土鸡米线商用配方？
配方：米线200克、鸡肉几块、韭菜1把。葱花少许、盐1匙、味精半匙。
1、韭菜和小葱切碎放在碗底。
2、鸡汤煮开。
3、煮熟的土鸡肉剁成块。
4、生韭菜葱花里放入鸡块。
5、取200克米线，一碗的量。
6、米线用开水焯烫几秒。
7、捞出放入碗里，浇进滚烫的鸡汤。根据个人口味放盐和味精即可。
扩展资料：
米线的吃法和做法，种类繁多。云县土鸡米线在云南各处都可见，但说到到最正宗，却在其发源地临沧的云县，土鸡米线在云县众多米线小吃中，以其独特的风味，成为最具特色的一种，如今风靡全省，遍及城乡。
土鸡米线，营养丰富，老少皆宜，在当地是人人喜爱的，是在当地十分有名地方美食。其米线是经取上等优质大米，经天然山泉水浸泡、磨浆、过滤、蒸、榨、煮、清漂等八道工序精制而成，因其水质的原因，出了云县，就做不出味道正宗的云县米线了。
云县鸡肉米线制作方法简单，单用料考究，做工精细。
主料米线必须用云县本地自制的米线；辅料，用当地山地乌骨土鸡，以2至2.5公斤左右为宜，皮青黑肉微黑，处理好后，加入适量盐、胡椒、草果、八角等各种香料入锅加当地水煮，要求一鲜二慢三原味，即选用的鸡要是乌骨土鸡，用慢火慢慢煮，不放过多的调料，以保汤、肉原质原味。
鸡汤米线配方商用？
【准备食材和配菜】 米线300克 鸡骨架两个 鸡胸肉一块 豆腐皮一张 香菇几个 小青菜一把 葱姜蒜 花椒 八角适量

【准备调料】 食用盐 胡椒粉 料酒 生粉 鸡粉 花椒粉 生抽 香醋 辣椒油各适量
【制作方法】
1.先把米线放入盆中，加入冷水浸泡;豆腐皮切成丝，香菇洗净切成片，小青菜洗净去掉根部，葱切小段，姜蒜切成小片。

2.将鸡骨架洗净，锅中烧水，水开下入鸡骨架，焯烫两分钟撇去浮沫，捞出鸡骨架;起锅烧油，先下入鸡骨架翻炒几下，再下入葱姜蒜片、八角和花椒，炒出香味后，加入适量的清水没过鸡骨;开大火烧开后转小火，盖上盖子炖40分钟。

3.把鸡胸肉洗净后切成小丁，放入空碗中加入盐、胡椒粉、料酒、生粉抓拌均匀，腌制10分钟让其入味。

4.准备一个空碗，放入1勺盐，半勺胡椒粉，少许鸡粉，半勺花椒粉，1勺生抽，1勺香醋，1勺辣椒油搅拌均匀备用。

5.锅中加少许油，将腌好的鸡胸肉倒入锅中，将鸡胸肉煎熟煎至表面微黄，盛出备用。

6.鸡胸肉炖至半小时，放入豆皮丝、香菇片，盖上盖子再煮3分钟，然后下入小青菜和泡好的米线，将米线煮熟，捞出盛入装有料汁的碗中，再淋上汤汁，放上鸡胸肉，拌匀后即可食用，一道鲜香美味的鸡汤米线就制作完成！
云南临仓云县的‘鸡肉米线’的鸡肉是放什么料吵的？
首先最重要的是本地鸡，乌骨黑肉鸡（外地可以用乌鸡代替吧，不过味道绝对没有本地的好了）。
用料是八角、胡椒、草果（至为重要）、姜等，其他配料（香料）可用可不用，鸡胸脯、骨架用黄焖的方式烹制，如果正宗的则把鸡翅、鸡腿、肠子等放上面的佐料黄焖以后再加开水慢煮，汤浇在米线上，那个香，呵呵，回答你的问题，令我都十分想吃，进而想家了。
除了食材以外，水也很重要，云县还有道木瓜火腿煮鸡，黑肉鸡、火腿、木瓜我都带广东来了， 就是缺了那一锅水，怎么做都做不出那个味道。
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