四川成都的龙抄手怎么做？
四川成都的龙抄手怎么做？
“抄手”是四川人对馄饨的当地叫法，因为包好的馄饨形似一人两手相抱而取名抄手。“龙抄手”是成都最著名的小吃老字号，主营红油抄手和清汤抄手，也兼营其它四川名小吃。龙抄手的字号名起源并非因为老板姓龙，其实是因为店主最早是开了家叫“浓花茶社”的店，后来改行卖小吃，以浓的谐因起名龙抄手，意喻龙凤成祥的意思。
在四川以外的其它地方，馄饨从来都是清汤煮，偶见有过用油煎的，但只有在四川，会加上成堆的辣子和花椒油给做成重口味的红油抄手，其中很变态的“老麻抄手”绝对会让你吃到第三颗就找不到自己的嘴巴在哪儿。哈哈，但也正因为这种极致的口感，会让爱它的人极爱，怕它的人避之不及，不过本人也是个重口味的超级嗜辣，所以这里很私心的是用的红油抄手的做法，不喜欢吃的辣的朋友，就用高汤煮就好啦！
龙抄手
抄手：猪前夹肉250g、鸡蛋1个、生粉5g、盐1勺、馄饨皮100g、鸡精适量、白胡椒粉适量、生抽1勺、高汤适量
辣椒油：干尖椒10g、花椒10g、色拉油30g
调料：辣椒油10g、香油10g、生抽5g、香醋5g、糖1/2小勺、盐1小勺、鸡精少许、白胡椒粉少许、葱末适量
1. 市售馄饨皮一扎，约100克；
2. 猪前夹绞或者剁成肉蓉，加入鸡蛋1g、生粉5g、盐1小勺、生抽1勺、鸡精和白胡椒粉适量；
3. 用筷子以顺时针方向搅拌均匀；
4. 取一张馄饨皮包入少量肉末，先上下斜对角相错对折，再左右对折，折口处抹少量水更容易粘连，制成抄手；
5. 剩余材料重复操作；
6. 准备干尖椒10克、花椒10克；
7. 用料理机打成干粉状；
8. 取一大汤勺（铁制或者不锈钢制）装入30克左右色拉油或者其它植物油，将勺置于火上烧至油滚烫冒烟，然后趁热倒入辣椒粉中；
8. 取一大汤勺（铁制或者不锈钢制）装入30克左右色拉油或者其它植物油，将勺置于火上烧至油滚烫冒烟，然后趁热倒入辣椒粉中；
9 搅拌均匀冷却后即成辣椒油；
10. 汤锅中注入适量高汤煮沸，没有高汤的清水亦可，下入好的抄手，大火煮至再次沸腾后，再煮30秒，即可关火；
11. 汤碗中根据自己口味加入辣椒油、香油、生抽、香醋、糖、盐、鸡精等调成味汁
12. 然后将锅中高汤取适量冲入碗内，搅拌均匀；
13. 将煮好的抄手捞出；
14. 倒入调料碗中拌匀，表面装饰上少量葱末即可。
14. 倒入调料碗中拌匀，表面装饰上少量葱末即可。
操作要点：
1. 这里给出的用量约可以包60-70个抄手，吃不完的话，可一次性包好生坯放入冰箱冷冻，下次再吃时直接煮即可；
2. 这里的辣椒油中花椒的份量很重，所以最后的成品会比较麻，如果不太能接受这种麻，可将花椒的比例相应减少；
3. 调料的份量随各人口味可以改变，喜欢吃辣就多放辣椒油，喜欢吃酸就多放醋，所以这里给出的份量只作参考，可随个人喜好调整。
3. 调料的份量随各人口味可以改变，喜欢吃辣就多放辣椒油，喜欢吃酸就多放醋，所以这里给出的份量只作参考，可随个人喜好调整。
馄饨皮2 5 0 克，猪腿肉500克，鸡蛋100克，菠菜75克
盐、姜汁、胡椒粉、鸡精、香油、高汤各适量
1 猪腿肉去筋，用刀背捶成蓉状，再剁细成泥。鸡蛋打散成蛋液
来自网络
四川成都的龙抄手怎么做？
龙抄手是成都市著名的传统小吃有多种做法。龙抄手皮薄馅薄，爽滑馅香，汤浓色白，此类小吃，无论南北东西，全国皆有名食，天津的锤鸡馄饨、湖州的大馄饨、绍兴的虾肉蒸混沌。而抄手是四川人对与混沌的特殊叫法，北方多称为馄饨，广东则称之为云吞。是民间用来祭祀的食品。
原料：
1.主料：猪后腿肉500g（最好三瘦七比例）
2.辅料：油适量、盐适量、葱20g、姜5g、胡椒粉、酱油适量、鸡蛋2个、香油适量、味精3g、鲜汤适量。
做法：
