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学厨师具体要学哪些方面
学厨师，大概要从以下几个方面开始学起，
一
烹饪原料的认识和熟悉，产地，价格，用途。
二，刀功，
各种刀具的熟练掌握，各种刀法应用，
三，炉灶
熟练掌握各种菜肴的烹饪方法，
四
点心，
熟练掌握各种点心的制作方法。
一个厨师需要学习的首先就是做人。厨师的工作就是为人们烹制出美味可口的饭菜，不仅能够让人们的味蕾享受得到全方位的释放，也能对厨师有所敬佩。所以厨师也明白自己的职责，无论是做菜还是最后呈现菜品，都要确保饭菜的营养搭配、选材是建立在安全、健康的角度，不能随随便便对待自己的劳动成果，更要注重菜品的干净卫生，这才是一个具有品德的厨师。
其次，一个厨师需要学习的就是烹饪的技巧，厨师分为很多种，但不管是哪一类型的厨师，都应该让自己的学习范围变得广一些，有的厨师是专门学习西点，有的厨师是专门学凉菜，也有的厨师是专门学习高档菜，大家都应该让自己一专多精，由此才能不被淘汰。在学习烹调的时候，一定要细心、耐心，掌握做菜的精髓，对于火候、咸淡等的把控也要到位，选择材料时需要保证新鲜有营养，才能让人们品尝到最为美味的佳肴。
再次，一个厨师需要具备较高的文化知识。如果让一个文盲来做菜，那么迟早会被饿死。因为做菜也是有很多内涵讲究的，什么场合上什么菜，或者是取菜名，甚至是菜品搭配是否利于健康，这些都有着非常多的讲究。
再次，一个厨师需要具备较高的文化知识。如果让一个文盲来做菜，那么迟早会被饿死。因为做菜也是有很多内涵讲究的，什么场合上什么菜，或者是取菜名，甚至是菜品搭配是否利于健康，这些都有着非常多的讲究。
主要课程：烹饪概论、食品营养卫生、烹饪技术、烹饪原理、刀工技术、厨房管理知识、饮食心理、面点制作、烹饪美术、食品成本核算、烧腊、调酒、西餐基础。
学习的地方不同，课程略有不同，会融入各地方特色。
烹饪工艺：这是十分重要的课程，课程包括两个部分，理论知识和实践操作，各有一本教材。理论部分分为刀工、火候、初加工、汤、热菜调味、凉菜调味、烹饪技法等。
课程设置：《烹饪原料学》、《烹饪工艺学》、《烹饪原料加工工艺》、《烹饪营养与卫生》、《宴席知识》、《饮食成本核算》等等 。
基本功：由实操教师演示10种刀法，20种花刀，10余种颠勺及装盘技术。
热菜部分：讲授八大菜系、经典名菜、酒店流行菜、创新菜、宫廷菜、滋补药膳及家常菜。
食品雕刻：传授展台设计、花鸟、鱼虫、龙凤、人物、瓜雕等。
艺术拼盘：传授象形围碟、象形冷拼、水果拼盘等品种。
综合部分：传授卤菜、凉菜制作及酱卤烧腊、烧鸭及各式火锅、干锅、铁板烧、风味小吃、整鸡、鸭脱骨等。
面点部分：中式及西式时尚流行面点。
要做一个有良知厨师，并非一件易事，爱好，勤奋，悟性是最重要的，一但下定决心选定职业，终生做厨为业，就要把它当作是一种宿命感的事业来捧献，不管是烟熏火烤，还是刀伤水烫，更不要怕流再多的血汗泪水，呼出最后一口气，流尽最后一滴血，也要把天底下最光荣的职业干起来…因为民以食为天。我是个客家伙夫，是来向各位尊敬的看官大人汇报的，各行各业离不开烹任事业，不管你在干什么光荣而伟大的事业，又或者是什么歪门斜道，灰色地带擦边球之类，先决条件是吃饭。爱好就是最好的老师，日常生活中的一点一滴学，一菜一汤品尝，一成一败的记录，都是做好厨师的阶梯，要把任何你不会做的菜，饭，汤，它括色香味的基本厨道，铭记于心，因为它是你厨师之路的坎坷伴脚石，烂路虎，只要你用心去学去问去实践，一个一个克服它，任何再大的石，再恶的老虎，也可透过硬功夫厨艺火化它。勤奋:就是勤力与奋发，要在泥泞中挣扎，血泪中奋发，去学习刀工，手法，火路，调味，搭配，油，盐，酱，醋，粉，糖的物理化学性能，对人的卫生安全健康，都要具备一定知识。悟性:做厨不一定要到烹饪学校，要举一反三，从做好一个菜，可以应用于其它菜，或做相同类型菜的方法，一理通百理明，我从感情上讲，也想客家菜终有一日称霸世界！好！让你我在头条里并肩携手，势将中华饮食文化发扬光大
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