河北豆腐脑卤水怎么做？
主料：鸡肉1斤（或鸡架），为了成本控制应使用冷冻鸡架
辅料：黄花50克
调味料：花椒20克、白蔻8克、食盐、味精、白糖适量，料酒、白醋、白酒、生姜、胡椒粉、超级鲜味王
制作工艺：
工具：普通炒锅和砂锅
第一：将鸡用刀剁成一厘米见方的小块
第二：出水：将水烧开，加入鸡块煮3分钟左右后捞起，用清水冲洗干净备用。
第三：加100克色拉油烧开，放入生姜、白蔻、花椒进行油炸、炸出香味后加入鸡块油炸，加入适量的白砂糖、料酒、白酒、白醋（主要是去腥提鲜，少量即可）炒2分钟后关火，入砂锅中用小火熬制3小时左右（在1.5小时左右放入食盐，食盐的量不固定，遍尝遍加，一次别加太多）。
第四：鸡汤熬好后加入适量味精，黄花、超级鲜味王、胡椒粉。用小火熬制10分钟左右即可。注：如果用高压锅，上汽后压15分钟即可，最后放食盐、味精、胡椒粉，超级鲜味王、黄花，用小火熬制10分钟左右即可。麻椒味可根据当地口味适当增减花椒与辣椒
内脂豆腐 适量
鲜香菇 少许
干木耳 少许
肉末 少许
生姜 少许
料酒 少许
生抽 少许
淀粉 少许
香油 少许
做法
1、将内脂豆腐用小勺盛入碗中，放入蒸锅中蒸制10分钟。
2、干木耳用温水泡发，洗净，切成碎末。鲜香菇洗净，去根蒂，同样切成末。生姜洗净，去皮，同样切成末
3、锅中放入适量油，温热即可放入肉末和姜碎翻炒至变色，然后依次加入料酒、生抽、木耳和香菇碎，翻炒片刻再加入水，烧开后将水淀粉倒入锅中（在加入水淀粉的过程中，要边加边搅拌，注意卤汁的浓稠度，用来搭配豆腐脑的卤汁要稍微浓稠一些才够味哦），再次烧开，淋入少许香油即可（生抽已经有盐分了，如果需要另外加入盐最好酌情添加，以免卤汁过咸）
4、做好的卤汁，卤汁可以提前做好放冰箱里，热豆腐脑的时候一起加热，这样10分钟就可以吃到营养丰富又超级美味的早餐啦
5、将香菇木耳卤汁倒在蒸好的豆腐上，撒上香葱碎即可
四川卤菜在河北卖能卖得出去吗？
四川卤菜在河北肯定能卖得出去的，现在川菜在全国各地都比较有名的，很多北方人也是吃辣的，四川卤菜也不全是辣的，也有五香的。
所以要在河北卖四川卤菜只需要具体调整一下本地人的口味就可以，毕竟卤菜又鲜香又好吃，还比较方便，买回家就可以食用了。
沧州驴肉十大名店？
黑驴王子
黑驴王子是东阿阿胶旗下子品牌，拥有国内前沿的毛驴循环开发全产业链、高标准黑毛驴繁育基地，通过精心饲养、科学防疫、屠宰加工、匠心卤制，打造出安全、健康、高品质的驴肉。凭借着优质安全的黑毛驴肉，黑驴王子进军中国火锅业，被中国饭店协会授予“中国火锅业驴肉首选品牌”。
大午
始建于1984年，肉制品知名品牌，隶属于河北大午农牧集团有限公司，是集养殖、种植、农产品加工、农业观光旅游、民办教育等行业多位一体的多元化企业。大午食品专注于地方特产品质卤味，其主打销售的正宗河北保定驴肉，深受广大消费者的喜爱。
老师傅
老师傅隶属于河南省老师傅食品发展有限公司，以开发驴肉绿色食品和地方特产为主，主要有老师傅闹汤驴肉、驴布丁、手撕驴肉、驴肉礼盒、驴鞭等系列产品。其代表产品“闹汤驴肉”作为省内旅游特色产品，远销北京、广东、上海等多个大城市，还被评为河南老字号。
漕河
隶属于保定市漕河驴肉食品有限公司，主打正宗漕河驴肉，获得了“保定特色美食”、“中国地方特产”、“河北省著名商标”等荣誉，还被列入保定市非物质文化遗产名录。漕河驴肉凭借其重要的历史和文化价值，已经成为保定市响当当的特色美食名片。
老驴头
老驴头隶属于保定市老驴头食品有限责任公司，传承保定百年古城地道驴肉，并致力于驴肉在餐饮行业的推广与相关新产品开发，将源起于乡野、广为散布于市肆街头的保定名吃“驴肉火烧”，赋予新的经营理念，结合国际先进的快餐管理经验推广发展，在业内得到广泛认可。
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发布于：2024-02-19，除非注明，否则均为原创文章，转载请注明出处。
