潮州卤水的历史传说？
潮州卤水是中国广东省潮州地区的一种传统卤制食品，有着悠久的历史和丰富的文化内涵。关于潮州卤水的历史传说，其中最具代表性的是以下两个传说：
传说一：
相传在古代的潮州地区，有一位姓李的先生，他开了一家小餐馆，以卖卤制食品为生。他为了让自己的卤制食品更美味，便不断地研究、尝试、调整配方。有一天，他偶然发现了一种新的卤水配方，用这个配方卤制出来的食品味道异常鲜美，深受食客们的喜爱。于是，这种卤水配方便在民间流传开来，成为了潮州地区的特色美食。
传说二：
另一个传说是关于一位姓林的厨师。这位厨师在潮州地区的一家大餐馆工作，他非常用心地研究卤制食品的制作方法。经过多年的实践和积累，他终于研发出了一种独特的卤水配方，用这种配方卤制出来的食品味道浓郁、口感丰富，深受食客们的喜爱。于是，这位厨师便将这种卤水配方带回了家乡，传授给了乡亲们，成为了当地的一道美食佳话。
无论是哪个传说，都展现了潮州人民对美食的热爱和追求。经过不断地传承和发展，潮州卤水已经成为了潮州地区的代表性美食之一，深受广大食客们的喜爱。
上世纪80年代初以前，广东人还一直享受着“一般卤水”以及“精卤水(油鸡水)”等的传统固定配方所带来的卤水品种，而制作卤水使用的材料大多以香料药材、清水或生抽为主，注重豉香，但缺乏肉味和鲜味，口感则以大咸大甜为重点。
到了80年代末至90年代初，随着粤菜对外界饮食交流的深化，粤式卤水掀起了一场“卤水革命”。
在“要想烧鸡好，香料加好汤”到“唱戏靠腔，煮菜靠汤”等一系列调味概念的引导下，借鉴四川卤水的调制之法，加入自身独有香料配制的“潮州卤水”随之诞生。
“潮州卤水”中加入金华火腿、大骨、大地鱼、瑶柱等鲜味原料，使得“新派”的卤水品种不仅带有浓香的药材香味，还增加了鲜味和肉味。 “潮州卤水”和“白卤水”、“精卤水”成三足鼎立之势，令粤式卤水食品更增齿颊留香之魅力。在这个改革概念的指导下，所有卤水都进行了一次革新：在它们原有的色泽没有改变的前提下，同样加入了能使卤水增加鲜味和肉味的原料，并且在口感方面改变传统大咸大甜的口味，以浓而不咸为指导方针，使原有的卤水配方得以新生。
烧烤专用卤水配方？
有以下步骤：
1. 原料准备：老鸡、五花肉、金华火腿各1500克，肘骨2500克。干尖椒250克，广合香、白芷、沙姜、淡香木各30克，八角70克，桂皮35克，鲜南姜、香叶、甘草各50克，陈皮、小茴香、香菜籽各20克，草果10个，丁香5克，黑胡椒粒、辛夷各10克，罗汉果2个，香茅4克。李锦记豆瓣酱2瓶，湖南辣妹子2瓶，财神蚝油500克，大葱、生姜各100克，蒜、洋葱、洋葱头各50克。精盐70克，大桥味精150克，美极鸡粉200克，李锦记生抽500克，美极鲜酱油550克，绍兴花雕酒600克，红曲米30克，冰糖100克，玫瑰露酒50克。色拉油500克。
2. 制作卤汤：锅下清水10斤，加入李锦记生抽500克、冰糖150克、盐300克、老抽50克、葱姜各50克、桂皮10克、孜然10克、八角10克、白芷10克、香叶5克、白蔻5克、红曲米粉5克搅匀烧开即成卤汤。
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