湖南油炸臭豆腐做法？
湖南油炸臭豆腐的做法
原料：
精制白豆腐20块(规格为1.5厘米厚、5厘米见方的块)。
调料：
辣椒粉10克，蒜末5克，茶油1000克（实耗50克），精盐2克，味精2克，明矾3克，香油2克，酱油3克，葱花2克，高汤500克。
特制卤水的制法
用料：
豆豉3千克，食用碱100克，明矾20克，香菇200克，冬笋4千克，盐750克，茅台酒150克（可用50℃以上的白酒代替），豆腐脑1500克，冷水15千克。

制法：
用冷水15千克，放入豆豉3千克，烧开后再煮半小时左右，然后将豆豉汁滤出。待豆豉汁冷却后，加入食用碱、明矾、香菇、冬笋、盐、白酒以及豆腐脑，浸泡约半个月左右(每天搅动1次)，发酵后即成卤水。卤水切勿沾油，要注意清洁卫生，防止杂物混入，而且要根据四季不同气温灵活掌握，使之时刻处于发酵的状态。连续使用,隔3个月加入一次主料，做法和份量同上(但不要加青矾和碱)，用时要注意经常留老卤水(越久越好)。检验卤水合格的标准是看其是否发酵与气味，如果不发酵、气味不正常时,就要及时补救。其办法是将干净的火砖烧红，放在卤水内，促使发酵；同时，还要按上述配方适当加一点佐料进去，使其发酵后不致变味(每次浸泡的豆腐取出后，卤水内应加入适量的盐，以保持咸淡正常)。

制作方法：
（1）将明矾3克放入盛器内，倒入沸水用棍子搅动，然后放入豆腐，浸泡2小时后捞出冷却，放入卤水中(春、秋季浸泡2～5小时，夏季1～2小时，冬季6～10小时，浸泡时间的长短还需看胚子的软硬，硬的可多泡一会，软的则少泡一些时间)。泡好后取出，用冷开水稍洗一下，装入筛子内沥干水分(洗后的冷开水不要丢弃，等洗到水浓时续到卤水内)。
湖南永州油炸排珊是怎么做的？
湖南永州油炸排珊是一道具有地方特色的传统小吃，下面是油炸排珊的做法：
材料：
排珊：200克
面粉：适量
盐：适量
油：适量
鸡蛋：1个
葱姜末：适量
料酒：适量
酱油：适量
味精：适量
鸡精：适量
蒜末：适量
辣椒粉：适量
胡椒粉：适量
糖：适量
醋：适量
步骤：
将排珊用清水冲洗干净，沥干水分。
在排珊上撒上适量的盐，搅拌均匀，腌制10分钟。
将面粉加入适量的水调成糊状，加入鸡蛋、葱姜末、料酒、酱油、味精、鸡精、蒜末、辣椒粉、胡椒粉、糖、醋，搅拌均匀。
将腌制好的排珊放入面糊中，均匀裹上面糊。
锅中倒入适量的油，烧至5成热，将排珊放入锅中，炸至金黄色，捞出沥干油份。
食用时，将炸好的排珊摆放在盘子里，撒上葱花、香菜等佐料即可。
油炸排珊外酥里嫩，香辣可口，是一道非常受欢迎的湖南永州特色小吃。
炸臭豆腐用什么锅好商用？
平常炒菜的铁锅就行。
油炸臭豆腐是中国菜系湘菜菜系中很有特色的菜式之一,油炸臭豆腐以豆腐为主要材料,烹饪以炸为主,油炸臭豆腐特点：质地外焦内脆软嫩，味鲜香微辣，为湖南有名的风味小吃。具有远处闻起来臭，吃起来闻到香这样一种“远臭近香”的特点，加上调料，吃起来香辣味美，别有一番风味。总体特征是：外焦、内嫩、香辣。
湖南永州油炸粑粑教程？
永州油炸粑粑是圆形的，味道一般是甜的。要做油炸粑粑需要准备适量面粉，油，蔗糖，芝麻还有泡打粉。先和面加入泡打粉让面粉充分发酵，发酵时倒入融好的糖水，搅拌均匀后要蒙上保鲜膜或者用一块大毛巾覆盖在装面粉的容器上，以防发酵过程中水分散失。
接着起锅烧油，将油烧开，把发酵好的面粉放入锅中油炸，炸至金黄捞出，裹上芝麻就做好了。
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发布于：2024-02-17，除非注明，否则均为原创文章，转载请注明出处。
