赣南油炸鱼丸怎么做？
【准备食材】：草鱼身250克，红薯淀粉70克，鸡蛋1个，盐2勺，水100ml。
1.把鱼肉切成小块放入破壁中打碎，红薯粉倒进去，打入个鸡蛋，加入适量盐和适量水，打成肉泥。
2.热油下锅，挤入鱼丸，鱼丸炸至金黄就可以捞出来了。
赣州油炸碗儿糕的配方？
主料：荞麦面300g
辅料：香菜末10g ，腌胡罗卜丝20g， 花椒10g ，八角三颗， 小茴香20g， 葱段三根， 姜两片， 精盐5g， 清水一大碗。
做法：
1.先用花椒、八角、小茴香、葱段、姜片加适量清水煮开。
2.熬煮5分钟晾凉捞出香料备用。
3.往荞麦面里放少许盐拌匀。
4.然后倒入晾凉的香料水搅拌成糊。
5.搅糊时要徐徐加入香料水使其浓稠合适，用勺舀起再倒出时呈流动状态即可，如面糊往下滴就证明太稀了，因此糊的浓稠要掌握好。面糊搅拌好后静置10分钟备用
6.取四只六寸小碗作为容器，在碗内薄薄涂抹一层食用油。
7.然后把静置好的面糊再搅动一遍倒入小碗里。
8.上笼用中火蒸20分钟取出晾凉。
9.把蒸好的碗儿糕晾凉后放入冰箱冷藏四至五小时。
10.碗儿糕冷藏后从碗内脱模取出。
赣南炸茄子的做法？
原料
茄子 (1个) 面粉 (20克)
鸡蛋 (1颗) 五香粉 (5克)
方法/步骤
1/6分步阅读
茄子洗净切成片，撒上盐静置30分钟。然后把出的水倒掉。
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面粉，鸡蛋，五香粉放在一起，到点水搅成面汤，不要太稀，不然面糊挂不住茄子。
3/6
面糊搅拌均匀
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冷却5-10分钟
5/6
锅里热油
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茄子沾面糊放在锅里炸至两面金黄即可。
注意事项
搅拌粉的时候不要太稀
赣州炸铁勺米果做法？
准备好面粉 水 盐 玉米粒 搅拌到不稠不稀的状态。备用。油多放一点，油可以先烧热，插根干筷子会起泡泡，油温就是热了。
大勺子先放油里面预热，预防不沾勺。 加适量的面粉糊在勺子里，下锅炸。一点都不会粘锅，也不会粘勺子。开用小火炸，炸个两分钟，没事翻翻面，以免糊了，炸到两面金黄便可以捞起来了。
1、大米洗净用水浸4小时，豌豆洗净放入浸泡好的米里，加入米饭。一起磨成米浆。
2、韭菜，姜，洗净切末。
3、将韭菜，姜末放入米浆里，放盐，辣椒面，搅拌均匀。待用。
4、锅置火上，加油烧热。油温5成热时，勺子盛满米浆放入油锅里炸。
5、炸熟。炸至结成硬壳。捞起控干油即可。
赣南炸荷包肉做法？
一、主料：
1、豆腐500克。
二、 辅料：
1、荷叶20克；
2、籼米粉100克 。
三、调料：
1、植物油80克；
2、盐3克；
3、味精3克；
4、酱油3克；
5、大葱3克；
6、姜3克；
7、白砂糖15克；
8、料酒25克；
9、香油5克 。
四、做法：
1、将豆腐切成长方形薄片；葱、姜切丝；
2、锅置旺火上，倒入植物油，烧至六成热后，将豆腐片入油中炸成金黄色，捞出沥干油；
3、锅内留底油，下葱、姜丝煸香，再加入素清汤500毫升、豆腐片、精盐、酱油、味精、白糖、料酒，烧至豆腐入味后捞出，汤汁留用；
4、将捞出的豆腐倒在盆中，加入米粉、香油拌匀，将荷叶用开水烫一下，铺在笼中，将拌好的豆腐放在荷叶上，蒸熟取出，扣入碗内即成。
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