东北卤肉酱的做法？
食材：下颚肉600公克，蒜末20公克，红葱头末2大匙，五香粉1小匙，胡椒粉1小匙，酱油膏1/2杯，酱油1杯，糖2大匙，盐1/2大匙，水5杯，白胡椒粉1小匙
做法
1.将下颚肉切成0.7×3公分的条状，以小火略煸出多余的油，再加入调味料1炒香。
2.将作法1的材料与调味料2一起卤煮至肉条软透入味即可。
3.拌面食用时可添加少许香菜增添风味。
卤煮与卤肉的区别？
这个是这样的，卤煮主要已半成品为主，有甜不辣，墨鱼丸，鱼丸，虾丸，白水煮，熟了后加蘸料或者调味品就可以了，卤肉是红卤就是加酱油的，要想味道好，卤肉就要复杂一些了，要加香料，糖，盐，味，蚝油，糖色，还要调底汤等，繁琐的工序，才能呈现出好的卤肉，不知道能不能帮上你。
1.
做法不同 卤肉是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。而煮肉则是使用自来水将肉煮熟。
2.
味道不同 被卤水浸泡的卤肉,味美而多汁,而煮肉则是没有任何其他的味道,只有单纯的肉味。
卤煮是老北京的一个名吃，特别在中下层市民中流行，它是将猪的大小肠，猪肺猪肥肉等混在一起煮透，然后加上炸豆腐香菜等和火燒一起煮后食用的食物。
卤味则是一种熟食凉菜的肉刺品，是用老卤汁煮熟凉制的一种食物，两者相同之处都是卤制，不同处是一冷一热。
卤素菜制作的全过程？
香料：白芷20克、八角15克、桂皮15克、小茴香10克、肉豆蔻10克、香叶5克。
麻辣料：四川大红袍花椒30克、子弹头辣椒150克。
（注：不吃麻辣味就去掉花椒和辣椒）
调味料：植物油1000克、郫县豆瓣酱200克、食盐150克、酱油50克、白砂糖50克、鸡精50克、味精30克，葱段50克、姜片20克。
素菜卤水制作方法：
1、高汤12斤，如果没有可以用清水替代。
2、将郫县豆瓣酱用刀剁碎，大葱切段，生姜切片。
3、将香料用温水浸泡20分钟，捞出，沥干水。
4、将炒锅洗刷干净，锅中加入植物油1000克，烧至四成热时加入生姜、葱段和香料炸出香味后放入郫县豆瓣酱，继续翻炒，炒至郫县豆瓣酱出香味，呈现淡黄色时加入准备好的高汤或者清水，用旺火烧开，中火煮一小时后即为素菜卤水。
素菜卤制方法：
素菜：豆干、腐竹、豆腐泡、藕片、土豆片、海带结、鹌鹑蛋，鸡蛋等等。
1、将素菜整理好，该清洗的清洗，该切片的切片。
2、在卤水烧开的状态下，要先卤制豆制品，其次是含淀粉多的蔬菜，最后再卤制海带结；要一样样的卤煮，不要一次性全部放入，那就成大杂烩了。
3、常见卤素菜时间表
豆干（竹签扎孔） 卤约3分钟
腐竹（用水泡发） 开锅即可
豆腐泡 约2分钟
藕片 约2-3分钟
土豆片 约30秒
海带结 开锅即可
如不入味，可将卤水放凉后浸泡入味。
注：此卤水可反复使用，但要注意，卤制海带类，带有腥味的菜品时，要单独分锅卤制，否则卤水腥味过重后期就不能用了，卤鹌鹑蛋、鸡蛋等，要加入适量黄酒。
普通话考试报菜名可以吗？
可以
报菜名绕口令：蒸羊羔、蒸熊掌、蒸鹿尾儿、烧花鸭、烧雏鸡儿、烧子鹅、卤煮咸鸭、酱鸡、腊肉、松花、小肚儿、晾肉、香肠、什锦苏盘、熏鸡、白肚儿、清蒸八宝猪、江米酿鸭子、罐儿野鸡、罐儿鹌鹑、卤什锦、卤子鹅、卤虾、烩虾、炝虾仁儿、山鸡、兔脯、菜蟒。
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发布于：2024-02-14，除非注明，否则均为原创文章，转载请注明出处。
