哪里有正宗梅州腌面吃啊?
梅州正宗梅县腌面(凤凰城店)有吃
总体是不错的~
面很有嚼劲~
在这样的地~
能吃到这面~
也不贵~
而且面都是一份份现煮的~
环境也算净~
平时想吃都要跑好远去吃~
难在附吃到这么好吃的~
拖朋友的福,
只是来看她,刚好看到~
有福了
听老板说!
店也开了半年了~
祝生意隆
梅州腌面酱料配方?
需要提前准备好的材料包括:面条(生)200克、大蒜 半个、黄豆酱油 适量、鸡精 适量、花生油 适量。
1、蒜切末,切细一点比较出香。
2、锅里加油,放入蒜末,油的量没过蒜末,一定要用小火慢炸,大火炸蒜会苦。
3、蒜炸至金黄色,蒜末变脆以后就可以了。
4、把准备好的面条煮熟。
5、蒜油里面加入酱油和鸡精。
6、然后放面里搅拌均匀,搅拌均匀即可食用,这样就做好了。
1、猪油适量、葱花适量、酱油适量、蒜蓉适量、盐适量。
2、切出蒜蓉,放入油锅炸,炸到半黄时放入少许的盐,让蒜蓉充分吸收咸味。
3、等蒜蓉全部转为金黄色时,放入适量酱油,等油重新沸腾时,酱料出锅,装盘备用。
4、先将水烧开,然后将面饼放入,立刻用筷子轻轻搅动,让面条完全散开。
5、三分钟后,将面条捞出。热气腾腾,碱的香味扑面而来。
6、沥干水分(要迅速)后,立刻与及酱料拌匀。根据喜好加入葱花,香菜或者辣椒酱。
7、香菜不易熟,只需要加小小。面条爽滑又劲道,调料芳香四溢。
葱香油加三味鱼露。关健在于五味鱼露的制作!但缺少葱香油单有五味鱼露也不滑香的。况且,制作五味鱼露中有一料是炸葱香油剩所剩的葱干。下面从葱香油开始逐一介绍制作配方与过程:
1.10斤猪油2斤小香葱 油温6成下葱炸成金黄后关火;葱香油制好盛出备用。以后每份腌面放油一小勺。金黄干葱捞出备用!
2.以配一桶5斤装南澳牌鱼露为例:洗锅,锅中放五两勺一勺的香葱油,油温7一8成热后下红葱头一斤,调回小火炸至金黄用5两勺加水一勺半左右(与红葱头平的样子)!接倒入一桶鱼露并放入刚才炸过的小葱。开大火烧开后调入5两地铺鱼粉(超市有卖,潮汕特产)并用勺搅伴均匀小火熬煮30分钟。30分钟会把刚才放入的水蒸发掉!等于没放水!这样,一锅原汁原味清香四溢的腌面酱料制作完成。腌面时放入两汤匙。
梅州腌面的做法和配方?
原料
碱面 (2人份)
方法/步骤
第一步,先把新鲜的猪油切成小丁,热锅,放一点油润滑锅边,然后下切好的肥肉丁。转小火,慢慢煎,直到猪油成焦黄色(个人喜欢炸的脆些),变成硬块状。选择自己煎新鲜的猪肉会比较香,当然你也可以选择提前炸好油
第二步:拍碎蒜头,葱切成细花备用,先把蒜头放进油里面炸一下,然后出锅盛在碗里放置一旁
第三步:把水煮到八成开,下点盐,再丢面条,大概烫3分钟左右,中间煮的时候可以添点冷开水,感觉烫出来的面条比较劲道。中间煮的时候可以添点冷开水
第四步:选个大点的盆子,里面加入一勺蒜香猪油,把各类调料放进去,面条下然后搅拌,一碗香气扑鼻的掩面大功告成
注意事项
煮面条下点盐,防止黏连
一定要用猪油,这样的面条才精彩
正宗的梅州腌面首先是手工制作的碱水面条。用中筋面粉500克配2克碱面再加3克的食用盐揉制制作的面条筋道爽滑。
煮面方法是用烧开热水下面条烫煮2分钟左右,然后用漏勺沥干水分,倒入拌盆里将准备好的配料拌匀。
配料中热猪油是灵魂用料,然后配上炸蒜蓉或者生葱,还有适量的生抽,蚝油拌习即可。
配汤最常的是三及第枸杞汤(猪肝,梅花肉,粉肠,枸杞叶,红曲米)或者是姜丝咸菜牛肉汤(姜丝,咸菜,牛肉),鲜爽可口,回味无穷。
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