铁板脆皮鸡排做法？
材料；鸡腿排 ,盐 ,米酒培根 ,蒜片 酱油、鱼香菜 做法1、鸡腿洗净，肉质较厚处画几刀较易入味且易熟。加入盐及米酒醃制15分钟2、平底锅热锅后将鸡腿排带皮那面朝下，煎至上色酥脆再翻面，期间会逼出一堆鸡油。再将蒜片放入煎至上色酥脆即捞起备用3、当鸡排两面上色且熟透时，取出切成易入口大小，并将锅内的鸡油倒掉4、将培根淋上2小匙的水再放进平底锅中煎至熟透后，捞起切段约2cm长5、将切块的鸡腿排，及切段的培根再放入平底锅，淋少许酱油上色及下九层塔快速翻炒即可起锅，撒上蒜片享用囉
脆皮炸粉是什么粉？
炸粉即是脆炸粉，也是一种起酥粉和调料，炸粉主要由面粉、淀粉、泡打粉混合配制而成。适合使用在炸猪排、炸鸡排、炸肉串、炸肉饼等，可以保持口感酥脆，用此品将原料包住，能充分锁住原料的肉汁，味道香美。
炸粉的主要成分为面粉、变性淀粉、泡打粉等，主要工艺是原料的混合，用作于制作脆皮油炸肉类食品。能长久保持酥脆口感，炸粉能使原料和外面的脆皮完美结合，将原料包住，能充分锁住原料的肉汁，冷却后一样酥脆可口。
由于本材料含有鸡蛋粉、调味料等成分，所以不需提前调味，也无需另加鸡蛋、小麦粉等原料。
使用脆炸粉炸食物时，要注意勤翻动，否则容易炸过火，油要没过所炸的食物。
家庭脆炸粉配方有面粉7汤匙、粟粉2汤匙、发粉1/4茶匙、盐1/8茶匙，将几种原料混合即可，炸制食物时，需要在配方中加入半杯水。
脆粉是什么？
脆炸粉即炸粉,是一种调料,适合使用在炸猪排、炸鸡排、炸肉串、炸肉饼,可以保持口感酥脆。
鸡排，是现在小吃店里很流行的一种油炸类食品，香味可谓是十里飘香。呈米白色，
调料：
调料是人们用来调制作食品等的辅助用品。包括各种酱油、食盐、酱味等单一调味料及鸡精调味料等复合调味料。调料有以下几种：咸味调料、甜味调料、酸味调料、辣味调料、鲜味调料等。调料通常指天然植物香辛料，是八角、花椒、桂皮、陈皮等植物香辛料的统称，复合型香辛料也称作调料。在中国，调味品和调料通常不是一个概念，调味品包括酱油、蚝油、味精、鸡精，也包括调料。
食用脆粉学名是淀粉。
淀粉是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的。其基本构成单位为α-D-吡喃葡萄糖，分子式为C6H12O6。淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类。前者为无分支的螺旋结构；后者以24~30个葡萄糖残基以α-1,4-糖苷键首尾相连而成，在支链处为α-1,6-糖苷键。
脆皮粉是一种调料。脆皮粉是用玉米淀粉、鸡蛋加少量水搅拌均匀而成。脆皮粉配置的比例：面粉500g、生粉250g、泡打粉25g、酵母10g、鸡蛋适量，还可加入糯米粉，增加口味。脆皮粉主要用在煎炸各种肉类时使用，比如炸猪排、炸鸡排、炸肉串、炸肉饼等，可以保持口感酥脆，用此品将原料包住，能充分锁住原料的肉汁。
麻辣脆皮鸡拌饭做法？
材料： 肥鸡 1250克 虾片 15克 蒜泥 1.5克 细葱末 1.5克 辣椒末 1.5克 糖醋 100克 糖浆 100克 白卤水 2500克 湿淀粉 25克 花生油 1500克
1. 将鸡宰净，取出眼珠，挖净鸡肺，放入沸水锅里浸约1分钟，取出洗净浮油、绒毛、污物。
2. 把鸡放在煮沸的白卤水盆中，用微火浸煮至六成熟取出，将两翼向外扳离鸡身，再放入盆内浸煮至刚熟，取出用沸水淋匀鸡身，洗去咸味。
3. 用铁色钩钩住鸡的双眼肜手勺将糠浆淋在鸡身上，鸡皮，均匀的沾上糖浆，然后，挂在阴凉通风处晾约2至3小时，待鸡身干洁时，即可油炸。
4. 先将鸡连颈剁掉。用旺火烧热炒锅，下油炸至五成熟，放入鸡头，炸至金黄色，即倒入虾片一同炸，至虾片浮起，鸡头呈大红色时捞出。炒锅端离火口，将鸡胸朝放入抓篱内，置于放回炉上，待油烧至四成热时，用笊篱托着鸡，边炸，边摆动，放回炉上，放入蒜、葱、辣椒末、糖醋，用湿淀粉调稀勾芡，盛在两小碟中。
5. 鸡炸好后马上切块，先切鸡头，后切鸡身，在碟上砌成鸡的原形，四周放上是片即成。
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