在哪可以学习做扬州老鹅？
扬州老鹅和镇江盐水鹅区别在于，前者有腌制过程，所以，并不能保证食材的鲜活。扬州已出台相关规范和标准。扬州最出名的做老鹅的，自然是黄珏，但是，也就百年不到的历史。严格说，镇江、安徽天长的秦楠镇、南京六合都可以学到盐水鹅制作，看你的地缘人脉，这是人家的饭碗，不是轻易能学到的。建议先建立友情，再某学艺。
扬州老鹅要扬州本地产的白鹅，扬州白鹅。要鲜活的，有不能用冰冻的。把鹅的内脏掏掉整只在锅里卤，肚子肚子不要剖开。葱姜八角，桂皮香叶，老姜一定要多。还要炸葱油菜籽油大葱的油，扬州老鹅，味道偏咸。做的时候拍点生大蒜撒在上面。再加上卤子，我们这边大街小巷都有做这个的。
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发布于：2024-03-24，除非注明，否则均为原创文章，转载请注明出处。
