“绿野仙踪”的专业配方及做法是什么？
●绿野仙踪
创意 在北方，夏季天气很燥，人们的口味变得清淡起来，而此时也正是蛏子和新鲜野菜大量上市的季节。此时的蛏子很肥，而野菜也最嫩，由此引发我的灵感，如果将这两种食材和海参结合会怎样？于是试制推出，没想到效果很好，它深受食客的好评。海参软糯透劲，竹蛏鲜美肥嫩，野菜鲜嫩爽口，再把传统的扣饭改为寿司，不仅造型时尚别致，味道也很特别，给人一种很清新的感觉。
原料 处理后的海参1条，竹蛏3只，野菜50克，熟香米100克，海苔2张，小西红柿1个，汆水后的西兰花1朵，鲜薄荷苗1棵，鸡蛋清20克。
调料 海参煨汁500克，A料（上汤100克，益鲜素1克，劲霸鸡汁、劲霸鸡骨奶白汁各2克），鹰粟粉2克，鸡油5克。
制作 1.将海参放入海参煨汁中，小火煨3分钟捞出，用干净的毛巾吸净汁水，摆入盘中。2.将野菜汆水，切碎；竹蛏汆水，取肉后洗净，放入沙锅内，加入A料和野菜碎，用鹰粟粉勾薄芡，加入鸡蛋清打成雪花状，淋入鸡油，浇在海参上。3.将香米、海苔做成寿司状，摆在盘边，点缀小西红柿、西兰花、鲜薄荷苗即可。
排骨变海参 营养又润口
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The End
发布于：2024-03-18，除非注明，否则均为原创文章，转载请注明出处。
