃的烩面。
后来大学毕业了，知道了更多一些关于烩面的知识，比如一碗好的烩面必须要做到，滋养不过补，味美不过鲜，油香不过腻，说的是每种营养口味都能很好的达到平衡。就像中原人那样不张扬，不炫耀，内在却是实实再在的。
烩面又作为河南的传统美食，深受河南人的喜欢，还和北京的炸酱面、山西刀削面、武汉热干面、四川担担面并称中国5大著名面食。但是我们也会感觉到像其他的面食在全国基本上每个城市都可以吃到的，而河南烩面在其他省市很少吃到，特别是南方。所以就有很多人提出了和你一样的问题。我相信说烩面走不出河南的，肯定是对烩面非常了解的，也肯定是非常喜欢吃的，具体的哪些说河南烩面走出河南的人无非就是下面的一些原因：
原因一：
首先了解面食，面食对于北方人是非常常见和喜欢的美食，而对于南方那肯定是不太喜欢的，原因是南方主食是米，很少吃面的，所以如果河南烩面在南方开，必定食客少。也不会有很强的竞争力，其次就是虽说北方人能接受，但是我们看看北方都有哪些著名的面食，新疆拌面，兰州牛肉面、山西刀削面、陕西油泼面，哪个地方面食的好吃程度和受欢迎程度都比烩面高，如果你开到这些城市，基本也是打不开销量的，也只有河南人知道它，了解它，喜欢它，就从地域和面食的出名度来说，河南烩面也走向不了全国。只能是再河南了。
原因二：
河南烩面的做法特别，河南的烩面精髓在于熬制烩面用的高汤，这种高汤是用羊肉，羊骨，加入各种中药和一些调料熬制5-8小时才熬制好，将熬好的高汤加入煮好的宽面，鹌鹑蛋、海带、千张、木耳、香菜，这样一碗香喷喷的烩面就做好了，而就这样一碗美味的汤汁，就让很多外地人望而却步了，据说熬制烩面汤汁要放入30多种调料。想想都难，可见烩面的做法比任何面食看起来都难，花费的成本也较高，所以外地人各个方面参考也不会选择从事河南烩面的生意。而在河南，当地人开的烩面馆基本都可以做的非常地道，也知道河南人喜欢什么口味的。再加上吃烩面的都是河南人，所以说河南烩面很难走出河南。
原因三：
吃过河南烩面的人都知道，河南烩面吃起来有一股羊膻味，我相信就这样的味道，很多人都接受不了的，上大学的时候我们宿舍有个同学家是四川的，从小吃猪肉长大，对于河南烩面那种味道是很难接受的。所以当你把河南烩面介绍一些地区很少吃羊肉地区的人来说，那肯定是接受不了的，估计吃一次，那种味道就会让他终身难忘，对于这种味道也是很难走出河南的，比如新疆的抓饭、烤包子，同样的道理也是走不出新疆的，就是那种味道只有当地人才喜欢，外地人是很难喜欢上的。
以上三点估计就是那些说河南烩面走不出河南的原因吧！其实这些年的发展，我们在很多城市都可以看到烩面馆了，虽然说没有在河南吃的味道好，但是也是河南家乡的味道，让每一个在异乡人也能吃到家乡的味道，我相信不久的将来河南烩面在全国每个地方都可以吃到，因为我知道每个城市都会有河南人，他们都在为自己的将来努力奋斗着。说了这多太怀念河南的烩面了，在河南我认为最好吃的烩面要数，萧记的三鲜烩面、合记的羊肉烩面、谷雨春的老汤烩面，不知道在坐的有那些好吃的河南烩面？欢迎加我关注，在评论区写出你最喜欢吃的烩面，如果你赞成我的，那就给我点个赞，谢谢！
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