兰州清汤牛肉面的详细做法？
卤牛肉 约6片，鸡蛋面条 1份，煮牛肉清汤 大半碗，香菜末 少许，葱末 少许，蒜末 约5克，生抽 约7ml，米醋 约10ml，盐 约3克，味精 约1克，香油 少许，小米辣末 少许。
做法步骤
步骤 1
1、牛肉1-2公斤洗净放入冷水锅里，大火煮开5-10分钟，边煮边捞出浮沫，不再出浮沫时捞出，放入高压锅或其他炖锅里，加入开水，再加入6片左右生姜、15-20粒左右干花椒、1-2个八角、一根葱一起煮，待煮软烂后捞出，留下清汤煮面时用（水量尽量多，可以多吃几次面，一次用不完的汤可分袋冷冻）；
2、卤汁和水按1:3比例配置到能基本淹没牛肉后，再加20ml生抽、15毫升老抽、15克左右冰糖、15克汉源花椒粒、干辣椒根据辣度不同放3-10个、八角2颗、桂皮一大块、香叶3-5片，注意尽量选用直径小高度高的小锅，这样卤汁容易没过牛肉，这样卤汁量需要的少又容易入味；
3、再将煮熟的牛肉放入烧开的卤汁锅里小火煮半个小时捞出，放凉后进冰箱冷藏2个小时以上利于切薄片待用（切好片的卤牛肉可用保险盒或密封袋冷冻保存，吃面的时候方便使用）。
步骤 2
1、把葱蒜香菜小米辣洗净切碎，小米辣葱蒜末放入碗中，香菜末留着待用；
2、适量的生抽、米醋、盐、味精和香油放入碗中，舀入大半碗煮牛肉的清汤；
甘肃餐饮十强企业？
1、顺张黄面馆
顺张黄面馆创始于清朝末年，制作技艺在其家中沿袭至今，是敦煌唯一一家相传五代的百年老店、八方游客了解敦煌饮食文化的窗口企业、敦煌市列为非物质文化遗产保护单位。顺张黄面以面筋、肉香、味美而远近闻名。从清代末年，马顺张开创这家面馆以来，赢得了八方来客，成为近代第一家驴肉黄面馆，发展到今天已经有一百多年的历史了!是敦煌饮食文化的瑰宝。是敦煌旅游必去之处。
2、大漠胡羊焖饼
大漠胡羊焖饼位于敦煌著名的商业步行街里面。敦煌美食排行榜中的状元，羊肉酥烂，汤汁浸入饼皮，羊肉分量很大，店主很热情，小店环境也非常干净。
3、马松吉++牛肉面
马松吉++牛肉面位于甘肃省嘉峪关市城区兰新西路13号，是嘉峪关最有名的一家拉面馆，汤头可选，清汤和红汤。吃起来汤多面滑，配上本店最有口碑的酱牛肉，回味无穷。
4、靖远尕六美味羊羔肉
靖远尕六美味羊羔肉位于甘肃省敦煌市沙洲乐园东门南侧，该店特色菜有爆炒羊肚、白切羊羔肉、红焖羊肉、面片汤、大盘鸡、红焖羔羊肉、爆炒羊肝、豆芽拌面筋、汤面片、白条皮、茄辣西、孜然羊排、清口笋丝、白条羊肉、木耳炒蛋、西红柿鸡蛋汤、蒜蓉茼蒿、爽口萝卜、蒜蓉油麦菜、杏皮水等。
5、马子禄牛肉面
兰州马子禄牛肉面采用独特的配方,使牛肉面汤汁浓郁,其特点有"三精":一是选料精良,二是制作精细,三是味道精美.所用的蒜苗、香菜是选用上等绿色、质优、无污染蔬菜，拉出的面筋斗，不易烂、不易扯断，食用起来清香、适口、回味无穷。“马子禄牛肉面”是在继承先辈传统加工工艺的基础上，经过近100多年的发展成为先如今知名百年老店。
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