河南凉皮的做法及配料？
主料：面粉、水。
配料：辣椒油、醋、蒜泥、盐水。
做法：1、面团要软硬适度，太软太硬都不方便后面的操作；
2、将揉好的面团放置1个小时；
3、加水开始洗面（揉压面团），洗到水变白白地，就将其倒入另一个大锅中，继续加水洗面团；
4、洗面团的目的就将淀粉充分洗出来，最后只剩面筋
5、大锅中的淀粉水需要很长时间的沉淀
6、将浮在锅上面的水缓缓倒掉，留下稠稠的淀粉糊
7、用油刷匀圆盘。
8、搅拌均匀淀粉糊，舀出适量倒在圆盘中；
9、将圆盘放入开水大锅中，盖上锅盖蒸5分钟左右
10、蒸熟的面皮取出，放入凉水盆中降温；11、沿圆盘周边揭下面皮即可，然后重复操作8－11步；
12、面皮切成宽窄合适的条；
13、洗出来的面筋揉拉成长条，揪成小段直接煮或者缠绕成结再煮也可（小火煮大概20－30分钟）；
14、晾凉后撕成小条就可以用来拌凉皮吃了；
15、最后还需要准备一些调料：辣椒油、醋、蒜泥、盐水，根据自己的口味浇在凉皮上拌匀吃哈
1.准备500g高筋面粉
2.面粉里加入适量清水
3.拌合成棉絮
4.把面絮揉成面团，要软硬适度，太软太硬都不方便后面的操作，静止1个小时
5.静止好的面团加水开始冼面，揉压面团，反复揉洗，直到水变白，洗出来的水倒到另一个盆中，继续加水洗面团。
6.洗好的面粉水需要很长时间的沉淀，大致一个小，如果能隔夜就是最好的
7.烧开水，将洗出来的面筋放到锅里蒸10分钟，由于第一次做没什么经验，面筋还没洗得干净，所以出现了一粒粒的面粒，这个有点失败。
8.烧开水后用不锈钢的盆来蒸粉，先把盆里刷一层油，再放三勺粉浆，盖上盖子蒸三分钟左右，起泡即可
9.蒸出来的粉皮是通透的
10.一层一层放后，如果放冰箱里，一定要每一层都刷上一层薄薄的油，以防粘在一起
新乡米皮哪家最好吃？
新乡米皮是河南省新乡市的传统美食之一，以其软糯细腻、味道鲜美而受到广泛喜爱。在众多米皮摊点中，有一家被誉为最好吃的，就是位于新乡市红旗路的“老婆婆米皮”。这家米皮摊点的米皮口感十分细腻，汤汁鲜美，配料丰富，尤其是用料新鲜，绝不使用任何防腐剂或添加剂，让人吃得放心、舒心。因此，“老婆婆米皮”不仅深受本地居民的喜爱，也吸引了不少游客前来品尝。
河南面皮的正宗做法？
材料
面粉100克、淀粉100克，1杯面粉、1杯淀粉
做法
1、将面粉和淀粉都放入一个小盆中；
2、将清水倒入搅开成稀面糊状，用勺子搅使面粉不结疙瘩，搅好后静置10分钟使面粉完全吸水后再搅，面糊里的小疙瘩基本上就没了，过滤后就可以使用了。
3、取一个8寸披萨盘子，也可以用不锈钢盘子，将盘子里抹上薄薄的一层油，盛2勺面糊倒入盘子中，转动盘子将盘子均匀的覆盖一层面糊就可以了，
4、之前将锅里放水烧开，放入盘子，盖上锅盖中大火蒸1-2分钟，盘子中的面糊凝固并鼓起大泡就可以取出来了；
5、从锅中取出的盘子直接揭取面皮很烫不好揭，可以放在凉水中冷却，也可以放到水管下直接冲一下面皮都非常容易取出来了；蒸制的盘子只要第一张抹油就可以了，以后的只要盘里没沾上水，或盘子不沾手很干爽，就不用再抹油了；如果使用冲水的方法取下的面皮，以后也不用抹油，只是下一次还需要用冲洗的方法取下来；
6、将取出来的面皮放到菜板上或者盘子里，上面用刷子刷上一层油再放下一张的时候面皮摞起来之间才不会粘连；
7、面皮全部做好后切成宽条；
8、将切好的面皮放入盆中，再放入莴笋丝，辣椒油、蒜泥、盐、醋、香油、花椒油、芝麻酱拌匀就可以吃了。
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