美蛙鱼头怎么做？大师傅请指教？
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我们今天准备的食材有：砍好的花鲢鱼头一个约2.5斤，去皮牛蛙2斤左右，牛蛙最好选择3两左右一个的，这样的肉质会更嫩。鱼头在砍好后，需要给盐7克，生姜片，葱段、料酒腌制十分钟。牛蛙在腌制的时候则需要多给点盐，可以起到杀菌作用，然后加点料酒也腌制十分钟，不要担心会很咸，因为牛蛙在下锅之前需要用清水重洗的。
配料有：干辣椒，八角3颗，花椒适量，泡仔姜丝，少许酸菜，美蛙鱼头酱70克，酱的话各大超市有售，我们是自己调制的。切好的莴苣片，准备做打底菜用，话不多说下面来开始操作。
锅烧热后，给油滑锅，下入腌制好的鱼头，煎制一面煎制金黄色即可倒出控油，锅内留底油，加猪油、菜籽油、然后下入干辣椒、花椒、泡姜丝炒香，然后下入美蛙鱼头酱给爆香，然后下入高汤700克，没有的话可以用水代替，大火烧开、烧至1分钟，下入切好的酸菜，然后下入煎好的鱼头，开始调味，加鸡精4克，白糖3.5克、胡椒粉3克，生抽12克、陈醋8克、十三香4克、煮制3分钟，然后下入牛蛙大火煮3分钟，煮熟即可捞出，太长的话牛蛙就会煮老
然后撒上切好的青红杭椒圈，花椒，蒜泥，白芝麻，葱花，将油烧至8成热，淋在上面即可，一道川味家常版的美蛙鱼头就做好了，这道菜“麻辣鲜香”，做法也非常简单，喜欢的加收藏和转发
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美蛙4只、鱼头1个、酱香豆瓣酱60g、泡姜30g、泡椒120g、辣椒段50g、料酒30g、美蛙鱼火锅底料200g、白糖10g、胡椒粉1g、大蒜4瓣、老姜20g、大葱1根、盐10g、青花椒10g 鸡精（鸡粉）80g，味精38g
做法
1.提前将原材料准备好
蛙选3两左右一只的比较好，提前将美蛙内脏和皮处理干净；鱼头可以选用花莲鱼头或者胖头鲢鱼头
2.将美蛙清洗干净用刀剁成大块
3.放在清水下冲洗后，加盐抹匀后放在碗中上下颠簸，味道码均匀。
4.将鱼头从中间一分为二，剁成适合的块，放在流水下冲洗干净血污
5.留少量水加料酒、盐、姜片、葱段去腥
6.将大蒜、老姜切成米；泡姜、泡椒切碎；大葱切成小段
7.锅内倒油烧热，下美蛙鱼火锅底料炒化
8.下姜米、蒜米、泡椒、泡姜、辣椒粉、豆瓣酱炒香炒出红油
9.将去腥后的鱼头捞出去掉葱段、姜片，撒适量胡椒粉
10.炒香辅料后加入适量清水，小火熬出香味，再加白糖、鸡精、味精调好味
11.待汤煮沸熬出香味后，下美蛙大火煮开3分钟后下鱼头，鱼头和蛙大火煮开再煮3分钟后即可起锅倒入容器中。
12.锅内倒油烧热，下青花椒激出香味变色、再立即下入干辣椒节煸香变色，然后倒在美蛙鱼头上，撒上葱段即可食用
13.成品出炉，一盆麻辣鲜香的美蛙鱼头就做好了。
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发布于：2024-03-18，除非注明，否则均为原创文章，转载请注明出处。
