冷片牛肉怎么煮才不老？
、去市场上买牛腱子肉，回家先用水清洗干净
2、把牛腱子肉切成两大块，用清水浸泡2小时，中途换几次水，最后倒掉血水
3、锅内加入清水，倒入一小瓶盖料酒，放入2片姜片，冷水下锅煮开
4、煮10分钟，充分煮去血水
5、捞出煮好的牛腱子肉，用清水冲洗，然后泡10分钟
6、准备好卤牛肉的香料，从生姜开始顺时针我介绍一下，依次是：山奈、香叶、砂仁、桂皮、花椒、八角，中间是十三香粉，我用的是王守义十三香
7、锅内倒入能淹没牛肉的清水，大火煮开，加入香料，倒入十三香搅拌均匀，加入老抽、生抽、盐
8、然后把牛腱子肉连同汤汁倒入紫砂锅，开启炖汤模式，2小时，2小时完成后，拔掉电源浸泡一夜
9、捞出卤好的牛腱子肉，放入冰箱冷藏2小时以上
10、切片食用，调制一个自己喜欢的蘸水，我们家爱吃辣，因此我用了：油辣椒、生抽、香醋、香葱、油炸花生米，这个蘸水很棒哦！！
11、夹起牛肉凉片，蘸一下蘸水，啊～张嘴开吃，棒呆
炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。
旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。
在烧煮过程，盐要放入迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。 炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。
风干牛肉的10种吃法？
准备材料：牛肉干300克、萝卜干100克、红辣椒3颗、酸辣椒3颗、大蒜5瓣、大葱2根、生姜3片
1.起锅放入适量清水，水开倒入牛肉干焯水，煮5分钟左右取出。
2.牛肉干过凉水洗净，切成薄片；
3.萝卜干提前用清水泡软；
4.滤干水份，切成碎丁；
5.配料切好；
6.起锅放油，油热放入生姜、大蒜、辣椒，翻拌几下；
7.倒入牛肉干继续翻炒入味；
8.倒入萝卜丁，继续翻炒；
9.倒入食盐、老抽、生抽、蚝油等调味料，且放入大蒜叶；
10.翻炒均匀后，倒入适量开水焖煮；
11.揭开锅盖，大火收汁。
12.装盘即可食用。
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原料
风干牛肉 (200克)
青红椒 (200克)
蒜苗 适量
盐 少许
糖 少许
1，风干牛肉洗净后放入清水中浸泡至软，然后放入平底盘子里，入蒸锅蒸至熟透。
2，把青椒洗净，牛肉蒸熟后，取出晾凉。青红椒切小粒，蒜苗切段，牛肉切片。
3，热锅凉油，把蒜苗爆香，然后放入青红椒炒香。
4，接着放入牛肉片翻炒，放入适量的盐与糖，一点味极鲜提味。
5，大火翻炒均匀。
6，美味又好吃的牛肉干的吃法完成开吃了。
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发布于：2024-01-27，除非注明，否则均为原创文章，转载请注明出处。
