茄子炖鱼的家常做法？
原料：
鲶鱼1尾,嫩茄子,葱、姜丝，蒜片,料酒，花椒水,精盐，味精，鸡汤，香菜段，熟猪油。
制作方法：
①将鲶鱼剁成段，茄子去皮，用手撕成长条状。
②勺内放少许熟猪油，将茄子煸炒一下倒出。
③勺内放少许底油，放入葱、姜丝炝锅，添汤后放入鲶鱼和茄子，再放入料酒、花椒水、精盐、用大火烧开撇去浮沫，放小火煨炖，待茄子熟烂时放入蒜片和味精，盛在汤碗里，然后放上香菜即成。
风味特点：咸鲜可口、味醇浓香。 材料：鲫鱼一条或若干条，要看大小而定
茄子，要比鱼多
葱、蒜、香菜
盐、油、酱油、豆瓣酱、花椒、辣子（依个人口味，加不加由你）
做法：1、油五到八成热，放茄子（个人喜欢用手掰成小块），放少许酱油，翻炒两分钟，出锅待用；
2、油五到八成热，放鱼和蒜，煎2到3分钟，出锅待用；
3、油七八成热，放花椒，爆香后，把花椒捞出仍掉，放葱花，放豆瓣酱，放鱼，放茄子，加水至刚没过锅内物。
4、大火5分钟，放盐，辣子，改至中火15到20分钟。放入香菜。出锅。煎鱼的时候可以腌一下，味道会更好。
茄子和什么鱼搭配？
鲶鱼炖茄子味道鲜美，非常下饭。鲶鱼炖茄子是东北一带的风味名菜，属于东北菜。 俗语说：“鲶鱼炖茄子，撑死老爷子”，由此可见这道菜之美味。 用新鲜的鲶鱼和茄子一块炖制，鱼和茄子混在一起，使鲶鱼肥而不腻，茄子鲜香味浓，荤素相得益彰。茄子粘了鲶鱼的香，鲶鱼有了茄子的味。酒饭皆宜，是人们喜食的美食。
草鱼
草鱼也是茄子炖鱼的一种很好选择。草鱼肉质鲜美，肉质富有弹性，炖制后不会过于散碎。茄子和草鱼的搭配能产生独特的美味，相互融合的味道更加浓郁。草鱼含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸和丰富的维生素B族，对于增强免疫力，维护心血管健康有很好的功效
鲫鱼是茄子炖鱼的首选之一。这种鱼肉肉质细嫩，滋味鲜美，适合各种烹调方式。炖茄子时，鲫鱼能更好地融合茄子的味道。鲫鱼富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸以及多种维生素和矿物质，对于补充人体所需营养有很好的帮助。同时，鲫鱼还含有丰富的不饱和脂肪酸，对人体健康有益。
茄子焖鱼干的做法？
一、用料：茄子 2个，葱 2根，肉末 适量，姜末 少许，蚝油 1勺，蒜末 2瓣，生抽 2勺，料酒 1勺，糖 少许，豆瓣酱 1勺，胡椒粉 少许，生粉 少许
二、做法步骤
步骤 1块茄子切好用盐水泡一下，把胡萝卜切丝，开火热锅下油，油温一定要热才放茄子，这样的话茄子才不太吸油，茄子快炸熟的时候再丢萝卜丝下去一起炸2分钟后跟茄子一起捞起，控干油待用。
步骤 2鱼干泡个半小时，剥掉骨。
步骤 3两根葱切葱花待用
步骤 4姜末蒜末切完放一起待用
步骤 5腌制好的肉丝稍微爆炒一下，如果是肉末的话就不用爆炒，可以跟姜末肉末一起爆炒
步骤 6开火热油放姜末蒜末爆香
步骤 7然后继续放咸鱼干一起爆炒出香味
步骤 8然后把控干油的茄子，胡萝卜丝一起倒进砂锅里
步骤 9放上肉丝，（生抽，料酒，蚝油，白糖，豆瓣酱，胡椒粉，生粉，再加少许的水，把所有调料放在一个小碗中，调拌均匀，）把调好的酱汁淋上锅中，盖上锅盖，闷个三分钟开盖，放葱花即可出锅
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发布于：2024-02-15，除非注明，否则均为原创文章，转载请注明出处。
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