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牛杂牛腩历史渊源
牛杂又称“牛杂碎”，是牛内脏的统称，发源于老广州地区的一道传统美食，始于清光绪年间。清末，牛是用于耕作的，只有老弱病残的水牛才会被食用，牛杂碎就是在这样的背景下被挖掘出来，成了一道平民美食。而牛腩是指牛腹部及靠近牛肋处的肉，牛腩也是香港历史悠久的地道小吃。
牛腩牛杂煲做法
用料
牛腩 500g
牛筋（自选） 250g
金钱肚（自选） 250g
其它牛杂（自选） 500g
白萝卜 1根
牛骨（可选） 500g
生姜 1块
大蒜 1头
葱白 适量
八角 1个
草果 1个
香叶 3片
花椒 一小撮
甘草 3片
小茴香 一小撮
罗汉果 1/4个
南乳 2砖
生抽 8汤匙
蚝油 2汤匙
海鲜酱 1汤匙
柱侯酱 1汤匙
黄豆酱 1汤匙
花生酱 1汤匙
广东米酒 1小碗
食用油 适量
做法步骤

1、准备食材：选购自己喜欢的部位，例如牛腩、牛筋、金钱肚，综合牛杂（牛肺、牛蒡、牛脸等）可选购预制的（商家清洗干净、焯过水的）。

2、小葱取前半段，大蒜去皮，香料用干锅焙香入盒/袋。

3、牛骨加姜片和清水，煲一锅牛骨汤做汤底。如果运气够好，买到牛脆骨，脆骨也可以作为牛杂一部分。

4、萝卜去皮，切滚刀块，加入牛骨汤中用小火煲20分钟。

5、另准备一锅清水，加入姜片和料酒，先将牛腩整条冷水下锅，汆烫出血沫。然后再汆烫牛筋、金钱肚，及其它牛杂部位。

6、将汆烫过的牛腩和牛杂冲洗至水清澈，沥干后改刀成大块。

7、将所有酱料混合均匀。

8、铸铁锅冷锅下油，烧至五成热，将姜蒜煸香。

9、加入牛腩炒至外表变褐色。

10、再加入牛筋、牛肚等牛杂，以及⑦酱料翻炒均匀。

11、然后倒入牛骨汤，略没过食材，并加入葱结和香料，加盖烧开后转小火煲1小时。

12、最后加入萝卜再煲10分钟即可。

13、单吃、配面、配料中的干香料，可以先在干锅用小火焙香，再装入干料盒。酱料中的海鲜酱、柱侯酱、黄豆酱都是粤菜中常用的酱料，本ID之前po的食谱中，也有不少有用到。配粉都非常棒！
步骤 1
牛腩切块，冷水下锅，水开后自来水洗干净，沥干水；
步骤 2
牛腩炒干水分；
步骤 3
加入少许油，炒香牛腩；
步骤 4
加入适量盐、生抽、白酒、柱侯酱、海鲜酱、黄豆酱、牛肉汁、蚝油、所有香料，炒香；
步骤 5
倒入电高压锅，加入没过牛腩的水；
步骤 6
按键牛羊肉，煮好后，等到自动排完气再开盖；
步骤 7
把煮好的牛腩捞出来，汤汁备用；
步骤 8
菜市场买回来的本成品熟牛肠、牛肚还咬不动，把切好的牛肠、牛肚放入高压锅继续压10分钟左右，直到可以咬的动，捞出；
步骤 9
用清水把削了皮切好的萝卜煮熟，不要煮太烂、萝卜水备用；
步骤 10
把煮好的牛腩、牛肚、牛肠、汤汁倒入炒锅，煮开后中小火炖10分钟；
步骤 11
加入煮好的白萝卜和萝卜水继续煮几分钟，最后加入蒜苗、香菜；
食材:牛腩、牛肚、牛心、牛肺、牛肠、牛粉肠、牛脾、白萝卜、八角小茴香、草果、甘草、花椒香叶、陈皮、桂皮、葱、姜、蒜。
做法:
先将牛腩、牛肚、牛心、牛肺、牛肠、牛粉肠、牛脾洗干净,用冷水冲洗两遍，再放进水中浸泡一段时间。
白萝卜切成大小适中的块状，并洗净。
将八角、小茴香、草果、甘草等洗干净,然后把它们切碎备用。
姜葱蒜剥皮，姜切成片状，舶布裹起所有辅料，制成佐料包。
将佐料包和清水放入锅中，旺火煮沸再用中火熬煮-段时间， 制作成牛杂的汤汁。
把牛杂、白萝卜与清水放入另一个锅里，先煮沸再慢慢温煮，直至牛杂七八成熟。
将牛杂、白萝卜与刚才制成的汤汁一起加热温煮，适量加入调味料，直至牛杂熟透入味。捞出牛杂和白萝卜，用油混开花生酱和黄糖，加入汤汁中,继续加热一段时间。
再把牛杂和白萝卜加到汤汁中熬煮一下， 这样牛腩牛杂煲就做好了。
到此，以上就是小编对于河北牛杂牛腩小吃加盟店的问题就介绍到这了，希望介绍关于河北牛杂牛腩小吃加盟店的2点解答对大家有用。
