酱板鸭是怎么做到骨头酥脆的？
酱板鸭是怎么做到骨头酥脆的？
你好，虽然我们不是专门做这个的但是我们酒店做的客人点击率也很高！
特注：
原料：
麻鸭1只（约1500克），姜片30克，葱段100克。
调料：
A料（姜片15克，葱段50克，精盐100克，料酒30克，干辣椒25克，花椒10克，玫瑰露酒20克），B料（八角20克，山奈、桂皮各10克，小茴香6克，陈皮、砂仁、豆蔻、荜拨、白芷各5克，香叶5片，甘草3克，罗汉果1个），C料（料酒30克，啤酒250克，生抽250克，冰糖50克，味精15克，精盐20克），红曲米50克，花生油100克，香油25克，红油30克。
制作方法：
（1）麻鸭宰杀后洗净，剁去鸭掌，从背部开膛取出内脏，将鸭子里外都冲洗干净，再把鸭身展开，反扣于案板上，用重物将其压扁。
（2）取一面盆，放入A料，随后掺入适量清水，搅拌均匀后，将麻鸭放入盆中，浸泡至入味后捞出。
（3）用两根竹片交叉着将鸭腔撑开，沥干水分，然后将麻鸭挂入烤炉中，用果木炭火将鸭慢烤至表皮酥黄（五六成熟）时，取出。
（4）将B料装入一个纱布袋中，做成香料包，再将红曲米装入另一个纱布袋中，做成红曲米包。
（5）锅置火上，放入花生油烧热，投入剩余的姜片、葱段爆香，掺入清水，放入C料，另放入香料包和红曲米包，用大火烧开后，撇净浮沫，接着将烤过的麻鸭放入锅中，转用小火将麻鸭慢卤至熟，捞出。
（6）捞出卤汁中的姜、葱及香料包和红曲米包，再用大火将卤汁收浓，然后把卤汁均匀地往鸭身淋一遍，待鸭身冷却后，再往鸭身表面刷上香油，即成酱板鸭。
到此，以上就是小编对于就做鸭酱板鸭加盟的问题就介绍到这了，希望介绍关于就做鸭酱板鸭加盟的1点解答对大家有用。
The End
发布于：2024-03-21，除非注明，否则均为原创文章，转载请注明出处。
