怎样做黄糖馒头？
1、中粉270克（低粉和高粉混合比例为180:90）。全麦粉30克. 红糖（越黑越好）80克+碱粉1.5或2克+酵母粉4克一起加入牛奶168克搅匀后加入粉类材料和面光滑面团；
2、盖好放微波炉进行发酵；
3、面团涨大到两倍大或用手指插入有个清晰指印就发好了。如果小洞回缩说明还要继续发酵。如果整个面团回缩是发过头了。取出面团后再揉一会，压出里面的空气。可以等十分钟再整形，也可以直接分割。放入锅中；
4、如果做馒头要反复擀压，然后擀开成大面片。做乡村馒头就在上面洒上一层红糖再卷起来切成馒头状；
5、等到明显涨大再开火，水烧开后转为中火蒸十二分钟左右，这个要看做的大小，大的时间长一些；
6、红糖量可以多些。
红糖，水，下锅用火滚片刻，红糖溶化即可。（滚红糖水要搅拌以免糊了）
步骤 2
红糖水放凉后，放入酵母。
步骤 3
把酵母搅拌均匀一些
步骤 4
混了酵母的红糖水全部倒进面粉里面
步骤 5
用筷子把面粉搅拌成絮状
步骤 6
手工搓面大概15分钟，达到盆光手光面粉光就行了。然后放在略微加热过一下大概有40~50度的锅里，盖住锅盖发面，大概需要30分钟。
步骤 7
发好的面团会增大两倍
步骤 8
掰一下看见呈丝状就可以了
步骤 9
把面团分为几份，分别搓成长条，再用擀面杖擀成宽宽的，撒点黄糖上去，再卷起来。
步骤 10
摆好 放锅里二次发面大概15分钟，开蒸。
黄糖馒头做法没做成功怎么办？
发酵粉用温水化开再和些面，发酵粉多加些，和好之后与先前没发酵好的面团掺和在一块，继续放在温暖的地方，使之快速发酵。一般情况下，这样补救之后一小时左右就可发酵好。
发酵好的面团排气之后揉成馒头，二次发酵之后就可以上笼蒸了。馒头二次发酵好之后开水上锅，二十至二十五分钟即可，关火之后焖三四分钟出笼。
可能没发酵成功，
最好是用到耐高糖发酵粉，这样才可以发酵，如果用平常用的发酵粉，就发不起来，甚至会抑制发酵；不同面粉的吸水量不同，选着好一点的发酵粉，可以让馒头二次醒面
黄糖麦粑的做法？
1、面粉250克、红糖45克、酵母粉2克、水120克。2、将面粉、红糖、水、酵母粉倒入面盆内混合均匀，再将材料用筷子拌均，用手揉成团。
3、然后将面团提至案板上用手揉和成光滑的面团(我揉的不太够光滑，大约要揉个十分钟左右)再放入容器内，盖上盖放至温暖处发酵。
4、至面团发酵至2倍大即可(大约在34度的天气发酵了一小时)。5、发酵好的面团取出，撒上一点干粉，再用力揉个10分钟左右至面团再次光滑。
6、将面团擀成长方形，在表面抹少许清水，由上向下卷成圆柱形，刀粘点水，将面团切成7份。
7、蒸锅内注入冷水，将蒸架抹上一点植物油，将生馒头放在蒸架上加锅盖，静置发酵20分钟。8、开火烧开水后转中火蒸15分钟，蒸好后不要马上开盖，等2分钟热气散去后再开盖即可。
配 料：小麦面粉 水 手工黄糖 酵母粉
做 法：1.用山泉水将手工黄糖完全融化，用细纱布将黄糖水中的杂质过滤掉。
2.根据各自口味可在黄糖水中加入适量清水，用于调节甜度。
3.放入适量酵母粉在融化的黄糖水中并充分搅拌。
4.按比例将搅拌好的黄糖水倒入小麦面粉中，并采用传统手法将面粉制成面团。
5.将揉制好的面团静置发酵。
6.把发酵好的面团分割揉搓成鸭蛋大小，放置蒸屉中醒发30分钟左右备用。
7.水开后将蒸屉放入锅中，大火蒸30分钟左右，蓬松如软面包的手工黄糖麦粑就做好了。
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