煲仔饭的由来?

煲仔饭源自广东,是以砂锅作为作为器皿煮米饭,而广东称砂锅为煲仔,所以故称煲仔饭,煲仔饭历史悠久,2000多年前《礼记注疏》等书记载,周代八珍中的第一珍、第二珍和煲仔饭做法一样,只不过改用黄米作原料罢了,可见在当时是很名贵的。按韦巨源的《食谱》上所记,到了唐代叫御黄王母饭,是编缕(肉丝)卵脂(蛋)盖饭面表杂味做的,因而更具风味。

钵仔饭和煲仔饭区别,推荐煲仔饭加盟店

煲仔饭的用料灵活多样,可因时因地而异,以猪瘦肉、牛肉、滑鸡、腊味、叉烧、田鸡、鱼片、咸蛋等最佳。烹制堡仔饭,看来简单易行,但要制作得好,也要讲究火候。因为米的产地不同,新旧程度不一,吸水量也有别,各种肉类的受热至熟限度不一样。要使这些物料放在同一锅里同时煮熟而不生不焦达到最大限度保存养份和原味,就要识别各种用料的质地,严格掌握火候,做到恰到好处。

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煲仔饭,用米十分讲究,煮煲仔饭选米是关键环节,最好选择晚稻的瘦身米,由于瘦身米吸水性好,还可以吸收馅料和油的香味,让煮出来的煲仔饭散发出独特的饭香。除了选米以外,选用搭配的材料也将决定煲仔饭的口味。比如腊味饭,晶莹剔透的米饭吸取了腊肉材料精华后,饱含汤汁的浓郁咸香,肥而不腻,温润可口,食用之后暖乎乎的,神清气爽,假如采用肥瘦相间的腊味肉,香味还更加浓郁。

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煲仔饭发展到如今,受到人人喜爱,各地涌现出大批煲仔饭品牌,不过要说到腊味煲仔饭,还属松桂坊正宗,松桂坊腊味煲仔饭加盟,口味独特的美味之选。

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松桂坊熏好的腊肉,表里一致,煮熟切成片,透明发亮,色泽鲜艳,黄里透红,吃起来味道醇香,肥不腻口,瘦不塞牙,不仅风味独特,营养丰富,而且具有开胃、去寒、消食等功能。并保持了湘西腊肉所具备的脂香浓郁、皮色黄亮、肉色似火、红艳喜人、滋味鲜美、营养丰富等特点,素有“一家煮肉百家香”的赞语。

钵仔饭和煲仔饭区别?

  一、钵仔饭和煲仔饭区别之器具

  对于煲仔饭相信很多人还是了解的,煲仔饭也称瓦煲饭,属于粤菜系。煲仔饭注重于用瓦煲来焖饭,在火候控制方面比较灵活,煲出来的饭也较为香口,齿间留香,回味无穷。而钵仔饭顾名思义,是用一种名为钵的陶品,钵仔饭在烹饪的过程中陶香会融入饭中,因此钵仔饭也是以香出名的。品尝过煲仔饭和钵仔饭都会感觉它们吃起来的口感与味道还是有很大区别的。

  二、钵仔饭和煲仔饭区别之食材

  不同美食可以烹饪出不一样的美食,他们对这些食材的做法与要求也是不同的,钵仔饭和煲仔饭也是如此。煲仔饭用米十分讲究,选米是关键环节,建议选择丝苗香米,由于坚实细密晶莹,口感好、滋味浓又易被汤汁浸烂。

  而钵仔饭大多是选用香米或者东北大米,在煮之前要先把米浸泡半个小时,浸泡完成后再放入钵中,倒入水注意水只要比米高一点点就可以了。无论是钵仔饭还是煲仔饭的食材都要新鲜采购。二者的用料也是灵活多样,可因时、因地而异,并不局限于某一些配比。

  三、钵仔饭和煲仔饭区别之烹饪方式

  钵仔饭的烹饪方式是以植物油涂在煲底,放入合适的米和水,煲至8成熟,放入合适的新鲜食材然后盖好进行煲煮至饭熟,待饭熟后就可以食用了。而煲仔饭却大有不同。煲仔饭通常也是先将锅中刷猪油,再把淘好的米放入煲中,量好水量,加盖,把米饭煲至七成熟时加入新鲜食材,再转用慢火煲熟。好吃的煲仔饭有两个不容忽视的特征,一是秘制酱汁,揭开盖子浇在饭上,有嗞嗞的响声,此为画龙点睛之笔。另一处是晶莹剔透的丝苗米被光滑的煲底烧出的一层金黄的锅巴,实为煲仔饭的精华所在,这也是取决于烹饪的火候。

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