乐山炸串配方配料?
乐山炸串是四川乐山市的传统小吃之一,口感香辣且鲜美。以下是乐山炸串的配方和所需材料:
配方:
1. 五花肉:500克
2. 鸡翅中:500克
3. 羊肉:500克
4. 微辣豆瓣酱:200克
5. 辣椒粉:50克
6. 姜蒜泥:适量
7. 盐:适量
8. 糖:适量
9. 料酒:适量
配料:
1. 木签/竹签(注意不要有漆)
2. 面筋粉(或生粉):适量
步骤:
1. 把肉洗净,切成小块,用盐、糖、料酒混合搅拌腌制半个小时以上;
2. 混合微辣豆瓣酱、姜蒜泥、辣椒粉,调匀成为调料;
3. 将肉块一个个穿在木签上;
4. 在肉块的表面上轻轻地涂一层面筋粉;
5. 将涂好面筋粉的肉串放入清油中,用大火小心地炸制,直到颜色变成金黄色;
6. 将炸好的肉串捞出,放在厨房纸巾上吸干油份;
7. 涂上刚才调好的调料。
温馨提示:
1. 肉块大小不宜过大,否则会导致内部未熟或煎焦,影响口感;
2. 炸的温度和时间要控制好,避免肉串过于干燥或过油腻;
3. 调料中可以根据个人口味添加或减少酱汁和辣味的比例;
4. 建议用木签或竹签来穿串,这样才能保证烤制后不会有异味,并且更容易上色。
希望这份食谱对您有所帮助!
乐山炸串是四川乐山市的传统小吃,味道独特,十分美味。它的配方和制作方法如下:
所需食材:
1. 羊肉 500 克
2. 牛肉 500 克
3. 火腿肠 4 根
4. 香菜 适量
5. 豆皮 1 片
6. 面粉 适量
7. 鸡蛋清 2个
8. 盐、黑胡椒粉、花椒粉、孜然粉、辣椒粉、料酒 各适量
做法:
1. 羊肉和牛肉分别切成小块,放入盆中,加入盐、黑胡椒粉、花椒粉、孜然粉、辣椒粉和料酒拌匀腌制15分钟。
2. 火腿肠切成小段备用。
3. 豆皮泡软后挤干水分备用。
4. 将面粉加上鸡蛋清和适量水调成稠状面糊备用。
5. 取一根羊肉或牛肉块,在上面串一段火腿肠,再取一片豆皮包裹住肉串,用竹签穿过豆皮和肉串固定。
6. 将肉串沾上面糊,放入锅中炸至金黄色即可捞出。
7. 炸好的炸串码在盘子里,撒上香菜丝、芝麻和辣椒粉即可食用。
以上就是乐山炸串的配方和制作方法,欢迎尝试制作。
乐山美食炸串描写句子?
美食即江湖,味道即王道。右巷里乐山炸串店内有荤有素,30+种食材自选,串成一道美味的风景线。
店内的炸串名称也紧接时尚潮流:“爱死掌中宝、过瘾小鸡肉、言情百叶结、不掉渣豆腐片、不轰炸的鱿鱼、爱不释口面筋......”好吃又有趣。
乐山炸串卤油配方?
油卤
卤水配方(以卤制2000克,卤品原料为例)
原料:干辣椒节3000克,干花椒500克,
调味原料
八角150克,草果15克,桂皮30克,自豆蔻15克,肉豆蔻20克,砂仁25克,丁香15克,山柰30克,小茴15克,香叶50克,灵草5克,排草3克,姜片100克,老姜500克,大葱1000克,葱节500克,蒜瓣200克,洋葱块500克,胡椒粉30克,精盐适量料酒1000克,米酒100克,糖色适量鸡精20克,味精10克,冰糖200克,色拉油5000克,熟菜油113000克,鲜汤适量
制作工艺
(1)取1000克,干辣椒节入沸水锅中煮约2分钟后捞出,清水冲洗,沥净水,剁成茸,即成糍粑辣椒。余下的干辣椒节加100克,熟菜油,微火炒香,干花椒微火焙酥,老姜拍破,大葱挽结,八角、桂皮掰成小块,肉豆蔻、白豆蔻、砂仁拍破,草果去籽、灵草、排草切碎,将八角、桂皮、草果、肉豆蔻、白豆蔻、砂仁、丁香、山柰、小茴、香叶、灵草、排草用清水分别清洗,去其泥沙杂质,沥净水。
(2)大铁锅置中火上,加色拉油4000克,熟菜油9000克,油温升至三四成热,下白豆蔻、小茴,小火炒至白豆蔻酥脆,下草果、八角、桂皮、肉豆蔻、砂仁、丁香、山柰至香气四溢时下糍粑辣椒,用铁铲不停铲动,炒至色红油亮、辣香味浓时,下冰糖、香叶、灵草、排革炒香,烹入米酒,炒至米酒水分完全蒸发时,下花椒拌匀,端离火口,入盛器中,凉后加盖,静置12—24小时,用丝漏过滤,料渣用两个香料袋分装,油用盆盛装。
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