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红薯粉怎么做成凉粉
材料：红薯粉100克、水400克、香菜适量、小米椒2个、大蒜3瓣、生姜适量、花椒粒适量、盐、生抽、醋、辣椒油、香油适量。
做法
1、红薯粉和盐加入少许水中搅拌均匀静置15分钟、用网筛过滤掉杂质。
2、锅里坐水烧开后关小火，倒入红薯淀粉一边不停的搅拌。会越来越稠，继续快速搅动，不要糊底
3、直至完全透明没有白点为至、关火、倒入碗中，放凉后入冰箱冷藏
4、吃时取出将凉粉倒出来切成小方块或条，装入碗中，大蒜和姜压成末放在上面
5、取锅热油，放入花椒粒爆香，爆香后的花椒粒弃之，加入切碎的小米椒稍爆香就关火
6、出一小碗，放入生抽、醋、辣椒油、盐、香油调匀，倒入刚刚爆香的花椒油
7、浇在红薯凉粉碗中，撒上香菜，就可以食用了
凉粉最重比例，只要是比例对了，就可以简单的做出凉粉，另外看自己的喜欢来决定凉粉的老，嫩，个人觉得凉粉吃老一些的味道更好。
这里就先说说凉粉的比例吧，红薯凉粉只需要两样东西，一个是水一个是红薯粉，水与红薯粉的比例大概为6：1。
选红薯粉：做之前要选择比较好的红薯粉，红薯粉不像其他淀粉，是成粉末状的，红薯粉是大块儿大块儿的，以大块儿的为佳，做出的红薯凉粉更加的晶莹剔透。而小粉末的红薯粉，难以融化，后面会留下一颗一颗，做出的红薯粉不够晶莹剔透，会有一些小硬块。
兑水：准备100克的红薯粉，准备100克的水，把水倒入红薯粉中，把红薯粉溶解，溶解成乳白色的液体，筷子搅拌，再准备500克的水备用。
烧水：锅中放入500克的水烧开，烧开后最好有人配合，把火关小，把刚刚准备好的淀粉水再搅拌一下，再把刚刚准备好淀粉水慢慢到入开水中，倒的时候用铲子不断的搅拌开水。直到把淀粉水全部倒完，继续用铲子搅拌，直到水变得非常粘稠，红薯凉粉要搅拌直到凉粉颜色变得非常深，像魔芋一样的颜色即可。
定型：凉粉变成深棕色后，把凉粉倒入一个方形碗中定型，冷却，等到凉粉冷却成型后就好了，把凉粉切成小块儿，拌一点自己喜欢的调料，淋在凉粉上美味的红薯凉粉就做好了。
许多淀粉都可以做成凉粉，比如玉米淀粉，豌豆淀粉，红薯淀粉都可以。做法上面都差不多，以就6：1的比例，先用一份水溶解，把另外的水烧开，再把溶解的水倒进开水中，搅拌成粘稠状，倒入模具中定型即可。每一种淀粉都有特别的味道，在做的过程中可以少加入一点盐，味道更佳。
红薯粉怎么做凉粉？
在农村，过去家家户户的粮农们都很勤劳的，在自家的菜地里，山坡之上，到了每年二十四节气当中的芒种前后，都栽培了大量的红薯苗，到了秋季晚稻成熟收割以后，大家又紧接着上山挖红薯了。
那时候在农村，家家户户都喂养着两三头土猪，一年中全靠吃红薯，红薯藤，土豆，土豆苗，萝卜白菜，外加一些粮食，潲水油，米汤为生了。
除此之外，在七星老农家乡，红薯不仅是喂养生猪的好饲料，而且还是我们当地人的主粮，经典的红薯煮饭，红薯糊，红薯粥，红薯菜，就是我们那一代人吃着长大的。
那时候在农村，到了秋收的季节，每家每户家中随便要挖几千斤红薯回来，在山区山土多的人家，甚至可以挖到几万斤了。
家中红薯多了怎么办？农村人除了把部分优质红薯，放进地窑中储藏起来之外，就把一部分小红薯拿去喂养生猪，还把它磨碎，加工成红薯淀粉。
而红薯淀粉通过加水加热搅拌之后，又可以深加成各式各样的红薯粉丝，红薯粉皮，还可以在夏季制作凉粉，清凉解毒，通肠胃。
至于说到怎么加工红薯凉粉，这个问题如果是农村人出身的话，你就难不倒他们了。
那时候，每到冬天，我们农村人把红薯淀粉用之乡冷水泡半个小时以后，一碗干燥的红薯淀制作块形状的熟红薯粉吃，加水的比例是1:5，必须要稠一点
如果你制作红薯凉粉的话，必须要稀一点才滑爽，才好吃，如果放少了水就会很硬的，所以加工凉粉时水的比例却是1:7了。
制作红薯凉粉时，我们开始时，一般把红薯淀粉用水先泡发泡透，让它吃饱了水以后，再用手去把它们捏碎，防止红薯粉中生咜结硬块，然后等红薯粉沉淀出清水的时候，再把上面的面倒掉，防止水中浮着有小虫卵，吃了不卫生。
再在红薯粉中加入一点儿清水，在锅中按1:4的比例加入4斤水，也就是1斤红薯粉加4斤水，因为它已经吃饱了水，不能够按1:7的干红薯粉的比例放了是吧。
在锅里加少量的食盐以后，再用大火把水烧开，然后再把泡好的红薯粉用筷子边搅边倒入锅里，用筷子不停地搅拌，直至锅中红薯粉发出气泡，变为油青色之后，再起锅放入容器之中冷却，如果你想吃冰的，就放到冰箱里去冷冻两个小之后，再加入白醋，蒜，葱，味极鲜生抽，白糖去凉拌就好了，就可以吃了，如果你喜欢吃麻辣的话，就加点花椒粉，辣椒粉就行了。
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