山西最好吃的大盘鸡在哪？
说到山西美食，每个地方都各有特色，不过要说到大盘鸡那就非运城莫属。其实，大盘鸡源于新疆，但不知道从何时起传到运城后，经当地人的改良，竟然成了当地一道美食，而且名气越来越大。
吃过运城大盘鸡的人会发现，运城大盘鸡和新疆大盘鸡有一个很大的不同，那就是运城大盘鸡用的面食是河捞面。河捞面是山西特有面食，也是山西人饭桌上的常客。
大盘鸡的主要用料为鸡块和土豆块，其味道特点就是爽滑麻辣。鸡肉、土豆、河捞面，色泽鲜艳，辣中有香，油而不腻深受当地人喜爱。
除了味道鲜美外，大盘鸡的用餐方式和价格也是其受人欢迎的优势所在。单人、双人，多人，大盘鸡可以根据人数的多少来增加菜量。而且价格十分适合工薪阶层。总之，到运城旅游的话，一定要尝尝运城的大盘鸡。
山西运城比较好吃的主食有大盘鸡，鱼加面，炒饼丝。大盘鸡起源于新疆，传到山西后被勤劳能干的运城人改造成了颇具地域特色的美食。运城大盘鸡近两年已成为山西的一大特色美食。走在太原街上，经常能看到有卖大盘鸡的面馆，也因此，面食质量良莠不齐。
较为正宗的大盘鸡用的是饸饹面，就是那种特别有韧性的圆形面条，这种面条比较硬，特别充饥，吃一点就饱了，适合那种想要减肥的女生，一人份的大盘鸡一般会有2块鸡肉和3块土豆，所以每天土豆的需求量很大，一般专卖大盘鸡的店铺，都会专门雇人削皮。
一般考虑到上面条的速度，店家会提前做好鸡块和土豆，等顾客上门后，直接煮上饸饹面，烫好青菜，浇上鸡块土豆，然后再淋上汤汁，毕竟面条没有味道，主要靠汤汁提味，所以爱喝面汤的人一定不要喝，太咸了。
考虑到北方人饭量比较大，多数面馆的老板都是很贴心的，一般可以再加份面，大多时候是三块，和第一份面基本一样，就是少了鸡块。所以，如果有人不喜欢吃鸡肉，又想要吃这种风味，就可以和别人一起。
山西最好吃的大盘鸡当然是小吃学院推出的大盘鸡，实体店每天销售都在50盘以上。
1、三黄全鸡制成2厘米见方的块，使用1500克，泡在水中清洗干净，在入锅加入没过鸡块的水焯水5分钟，捞出清洗干净沥干水分。
2、熬制香料水。千里香3克、香茅草4克、排草5克、干辣椒5克、山奈3克、八角2克、丁香2克、白蔻5克、茴香2克、香叶5克、白芷5克、草果5克、香草6克、橘皮3克、桂皮8克、筚拨5克等清洗干净，入锅加入5000克水，熬制1小时，沥出香料水使用。
3、炒糖色。炒勺上火放50克油放入200克糖，用中火慢炒待糖由白变黄时改用小火，糖油呈黄色起大泡时，糖颜色由黄变深褐色，并由大泡变小泡时加200克开水关火既为糖色。
4、炒勺上火放入100克菜油，下入小米二荆条50克花椒30克炒香炒脆捞出剁碎待用，再用热锅凉油爆香葱30克姜片10克蒜瓣，同时下焯过水的鸡块爆炒成金黄色，下入剁碎的辣椒花椒翻炒均匀，加入糖色50克翻炒均匀，下入香料水2000克，大火烧半小时，汤汁变浓绸即剩1/3时既可出锅装盘。
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发布于：2024-03-17，除非注明，否则均为原创文章，转载请注明出处。
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