餐饮菜单如何定价会比较好呢？
菜单定价有何技巧？希望可以帮助到你！
最近，一个售价为2899元的茶叶蛋成了网红。
事件的缘由是无锡太悦酒店公开销售了限量供应100个标价2899元的茶叶蛋，该茶叶蛋如此金贵是因为它“来历不凡”：
精选桐木关绝品金骏眉泡制，海拔1140米农家散养土鸡蛋，江湖上传说的牛栏坑肉桂，精选果碳、潮州红泥炭炉，冬虫夏草、铁皮石斛等八味秘制配料，经过24小时文火慢煨，12小时静置而成。
尽管在媒体咨询了相关部门，官方回应称茶叶蛋属于市场定价，酒店明码标价了就不违规后，广大消费群众依然认为“天价茶叶蛋”是漫天要价而不能接受。
酒店因为装修、用餐环境、服务、人力等方面，可以适当提高菜品价格，但如果超出了合理的市场价格范围，就是在挑战消费者的接受底线了。
而对于很多餐厅老板而言，也经常为菜品定价而烦恼。定价高了顾客望而退却，卖不出则没赚到；定价低了，利润太低，也是赚不了多少钱。
那菜单要如何定价？不妨看看以下几个小技巧（原创：红餐加盟优选）
菜单定价小技巧
1随行就市定价法
具体做法是，将自己与三公里辐射半径内的餐厅进行菜品、装修、服务、客单价等多方面的比较，并结合自身的品牌定位进行综合分析后，拟定菜品价格。
通过与竞争对手进行了一场“以人民币投票”的比价后，定出来的价格会更符合市场规律，避免了出现价格过高或过低的现象。
2系数定价法
餐厅老板如果想把成本控制在一定范围内，则可以考虑用这种方式定价。
举个例子，一份炒饭成本为6元，如果菜品成本想控制在40%内，定价系数就是1/0.4=2.5，按照售价=食品成本×定价系数公式，那么这份炒饭定价应该为6×2.5=15元。
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发布于：2024-02-29，除非注明，否则均为原创文章，转载请注明出处。
