云南凉皮做法？
在一斤面粉里加入三克左右的盐，兑上凉水和面，面可以和得硬一点。
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将面团醒十多分钟
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找个大点的盆，倒入一点凉水，不要没过面团，在面团一半的位置为宜，开始洗面。就是在水里揉面。
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到面水很浑浊了就换一盆水，之前洗面留下的水不要倒掉，统统倒入一个大锅里留好了。过会儿还能派上用场呢。
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面在水里洗上四、五遍就可以了，留下的是有点发黄的面筋，盆里是雪白的洗面水。洗好的面筋可以蒸也可以煮，蒸的有蜂窝，煮的劲道。我喜欢煮的，小时候奶奶总煮面筋，炒着吃、拌着吃都美味。煮面筋的方法很简单,面筋直接放水里煮，水开后大火煮十多分钟即可。
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洗面的水放在一个大锅里沉淀三四个小时，其间不要随意碰它。
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沉淀后的洗面水，上面的水是清的，面粉都沉淀到盆下了。把上面的清水倒掉。然后用勺子将沉在盆底的面搅匀，把面水用筛子过一遍，筛掉面水里的面疙瘩。
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留下没有杂质的面水。
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准备两个平底的不锈钢盘子替换着用。在每个盘子上刷一层薄薄的熟油。（熟油就是把炒菜用的油烧热后放凉）
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在平盘里倒一勺面水，放入已经烧开水的锅中，盖上锅盖隔水煮三分钟左右，面皮的薄厚自己掌握。
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把已经蒸好的面皮连盘子一起放到凉水盆里，让面皮冷却一点。这个时候可以把另一个盘子刷油倒入面水放到入锅蒸。
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面皮稍凉后可从盘中揭下。蒸好的面皮是半透明的，很有韧性。
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在每层蒸好的面皮上图上熟油，防止面皮之间粘连。
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凉皮到此制作完成，剩下的就是拌凉皮了。
云南大米凉皮做法？
主料：大米250g
辅料：开水适量
步骤：
1、大米在温水中泡六到七个小时；
2、用食物料理机将大米打成米浆；
3、准备小半碗开水，慢慢地倒入米浆中，边倒边搅拌，以防结块；
4、锅中烧开水，将调好的米浆倒入铁盘中，将其放入开水锅中；
5、盖上锅盖，小火焖三分钟；
6、焖熟后取出，将米皮连盘放入再放入冷水中冷却；
7、在做好的凉皮表面均匀涂一层油，以防粘连。
昌宁小吃推荐？
昌宁米皮
昌宁米皮，云南省保山昌宁县特产。其以产优质大米，工艺独特，米皮软韧而香，味美可口，风味独特而闻名于滇南及东南亚一带。
5、昌宁核桃
该县地处云贵高原，山高坡陡，海拔1800米至2300米，属中温带季风气候区，四季分明，光照充足，雨量充沛。
6、昌宁红茶
其外形条索肥嫩重实，色泽乌润光泽显金毫，具浓郁的栗糖香，叶底嫩均厚实，滋味鲜美浓醇，汤色红艳明亮，回味绵甜悠长。昌宁红茶获国家地理标志证明商标。
云南中秋节必备10道菜？
烤全羊：云南中秋节必备的一道大菜，烤全羊象征团圆和幸福。
烤鱼：云南中秋节特色美食之一，烤鱼代表着丰收和团圆。
牛肉干：云南中秋节特色小吃之一，口感香脆，寓意着家庭和睦。
烧饼：云南中秋节传统小吃之一，象征着家庭团圆和幸福。
糖葫芦：云南中秋节特色甜品之一，象征着甜蜜和团圆。
粽子：云南中秋节传统食品之一，象征着家庭团圆和幸福。
凉皮：云南中秋节特色小吃之一，口感清爽，寓意着家庭和睦。
豆花：云南中秋节特色甜品之一，象征着家庭团圆和幸福。
糯米饭：云南中秋节传统食品之一，象征着家庭团圆和幸福。
水果拼盘：云南中秋节必备的一道小菜，象征着家庭和睦和健康。
以上10道菜是云南中秋节必备的传统美食，每一道都代表着不同的寓意和祝福。
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