兰州市菜根香酒店最初的第一家店在什么地方

1、兰州市菜根香酒店最初的第一家店在什么地方？
2、兰州牛肉拉面汤料里面放花椒好还是梅花椒好？为什么？

兰州市菜根香酒店最初的第一家店在什么地方？

第一家店是在秀川，老板两口子下岗后为了生活开的，后来开到了友谊饭店旁边，占据了一楼两个门面和全部的二楼门面，生意好的时候一天的营业额近十万，以扬州菜，兰州当地菜为主的排挡价格，在当时非常火爆，后来陆续开了八一宾馆店，还有酒泉路店，至于柏道路店其实应该算加盟店，是老板的亲戚开的。

兰州牛肉拉面汤料里面放花椒好还是梅花椒好？为什么？

梅花椒属于花椒里面的精品，而且品质也优于一般的花椒。然而品质好的花椒并不代表它做出来的产品就能够好，有时候会适得其反，有点大材小用。

花椒的品种有很多，而且产地不同，质量也有很大的差别。

我本人在卤牛肉的时候，曾经因为花椒太好浪费掉了10斤牛肉。

当然我说的浪费掉也不是说扔了，而是自己吃了，因为实在是没法卖了。为什么没法卖了呢？就是因为我用的花椒质量太好了，我当时用的四川大红袍花椒，正常的话，我的配方是用本地花椒50克。因为我做的是五香卤牛肉，我需要的只是花椒和其他香辛料配合出来的香味儿，而不需要出现麻味，如果出现麻味了，那这个产品就做失败了。但是有一次普通花椒没有了，当时经验也算是比较少吧，也没有想到用好的花椒会出现问题。我就直接用了四川大红袍花椒，我本来买回来是做麻辣产品用的，所以我就直接用四川大红袍花椒代替了普通花椒，还是按照50克添加的。做出卤牛肉来之后，凉透了之后，我一吃就发现问题了。因为这个比例在正常用普通花椒制作的情况下，是没有任何麻味的。但是我用了四川大红袍花椒之后，不仅出现了浓郁的麻味，而且还有一点苦涩的味道。所以这个产品我也没法卖了，我只能自己吃了。

根据我以上自己的经历，我认为无论你是做牛肉拉面，还是做其他的食品，只要是用的花椒的，一定要注意一下花椒的质量问题。还有就是用花椒的目的是去除香山味道还是混合其他香辛料出来，香味还是让它出现麻味？

本人曾经也因为制作麻辣产品出不来麻味而烦恼过，原本一锅卤鸭脖只需要400克大红袍花椒就可以了。我用普通花椒用了两斤，我都出不来麻味，而且因为用的花椒太多，导致卤水发黑。

兰州牛肉拉面

西北特色小吃之一

中国兰州牛肉拉面一般指本词条

本词条是多义词，共2个义项

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兰州牛肉拉面，又称兰州清汤牛肉拉面，是“中国十大面条”之一，是甘肃省兰州地区的风味小吃。它以“汤镜者清，肉烂者香，面细者精”的独特风味和“一清二白三红四绿五黄”，一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜、蒜苗绿）、五黄（面条黄亮），赢得了国内乃至全世界顾客的好评。并被中国烹饪协会评为三大中式快餐之一，得到美誉“中华第一面”。兰州牛肉拉面最早起源于唐代。

史料记载兰州牛肉拉面始于清朝嘉庆年间，创始人：陈维精[1]。经后人传承改进，以“一清(汤)二白(萝卜)三红(辣子)四绿(香菜蒜苗)五黄(面条黄亮)”统一了兰州牛肉面的标准。其制作的五大步骤无论从选料、和面、饧面，还是溜条和拉面，都巧妙地运用了所含成分的物理性能，即面筋蛋白质的延伸性和弹性。兰州牛肉面是兰州最具特色的大众化经济小吃。2019年1月25日，兰州政府给予5万元到100万元不等的奖励，鼓励拉面企业“走出去”

中文名

兰州牛肉拉面

英文名

Lanzhou Beef Noodles

主要食材

高筋质面粉，辣椒，牛肉，面粉，辣油面粉，萝卜，蒜苗，香菜，清汤，另配有小菜

分类

传统小吃，西北面食

口味

麻辣、鲜甜、原汤

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