1、将面粉发在案板上，打面塘（用手在正中间正传半圈，反转半圈画个圆，将中间面粉清至两边即可）。放盐少许，磕入一个鸡蛋，然后慢慢加入清水，先将中间搅拌成不流动的浆，然后快速揉成面团备用。饧面20分钟，用擀面杖将面团经多次擀压成为1毫米厚的薄面皮再切成边长10厘米正方形，即为抄手皮
2.将猪肉用刀背锤茸去筋，剁细成泥，随后加入盐、姜汁、一个鸡蛋、
胡椒面、味精，调均匀后参入适量的清水，搅拌成干糊状，加入适量香油，拌均匀后制成馅心待用。
3将馅心包入皮中，对叠成三角形，再把左右角中间叠起粘合，成菱角形抄手坯。然后加入适量肉汤将其煮熟。火候要恰到好处。久煮易爆。
4.用碗分别放入盐，胡椒，味精，肉汤。捞入煮熟的抄手即可。
4.用碗分别放入盐，胡椒，味精，肉汤。捞入煮熟的抄手即可。
不知道怎么做的话，就去专业的学校学习一下。
成都我看有不少的学校呢，你多去看看，多了解一下，再来选择一个好的学校学习就对了。
要学习龙抄手的话，得了解一下什么是龙抄手。
要学习龙抄手的话，得了解一下什么是龙抄手。
龙抄手，北方多称为馄饨（亦作混沌） ，山东有的地方称馉饳，广东则称之为云吞。馄饨原是民间用来祭祀的食品。
面条起源于中国，已有约两千年的制作食用历史。面条是一种制作简单，食用方便，营养丰富，即可主食又可快餐的健康保健食品。早已为世界人民所接受与喜爱。面条一种用谷物或豆类的面粉加水磨成面团，之后或者压或擀制成片再切或压，或者使用搓、拉、捏等手段，制成条状（或窄或宽，或扁或圆）或小片状，最后经煮、炒、烩、炸而成的一种食品。
你如果不知道哪个学校好的话，你可以看一下成都新东方烹饪学校，这们学校确实是教得不错的。
制作方法编辑食材
主料
猪肉末200g、面粉150g
辅料
油适量、盐适量、葱20g、姜5g、花椒15粒、胡椒粉适量、酱油适量、虾皮适量、紫菜适量、香油适量
1.锅中加入油炸香花椒后，将花椒捞出，待油温下降后，放入姜末，倒入器皿中，待油温凉透后放入肉末。
1.锅中加入油炸香花椒后，将花椒捞出，待油温下降后，放入姜末，倒入器皿中，待油温凉透后放入肉末。
龙抄手
2.加入盐、酱油、香油搅打上劲后，放入葱末，包之前再搅拌，觉得肉馅干的话，可以边搅拌边加入些清水。
3.面和成面团，饧20分钟。面不要太软。
4.饧好后，擀成薄薄的片。
5.折好后切成方形的片。
6.面片中放入适量的馅料。
7.对角折成三角形。
8.下面的两个角捏在一起成长菱形。
9.锅中烧开水。
10.下入抄手煮到全都飘起来。
11.大碗中放入紫菜、虾皮、几滴香油、适量盐、胡椒粉、几滴美极鲜酱油。
12.放入煮好的抄手，淋上煮抄手的汤即可。
1.面不要和的太软，稍稍有些硬度最好。
2.馅料可以用葱姜花椒水调制。
3.皮不要太厚，最初时觉得皮有些厚，有重新擀制的。
缺乏细嫩感。这可能有以下几方面原因：一是皮擀制太厚缺乏柔和感：二是馅心中
龙抄手的猪肉剁得不够茸，肉质过于粗糙，或肉的筋膜未去尽的原因；三是馅心中清水加得太少，搅拌也不够充分，使馅心中水分含量少，肉质太密；四是馅心包得不够饱满，上下皮发生粘连现象，使面皮不易煮熟、煮软。注意以上四点，便可避免上述问题。
抄手爆心。首先是因为水不宽，致使在煮制过程中抄手彼此碰撞、摩擦机会过多，破皮爆心。二是由于火太旺，水沸过猛，将抄手皮冲烂至使爆心。当然包的时候，面皮之间粘接不牢也会产生这种情况。所以要防止爆心，就要粘牢、水宽、防止沸腾过猛。
汤中有浮物。往往一些抄手店不注意制汤，汤中浮物多，给予顾客的感官印象不好。制汤时，应用蛋清加水搅匀，分次滴入汤中，网住杂物，然后除去，“汤贵清色，馅贵细嫩”古人早已总结，不可忽视。
到此，以上就是小编对于成都龙抄手总店加盟的问题就介绍到这了，希望介绍关于成都龙抄手总店加盟的1点解答对大家有用。
发布于：2024-03-24，除非注明，否则均为原创文章，转载请注明出处。
