湖南人逢年过节办宴席离不开十大碗，你知道有哪些吗？
湖南人逢年过节，举办宴席往往离不开十大碗?这样看哪个地方的风俗习惯了。
就拿北斗七星老家益阳来说，过去80年代办宴席，都是6高6矮，一道酒席一般是十二道菜，到现在，办宴席的喜家更加客气了，外加了3个火锅，水果，饮料，真是丰富极了。
什么是6高6矮呢?过去在酒席之上，怎么样才能衬托出来呢?所谓6个高碗菜，几十年了，北斗七星还隐隐约约记得，一个三鲜盆，里面装着一只整土鸡，放点盐和调料蒸热之后，再往里面放八个煮熟扒了壳的鸡旦，那时候大家喝洒席都是坐四方桌，一桌只能坐8个人，所以只放8只鸡旦，一人一只，你切勿多吃了。
第二个高碗是猪肘子蒸梅菜，一个生猪肚子大概在两斤半以上，或者用五花肉蒸梅菜扣肉也可以。
第三个麻花，我们桃江人叫尤交，鸡爪苏，都是用面粉加苏打化酵，放点红糖，芝麻油炸而成的，甜而香脆可口。
第四个是烟笋丝，家常菜，桃江竹林多，到了春天，每家每户挖上一些笋子，把壳扒掉，切成两块，放入锅中加水熟，然后捞起来滤干，用纤维帒装上，放在石板上用石头把笋子榨干水，到太阳天晒晒，再穿上绳子用烟熏干，这就叫烟笋了，想吃时，拿上一块用水泡化，切成丝条，炒肉丝，非常脆而好吃。
第五个，大蒜炒五花肉，把五花肉切成方块，炒熟加入蒜苗既可，这个较为简单。
第六个高碗是，鱼，这个酒席上少不了它，我们把它称之为"年年有余"，一桌一条两斤整的鱼，有的是蒸熟，有的喜欢用油炸，油炸鱼不容易变质，能存放上两天，所以选择油炸鱼者较多，上酒席时，放上调料，汤水加热就行了。
而酒席上的六矮又是什么呢?大家不要性急，听北斗七星慢慢道来。
第一个矮碗菜是目鱼煮肉，属汤类。
第二个是辣椒炒肉丝，。
第三个是8个盐鸭蛋或者是皮蛋。
第四红烧猪脚或者排骨。
第五个是凤爪，卤凤爪便于下饭喝酒用菜。
第六个是肉丸子，把肉剁碎后加入地瓜粉，调料，盐，搓成一团，用油炸好。
以上12道主菜，外加上一个小菜，一碟花生米整整14大碗，够客气了的吧，让你看着嘴馋，吃着爽快，大口喝酒，大口吃肉，大家喜气洋洋。
湖南14个地州市的米粉哪个是你最喜的？有什么特色？
真为你们没吃过攸县米粉而感到悲哀。
我在长沙某高校工作，来自四面八方的学生都对攸县米粉情有独钟，攸县米粉天天供不应求 当然这还不是正宗的攸县烧汤粉、炒码粉。
攸县粉与其它粉不同在于其为硬粉，煮熟后质感细嫩、爽滑，绝不像常德瘪粉、圆粉那样入口就碎。不过常德米粉的码子确实做得好，这个不得不承认，所以要吃粉，用攸县的粉、常德的料，当然吃攸县的炒码粉、烧汤粉更是另一种享受。
攸县粉与其它粉不同在于其为硬粉，煮熟后质感细嫩、爽滑，绝不像常德瘪粉、圆粉那样入口就碎。不过常德米粉的码子确实做得好，这个不得不承认，所以要吃粉，用攸县的粉、常德的料，当然吃攸县的炒码粉、烧汤粉更是另一种享受。
湖南是一个吃爱吃辣的地方，所以不管在湖南的哪个地州市，它们的共同点都是很辣。但要问我喜欢吃哪里的米粉，我还是喜欢吃我们张家界的米粉吧，其主要原因有以下几点：
第一：有着浓浓家乡的味道，每次从外边打工回来，首先就得品尝一下咱张家界的米粉。
第二：种类特别多，有汤的，干拌的，凉拌的，酸辣的。
第三：米粉配馅多，有三鲜的，有牛肉的，有海带的，有猪脚的等等…
作为一个地道常德津市人，要强烈为大家推荐一下家乡的津市米粉。津市米粉中最广为人知的是津市牛肉粉，而牛肉粉好吃的关键又是那一锅牛肉汤，津市出名的米粉品牌都有其独特的配方，常常吃的人一闻就能判断出这是哪家的香味！我要强推的一定是清炖牛肉粉了，把牛肉与香料一起熬制五个小时以上，再将牛肉捞出切片不添加任何其他配料，盖在粉上，最后浇上汤汁，满满的牛肉清香！所以最原始的烹饪方法就能还原实物最好的味道！欢迎大家来我的家乡试试！
