- 1、为什么叫拦臊子？
为什么叫拦臊子？
陕西话叫“拦臊子"，“拦”与“炒”有别——是炖！是把肥瘦相间的带皮五花肉，用各种调料、辣椒和醋乱炖十多个小时秘制而成，装在一个盆里等待备用——作用主要是“浇”！
臊子夹馍夹的就是这个，拿起让人满手流油的夹馍，咬上一口，对喜食酸辣的朋友来说，绝对是上上品。肉夹馍和臊子夹馍，就好比一个是“++细腻的上海姑娘”，一个是“惹火++的川妹子”。
浇在面条上就是臊子面；亦可浇在菜肴上当用来调味或点缀的汁儿；也”加在盛好的主食上当菜肴。
羊肉臊子,韩城人称之为“拦臊子”,拦,是陕西话中菜肴的一种加工工艺,与“炒”有别,做法是将羊肉切成八分见方的片,先用武火炒,后加入特制的面酱和十全调料,再用文火慢煮;主要调料:羊油辣子，实际是老陕油泼辣子的做法类似,把菜油换成了羊油,将辣椒面放入烧热的羊油中,然后置入盆中冷却即可。
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