你觉得农村晒干的菜，哪种最好吃？
萝卜干（萝卜干炒腊肉）
萝卜干的做法
1水果白萝卜洗干净
2萝卜切成直径5到6毫米的条放盆子里
3萝卜放适量的食用盐腌制一晚上（盐才能把多余的水份腌出来）
4萝卜挤干水份在沥一下水分
5太阳下面晒干或者炕干都可以，但是晒干的颜色不如炕出来的白
在说一下萝卜干炒腊肉的做法
1萝卜干头天晚上冷水泡好备用
2准备腊肉洗干净切片备用（腊肉用五花肉最好）
3准备好姜切片，蒜苗切段，花椒几粒，青椒切块
4锅热倒适量的食用油，倒入腊肉翻炒，炒制出一点油后萝卜干即继续翻炒。
5炒到有香味以后放入准备好的青椒块，炒变色后加入其它配料炒变色即可起锅（萝卜干吸收了腊肉的油后变得超级下饭）
在江门五邑，把芋头的梗子晒干后，做出不一般的美味
我的家乡在广东江门五邑地区。本地拿来晒干的菜不多，白菜、萝卜和冬瓜是比较常见的品种。记忆中最好吃的菜干，应该就是我们五邑地区的芋合干了吧。
芋合干，其实就是我们日常吃的芋头的梗子，收获芋头的时候，砍去芋头叶子，只选取比较肥大的芋梗，撕去较老的表皮上的那一层薄膜，在太阳底下暴晒到干透就行了。
做芋合干最好选择槟榔芋这个品种，因为槟榔芋的叶梗最为肥大，纤维也少，所以吃起来是没有渣的。
食用芋合干之前，要先用热水泡一个小时，等芋合干吸收水份软化后再加入肉类焖煮。
五邑地区喜以用芋合干加上芋头和五花肉一起焖煮，芋合干吸饱五花肉的油脂，吃起来口感软糯，又不像茄子的口感绵软，是绵软中带一点韧性，让人回味无穷。
但芋合干在五邑地区最传统的做法是四五月份的时候，搭配上时鲜的蚬肉做成“芋合干香芋焖蚬肉”、“芋合干蚬肉汤”等菜式，那芋合干带着芋头的淡香，加上蚬肉的嫩甜，鲜美异常，是有别于其他的干菜的味道呢！
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发布于：2024-03-21，除非注明，否则均为原创文章，转载请注明出处。