还是觉得以前湘潭的米粉好吃，湖南其它地方的粉和湘潭的粉还是有一点不一样的，有的地方的粉也是扁粉，但是和湘潭的粉相比，似乎更厚一些，以至于我到长沙读书的时候以为那的米粉没有煮烂，吃的时候总是叮嘱要煮久一点，肉汤的鲜味也触不到米粉里面，嚼起来干巴巴的，如同嚼蜡，不大对我的口味。以前去湘潭市区姑姑家的楼下吃到米粉，觉得那简直是最美味的。湘潭的粉，粉皮更加的薄，有的甚至薄而透明，薄薄扁粉，特别容易入味，你就是先把所有的汤喝了，再吃米粉也好吃，粉白的米粉上淋上一层肉末，汤头颜色清淡但是肉味醇香，一口下去，浸透了肉汤的米粉在口腔中被牙齿毫不费力地整齐咬断。不过这几年不知道怎么了，我在湘潭街上基本上吃不到小时候那么好吃的米粉了。
毫无选择困难的选常德米粉。
常德米粉，选用优质的大米制作，洁白，混圆，长细且软韧爽滑，配上各种码子--红烧牛肉，盐炸牛肉，蒜香牛肉，红烧排骨，红烧猪脚，木耳肉丝，榨菜肉丝，腌菜肉丝，三鲜肉丝，酸辣鸡杂，酸辣鸭胗(我天，口水已经把我自己淹死)……
常德米粉，最早可以追溯到清朝光绪年见就以开始流行，米粉对于我们常德人来说不仅仅只是一份早餐，一份小吃，世人对它的认可，是我们世世代代常德人对它的一种传承。
能让常德人这么首推的美食，那味道毋庸置疑，不言而喻。
每次回到家乡的第一件事，拖着行李嗦碗米粉后再回家。😜😜😜
湖南的十大著名小吃都有哪些？
臭豆腐
四四方方的小块，大多数为黑色，也有白色和黄色的，软硬程度随个人喜好可以让老板炸焦或炸嫩，吃过最硬的是可以在碗边敲得有如石头般响的，不过还是很好吃的，配上各式佐料，是来湖南一定不可错过的美食。
油粑粑
是湘西老少咸宜的小吃。以黄豆与粘米浸泡后磨浆，在铁瓢中盛浆，包上酸菜、辣椒、豆腐干或肉烂，在沸油中炸至黄熟，油香豆香四溢，酥脆爽口，老少咸宜，赶集人常用之佐酒，或加汤煮食之。县域各墟场赶集，均有油粑粑摊主边炸边卖。
剁椒鱼头
绝对是最有名的一道湘菜，这道菜无论是视觉、味觉和嗅觉都一级棒，红的辣椒、绿的香菜、黑的豆豉、白的葱花、黄的姜末、喷香的蒜蓉再配上大嘴鱼头，绝对是艳丽动人，撩人食欲。好的剁椒鱼头应做到酸、辣、鲜、滑。
三下锅
来过张家界的人可谓是无人不知无人不晓，多为肥肠、猪肚、牛肚、羊肚、猪蹄或猪头肉等选其中二、三样或多样经过本地的土厨师特殊加工成一锅煮。三下锅的吃法也分干锅与汤锅之分，干锅无汤，麻辣味重，不能吃辣的人最好别吃为好。
血粑鸭
制作时先将预先浸泡好的上等糍糯米装入瓷盆里待用，在宰杀鸭子时将鸭血溶入糯米浸泡均匀。待鸭肉煮熟时，再将血粑放入鸭肉里小煮，并掺合一定的香料，煮成色成金黄即可食用。血粑鸭子既有鸭肉的鲜美味浓，又有血粑的清香糯柔，吃起来到口香浓，让人食欲大增，少有的美味佳肴。
口味虾
是前几年兴起于长沙教育街、南门口等地的特色小吃，后来蔓延至全城乃至全省，至今长盛不衰。口味虾色艳、汤浓、味重、香辣无比，深受口味颇重的长沙人喜爱。
酸汤鱼
是苗族独有的食品，入口酸味鲜美，辣劲十足，令人胃口大开。酸汤是用烧开的米泔水酿制而成的，汤里有特产糟辣椒和本地许多有营养的中草药，再加入番茄酸烹出自然酸汤，上好的酸汤应为白色。如再加些黄豆芽、小竹笋和野葱作辅料，风味就更加独特。
毛氏红烧肉
当年毛主席对这道菜也是钟爱有加，现在遍布全国各地的湘菜馆都用“毛氏红烧肉”来作招牌菜。因“毛氏红烧肉”属于特色湘菜，在烧制过程中加入了少许辣椒，所以味道甜中带咸、咸中有辣、甜而不腻。
泥鳅豆腐
是土家人喜爱吃的一道菜，烧制方法是先把小泥鳅放在缸里或坛子里，倒清水并放少量的食盐，喂养一夜，等泥鳅吐尽肚子里的泥沙和其它杂质，再用清水冲洗，并将活鲜鲜的泥鳅倒入嫩白豆腐内，让它们乱钻，等把豆腐钻出若干小眼，再下油锅炖煮，并加上花椒、葱花、味精、生姜末、酱油等佐料。
酱板鸭
这是一种用中草药熬制的鸭子，外表看起来是黑色的，才吃不觉得辣，等吃上两口你就会只呼过瘾，很是有嚼劲。
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发布于：2024-03-29，除非注明，否则均为原创文章，转载请注明出处。
