- 1、做厨师流行语？
做厨师流行语？
站案子：即配菜。有头把刀、二把刀、三把刀之分，或分为主案、帮案。
毛活：原料初加工，杀鸡、择菜等。
红案：炒菜、烧菜成品以红色见多，故名。
白案：面食、点心等以面粉为主料，白色居多，故称白案。
水案：专职负责干货涨发全过程。
生案：半成品、热菜、大菜配制间。
熟案：成品直接装盘间。
天灶：指炉子、炒菜、烧菜专用炉灶。
地灶：又称地锅。大锅汤、菜或蒸笼专用灶。
勤行：指餐饮服务员、厨师、干厨行必须勤行、洁净。徐州又有人称作“秦行”：称汉代秦忠奉彭祖为祖师爷，善烹调，在烹界自称一派，故称秦行。
门里出身：由父母、叔亲自传授技艺，故有：“门里同身，不会懂三分”之说。
开宰：屠户，杀猪、狗、牛羊等专业户。
打杂：料理厨房内外一切杂务。
大趟席：流传徐州一带，又称长趟席，即红白喜事筵席，大多是普通席面，规模有大有小。
鸿席：又称红席，婚宴中较高档次的宴席。
喜酒：指嫁娶宴席、酒席，喝喜酒。
隔手：同行中技艺隔行，不晓通。
倒个：指病死的猪牛羊、鸡鸭鹅等，又称闷头，行业黑话便于交易。
水闷子：指死在水里的鱼，表面完好无损，用手按无弹力，有腥臭味。
焖锅菜：用大火烧开，微火焖至熟烂的肉类。
浸汤菜：肉类品煮至熟烂时，浸入事先准备的冷汤内浸泡数小时，即为水菜、浸汤菜，目的是，以水充料，增加重量。此菜不易久存。
连锅汤：连续卤煮肉类的老汤，亦有祖辈相传的隔世汤。沛县狗肉据说就是千年老汤。
焖火：又称驻火，把燃烧的煤火用覆盖物压住。
起锅：在菜肴成熟时把锅端下来装盘，又称起笼、起菜。
到此，以上就是小编对于徐州探店美食焖锅加盟费用的问题就介绍到这了，希望介绍关于徐州探店美食焖锅加盟费用的1点解答对大家有用。
