酱骨头自助火锅核心配方？
首先我们需要准备的食材有：猪棒骨，葱，生姜，八角，陈皮，香叶，草果壳，干辣椒，料酒，食用油，白糖，甜面酱五克，豆腐乳一块，耗油，生抽（适量即可，根据自己的食量和人数来确定食材）
1.首先我们清洗好食材，准备猪棒骨两斤，剁成大块，买的时候最好让卖家剁好，放入盆中备用；
2.葱白一根切成段，生姜一小块，切成姜片，接着准备大料，抓入八角两粒，陈皮一块，几片香叶，一个草果壳，一把干辣椒，放入盆中备用；
3.现在我们把猪棒骨焯下水，起锅烧水，水要多一点，凉水放入猪棒骨可以更好的煮出猪棒骨中的血水；
4.加入料酒五克，利用料酒加热挥发的特性，减少猪骨的腥味，然后放入两片生姜，大火煮出猪骨的血水，沿锅边撇去煮出的浮沫；
5.猪肉完全变白捞出，用清水冲洗，洗净猪骨的浮沫和杂质，控干水分；
6.我们先熬一些糖塞，给猪棒骨上色。锅内烧油开小火，凉油，倒入白糖五克，快速搅动，随着温度的升高，白糖会慢慢融化，变成焦黄色，这个时候最好是关掉火，继续快速搅动，温度过高搪色会熬老发苦；
7.熬至搪色变成深红色，倒入沥干水分的猪棒骨，开大火掂锅翻炒，给猪棒骨均匀上色，快速饭炒至糖色均匀的裹满猪棒骨表面，猪棒骨呈焦红色即可倒出备用；
8.接着开始调制卤水，锅内烧油，油热以后倒入准备好的八角，陈皮，辣椒等大料，爆出大料的香味以后起锅或者是开小火；
9.加入甜面酱五克，豆腐乳一块，耗油三克快速翻炒出酱料的香味；
10.加入清水，清水的量没过猪棒骨为宜，然后加入食盐两克，白糖一克，鸡粉一克，倒入葱姜段，搅拌化开调料，接着倒入猪棒骨；
家常酱棒骨煲的做法？
步骤/方式1
用料：生抽 1勺、老抽 2勺、香叶 3片、八角 1个
桂皮 一块、小茴香 1克、葱姜 若干、干辣椒 2个盐 适量克、水 适量克。调汁：豆豉2勺，蚝油2勺，腐乳汁1勺，酱油1勺，干黄酱2勺，调匀
做法：
1、两斤多不到三斤棒骨。一共两根一分为二就是四根
步骤/方式2
2、冷水下过。放入葱姜料酒。水开撇去浮沫。洗净备用
步骤/方式3
3、锅内放油，油温放入冰糖冰糖融化放入葱姜辣椒等
步骤/方式4
4、起锅放油，葱姜、香叶、八角、桂皮、干辣椒暴香
步骤/方式5
5、放入温水。水开放入生抽老抽、放入调好的汁（豆豉2勺，蚝油2勺，腐乳汁1勺，酱油1勺，干黄酱2勺，调匀）
步骤/方式6
6、把大棒骨放入调制好的汤中，注意，焯水的大棒骨不要用冷水清洗，避免肉质发柴。
步骤/方式7
7、盖上锅盖，大火烧开后转小火，炖制40分钟。
步骤/方式8
8、尝一下汤汁咸淡，加盐调味，即可出锅食用。
步骤/方式9
9、这样做的大棒骨，肉质酥烂，酱香味浓，肥而不腻，喜欢的朋友赶紧做一下试试吧！
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