香辣烤鱼六种做法？
以下是六种常见的香辣烤鱼做法：
1. 麻辣烤鱼：将鱼洗净，切成块状，腌制入味后，用辣椒粉、花椒粉、姜蒜蓉等调料拌匀，放入烤箱或烤架上烤至金黄酥脆，撒上葱花和香菜即可。
2. 干锅烤鱼：将鱼洗净切块，用料酒、生姜片、盐等腌制片刻，然后将腌制好的鱼块放在干煎锅中，加入辣椒粉、花椒粉、豆瓣酱等调料翻煎至两面金黄，加入葱、姜、蒜、青椒、干辣椒等炒匀即可。
3. 川味烤鱼：将鱼切成块状，腌制入味后，用辣椒面、花椒粉、姜蒜蓉、豆瓣酱等调料拌匀，放入烤架上烤至酥脆，最后用葱花、香菜点缀即可。
4. 酸辣烤鱼：将鱼切片，腌制入味后，用辣椒粉、花椒粉、姜蒜蓉、香醋、糖等调料拌匀，放入烤箱或烤架上烤至熟软，撒上葱花和香菜即可。
5. 香菜烤鱼：将鱼洗净切块，腌制入味后，用辣椒粉、花椒粉、姜蒜蓉等调料拌匀，放入烤箱或烤架上烤至金黄酥脆，最后撒上香菜即可。
6. 孜然烤鱼：将鱼洗净切片，腌制入味后，用孜然粉、辣椒粉、盐、姜蒜蓉等调料拌匀，放入烤箱或烤架上烤至香味四溢，最后撒上葱花和香菜即可。
以上是几种常见的香辣烤鱼做法，您可以根据个人口味和喜好进行调整。
用料
鱼 1条
花椒 10粒
干辣椒 3个
火锅底料 1包
料酒 3勺
盐 1勺
豆瓣酱 1勺
生抽 2勺
姜 适量
孜然粉 1勺
白芝麻 一勺
葱 1根
蒜 5瓣
洋葱 半个
香菜 2根
黑胡椒粉 1勺
白胡椒粉 1勺
想吃的配菜 适量
做法步骤
步骤 1
新鲜活鱼去内脏去腮，洗净，从脊背处对半切开，但肚子连着不要切断，身上划上几刀入味。 将料酒，盐，生抽，黑胡椒粉，白胡椒粉，孜然粉倒入，放入姜片，葱丝，均匀涂抹在鱼身上，腌制至少半小时。
步骤 2
腌制完成后，烤箱上下管200℃预热后，鱼皮面朝上烤25分钟，翻面再烤5分钟。
步骤 3
烤鱼时就可以准备配菜了，将自己想吃的蔬菜切片或切条，不好熟的比如藕，蘑菇等先焯水断生。 起锅放油，放入花椒，郫县豆瓣炒出红油后，放入一块火锅底料，干辣椒，蒜，洋葱继续翻炒，待火锅底料炒化后，倒入焯好水的食材，炒至调料均匀沾满食材，倒入两碗水，煮开后再放入易熟的食材例如豆腐皮，魔芋丝等。 全部食材放入后，煮两分钟即可关火。
步骤 4
煮好的食材铺在大瓷盘下面，上面放上烤好的鱼，将煮食材的汤底倒入，整盘烤鱼再放入烤箱，200℃烤10分钟，撒上香菜即可享受美味啦～
烤鱼酱跟干锅酱一样吗？
不太一样
烤鱼底料和干锅底料的区别并不是很大，烤鱼底料里边主要有的是郫县豆瓣酱，加上东北大酱以及黄豆酱混合在一起加入花椒八角，桂皮，五香粉等农合出来的一种，含有油脂很多调料，而干锅底料则是类似于像火锅底料那样，整个一块儿里包含了生姜丝，辣油，花椒水以及其他的配料，像是一块
干锅烤鱼的做法？
步骤1
下入混合油，加入豆瓣酱炒香，再下入火锅料炒散，下入三种酱料炒香，加入十三香50克、孜然粉50克、咖喱30克，下入豆豉和花椒炒香。一盆烤鱼酱可以用2-3次烤鱼。
干辣椒段用开水浸泡10分钟备用。
步骤 2
鱼从腹部开刀劈成两半，清洗干净。鱼身内部划上浅刀纹，方便入味。外面在鱼肉厚实的地方打上一字花刀。撒上适量盐、料酒和胡椒粉去腥。内外抹均匀，腌20分钟。
步骤 3
半个洋葱切丝，喜欢的蔬菜比如芹菜切段备用。
洋葱、青杭椒、红椒切丁备用。
小料：大蒜15克切丁，姜10克切片，大葱30克切片，一把干花椒，一把干辣椒，放到一起备用。
步骤 4
腌好的鱼控干水分，内外两面拍干淀粉。下入7成油温的锅中，炸至金黄色捞出。
步骤 5
炒锅加入少许底油，下入洋葱丝和其他蔬菜炒香，倒入烤鱼盘中垫底。锅中再加入混合油，下入泡好的干辣椒，炒出辣椒的香辣味，八成干时下入所有小料，炒到辣椒微微变色。加入开水或高汤，加入三勺烤鱼酱，根据咸淡加入适量盐、鸡精、味精。下入洋葱丁、青红椒丁，烧开后倒出在鱼身上。最后撒上芝麻和香菜段即可上桌
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