一品渝香干锅鸭头做法窍门？
鸭头看起来好像是整鸭的边角料，但是适当处理的话，同样可以成为受欢迎的菜。根据辣度，分为辣的、中辣的、重辣的、五香（不辣的）。关于辣度，根据自己的喜好适当增减用量，可以作为家庭拿手菜。也可以作为火锅锅底，鸭头吃完了加点汤底涮火锅各种荤菜配菜，提高用餐氛围。
鸭头口感：鸭头酥脆香辣味美，味后劲足，下酒菜。
所需食材：
鸭头8个。
配料：土豆1个，芹菜75g，蒜头50g，线椒5g，小米辣5g。
调料：干锅酱适量，A料（洋葱10g，姜10g，大葱10g，芹菜25g 鸡精、味精各5g，白糖2g，胡椒粉3g 料酒20g 花椒3g）。
B料（盐20g，八角5g 甘草5g 草果1个 黄栀子1个 白扣4g，桂皮4g，香叶10g，砂仁3g茴香3g，老抽3g，干辣椒60g，花椒5g，料酒50g，姜、大葱各10g 鸡精、味精各5g，白糖2g）。
C料（红油30g或者花椒油，十三香3g，花椒5g 干辣椒节20g洋葱30g垫底用）。
制作方法：
（1）将鸭头用流水冲洗，市场上独立包装鸭头里面的鸭舌都被去除，卖高价钱了，鸭头中的口腔下一般会隐藏着脏东西，将鸭口腔用流动的水冲清洗干净。鼻腔用手按压异物或用棉棒清洗。加A料、盐、料酒腌两小时，焯水备用。
（2）锅内倒油烧热葱姜爆香再将B料（盐20g，八角5g 甘草5g 草果1个 黄栀子1个 白扣4g，桂皮4g，香叶10g，砂仁3g 茴香3g，老抽3g，干辣椒60g，花椒5g，料酒50g，姜、大葱各10g 鸡精、味精各5g，白糖2g）入锅炒香加水调好味，再将鸭头放在里面煮15分钟关火，浸泡半个小时后取出备用；
（3）将鸭头中间对半两开，油温三成放入鸭头炸制酥脆，捞出沥油备用；西芹切段备用，线椒小米辣切圈；土豆大蒜入油中炸黄备用。
（4）将油倒入锅中加热，将葱、姜、蒜翻炒出香，再放入干锅酱炒香后，将鸭头、芹菜、炸大蒜 土豆一起放入锅中加入C材料翻炒均匀，将洋葱铺在锅中，放入炒好的鸭头撒上青红线椒圈香菜点缀上餐桌可以啦。
小贴士：
鸭头在洗净后，腌制半个小时后再焯水，这样会使鸭头味道更醇厚；卤鸭头时，先卤10分钟后再泡20分钟，鸭头的皮不容易腐烂，炒制过程不容易脱骨而且味道更浓；用这种方法做鸭脖也可以！
用于制作卤水的葱要保留根须，这样会使卤水更香；有条件的可以用高汤那样更美味
一品渝香干锅鸭头配方？
干锅鸭头，香辣特色老少皆宜，去湿开胃，四季可食、 理气、 舒血、滋补，因健康美味深受大众喜爱。
做法一
食材： 鸭头1千克、干辣椒100克、辣妹子辣椒酱15克、郫县豆瓣酱10克、鲜青花椒粒30克、姜片10克、蒜片8克、干葱头10克、高汤（清水）2千克、老抽10克、生抽（一品鲜）20克、蚝油5克、糖5克、冰糖10克、
做法：
1、鸭头浸泡4小时除去血水与异味，焯水，入八成热油中稍炸。
2、锅内下油中火烧到热，加入干辣椒，辣妹子辣椒酱，郫县豆瓣酱，鲜青花椒粒，姜片，蒜片，干葱头，翻炒出香味，再加入高汤。
3、八角3克，草果4克，甘草2克，丁香2克，百里香3克，香茅草2克，沙姜8克，桂皮5克，小茴香3克，香叶2克，用料包包住放入锅中。
4、加老抽,生抽（一品鲜），蚝油，糖,冰糖，转大火至整个卤汤滚,转小火1小时，香味四溢出，卤制。
5、鸭头摆成型入过滤原汁，浇80克麻辣五香油（葱，姜。香菜，干葱，香叶，大料，桂皮，白寇，青麻椒，煮过的辣椒小火榨油）.
6、撒香菜芝麻即可。
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发布于：2024-02-27，除非注明，否则均为原创文章，转载请注明出处。
